2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kachokawalo / Caciocavallo / je druh italského sýra, který je typický pro ostrov Sicílie a jižní region Basilicata. Kachokawalo se vyrábí z kravského mléka nebo ze směsi kravského, ovčího a kozího mléka.
V Itálii se tento sýr řadí vedle parmezánu a gorgonzoly, stejně jako jeho regionální sestry - mozzarelly z hlediska popularity a historického významu, ale v jiných zemích stále není tak dobře známý.
Dlouhodobé sušení a vlhkost v jeskyních a proces zrání vyvíjí ostré, ostré a kořeněné aroma sýra. V průběhu doby získává kachokavalo intenzivní, zemité tóny a ovocné aroma. Barva se mění z mléčně bílé na tmavě žlutou. Začíná to být slanější.
Konečným výsledkem je sýr s vynikajícími vlastnostmi, dokonalý doplněk ke sklenici červeného vína. Kachokawalo musí zrát nejméně tři měsíce.
Kůra je hladká a po zrání sýra zesiluje. Kachokawalo má hruškovitý tvar a v překladu jeho název znamená „krok koně“.
Toto slovo se rozšířilo na Balkán, aby dalo jméno našemu žlutému sýru a podobným sýrům v sousedních zemích.
Věřilo se, že byl původně vyroben z klisního mléka. Pravděpodobnější je, že původ názvu souvisí se skutečností, že se sýr nechává stékat na koni visící na obou stranách vodorovné větve nebo tyčinky. Kachokawalo je na jednom konci svázána provázkem.
V roce 1993 získal tento italský sýr označení původu a před několika lety se stal chráněným originálním výrobkem.
Tím je zajištěno, že kachokawalo je vyrobeno výhradně z kravského mléka pocházejícího z farem na územích stanovených ve vyhlášce a v souladu s popsaným postupem.
Složení kachokavalo
Kachokawalo je to opravdu úžasné, pokud jde o nutriční hodnotu. Je plný vitamínů. K výrobě asi 1 kg sýra je potřeba 10 kg mléka. Asi 100 g mléka má nutriční hodnotu odpovídající 180 g hovězího masa nebo 200 g pstruha.
Výběr a skladování kachokavalo
Kachokawalo lze najít všude v Itálii, ale ne u nás. Tady můžete nakupovat ve specializovaných online obchodech nebo ve větších potravinových řetězcích. Uchovávejte v chladničce.
Vaření s kachokavalo
Kachokawalo se používá v receptech, které využívají jeho příjemnou strukturu. Ve většině případů se konzumuje syrový, v salátech, těstovinách nebo na grilu.
Jedná se o jeden z nejpoužívanějších sýrů v úžasné středomořské kuchyni. Přidává se také do pizzy, plněných těstovin.
Velmi dobře se kombinuje s červeným masem a houbami, což zvyšuje jejich chuť. Kachokawalo lze použít místo parmezánu nebo pecorina, strouhané na těstoviny, polévku nebo rizoto, stejně jako do náplní a omáček.
Jemná a kořeněná chuť kachokawalo jde velmi dobře s pošírovanými fíky.
Jak již bylo zmíněno, po tříměsíčním období zrání kachokawalo může být konzumován jako stůl a po dvou letech zrání je seškrábán. K dispozici jsou také vynikající uzené možnosti. Ve své mladé verzi kachokavalo připomíná mozzarellu a ve své zralejší verzi je blízké parmezánu.
Doporučuje:
Italské Saláty Se Sýrem Kachokawalo
Sýr Kachokawalo se používá k přípravě čerstvých italských salátů, které jsou vynikající a snadno se připravují. Salát s rukolou a Kachokawalo je velmi příjemný v teplejších měsících roku, ale stejně chutný v chladnějších. Potřebujete 300 gramů Kachokawalo, 15 cherry rajčat, 200 gramů rukoly, 2 lžíce balzamikového octa, 3 lžíce olivového oleje, sůl.
Výroba Sýra Kachokawalo
Sýr Kachokawalo je lahodný italský sýr vyrobený z mléka krav, které se pasou na vybraných pastvinách. Používá se čerstvé mléko krav Modicano. Čerstvý sýr Kachokawalo zraje 2–3 měsíce, polozralá verze zraje půl roku a plně vyzrálý, známý jako stagnující, 1 rok nebo déle.
Kachokawalo Je Dokonalý Sýr Pro červené Víno
U nás málo známý sýr Kachokawalo je jedním z nejznámějších a nejdražších italských sýrů. Ve většině zemí stojí přibližně 650 $ za přibližně 450 gramů produktu. Ale jeho chuť opravdu stojí za peníze. A kromě toho je to pravděpodobně nejlepší sýr, který můžete konzumovat, pokud sedíte se sklenkou kvalitního červeného vína.
Kulinářské Použití Sýra Kachokawalo
Sýr Caciocavallo pochází z Itálie. Nejčastěji se vyskytuje v jižní oblasti Basilicata a na ostrově Sardinie. Vyrábí se z kravského, kozího a ovčího mléka. Je to druh polotvrdého sýra. V překladu z italštiny znamená název Kachokawalo koňský sýr.
