2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Edamer (Edammer) nebo jednoduše Edam, spolu se světoznámou Goudou, patří mezi nejoblíbenější a nejoblíbenější holandské sýry. Tento mléčný výrobek je vyroben z kravského mléka a je pojmenován podle přístavu Edam v severním Holandsku. Charakteristickými rysy Edameru jsou oválný tvar zabalený do červené voskové kůry, díky kterému je snadno rozpoznatelný.
Edam se původně vyráběl na venkovských farmách z nepasterizovaného kravského mléka, ale v 19. století se začal vyrábět z pasterizovaného a také ze směsi obou druhů mléka. Dnes Edamer se vyrábí v mnoha zemích a dokonce i jeho autentický kulatý válcový tvar se často upravuje do podlouhlého tvaru bloku.
Edamský sýr je velmi populární ve Spojených státech, Kanadě, Mexiku a skandinávských zemích. Ve Španělsku a latinskoamerických zemích je Edamera po dlouhou dobu uctívána jako pochoutka. Sýr je tak populární, že má své kořeny v kultuře a umění různých národů. Dokonce i v "Na východ od ráje" John Steinbeck zmiňuje lahodný sýr.
Edamský sýr dosud není evropským zákonem regulován jako „ochranná známka“.
Historie Edamera
Již v 14. století byla v Severním Holandsku rozšířena výroba tohoto druhu trvanlivého sýra. Přes přístav města Edamer, popularita sýrů se rozšířila do Francie a Španělska ve stejném století a později do celého světa. Hlavním důvodem byla dobrá trvanlivost produktu a jeho dlouhá životnost, což se ukázalo jako velmi důležité pro námořníky mezi 14. a 18. stoletím.
Existuje dokonce legenda, která říká, že sýr byl díky svému charakteristickému kulatému tvaru používán jako projektil pro děla tehdejších lodí. Edam se kdysi formoval do zvláštních dřevěných forem, které místní obyvatelé používali také jako přilby během válek a nepokojů.
A zatímco legenda o mušlích je z hlediska spolehlivosti trochu pochybná, existují důkazy o druhém tvrzení. V té době byli Holanďané svými oponenty nazýváni „lilac heads“právě kvůli dřevěným helmám z Edamerových forem.
Sýr se původně vyráběl z plnotučného mléka na venkovských farmách. Později se vyrábí z pasterizovaného nebo směsi pasterizovaného a nepasterizovaného mléka.
Produkce edameru
Dnes Edamer se připravuje ze směsi pasterizovaného mléka a nepasterizovaného, převážně plnotučného nebo částečně odstředěného mléka. Vyrábí se jak ve svém typickém kulatém tvaru, tak ve tvaru kvádru nebo kvádru. Edamové koláče obvykle váží od 900 g do 1,8 kg a nejběžnější v maloobchodním řetězci jsou ty, které váží do 1,7 kg.
Jeho charakteristickým znakem je Edamova jasně červená voskovitá kůra. Ve své vlasti, v Nizozemsku, jedí Edam se žlutou voskovou krustou, a pokud narazíte na holandský sýr s černou voskovou krustou, znamená to, že Edamera je zralá po dobu 17 týdnů. Pod červenou, žlutou nebo černou voskovou kůrou sýra je hladká, světle žlutá struktura.
Kromě koláčů o hmotnosti asi 1,7 kg. V obchodní síti můžete také narazit na menší a roztomilé bomby zvané „Baby Edamer“. Může se také prodávat v obrovských koláčích, dvojitých velikostech, obarvených karotenem a určených pro export. Francouzské dvojče Edamera je sýr Mimolet.
Zajímavostí je, že nizozemský sýr se v zemi nabízí bez vosku, s výjimkou turistické sezóny. Voskový povlak poskytuje dodatečnou ochranu koláčům určeným k vývozu z Nizozemska během jejich přepravy.
Nejčastěji se konzumuje mladý sýr Edamer, který je pružnější a měkčí a chutná příjemně sladce s ořechovými nitěmi. Čím zralejší Edamer je, tím ostřejší je jeho chuť, tím složitější je, kořeněný s ostrým závěrem.
Složení Edamera
Ve srovnání s jinými podobnými sýry Edamer ne tak mastný. Jeho holandský bratranec Gouda obsahuje 48% tuku, zatímco Edamera má asi 40% tuku. V porci 100 g sýra Edam je 73% požadované denní dávky vápníku na osobu.
100 gramů sýra Edamer obsahuje:
357 kcal; 27,8 g tuku; 1,43 g sacharidů; 24,99 g proteinu; 89 mg cholesterolu; 965 mg sodíku; 25 g bílkovin.
Kulinářské použití Edameru
Edamer se těší velké oblibě nejen v Nizozemsku. V mnoha dalších zemích se tento sýr stal dokonce součástí tradice lidí. Například na Yucatanu připravují pokrm Plněný sýr (Queso relleno), pro který je Edamský koláč nakrájen na 2, část je vyřezána a smíchána se zeleninou a masem a znovu naplněna.
Pečte ve speciálních místních pecích, aby se sýr rozpustil. V České republice a na Slovensku je Edamera nedílnou součástí nejoblíbenější snídaně tam, v kombinaci se šunkou a vždy s tatarskou omáčkou (tatárska omáčka) nebo majonézou. I na Filipínách je chuť Edamu uctívána tím, že se podává na Štědrý den.
Edamer lze podávat jako dezert a stolní sýr. Účastní se jako doplněk a přísada do mnoha druhů pečiva, sendvičů, salátů a omáček. Chutná skvěle a podává se pouze se slanými sušenkami a chlebem.
Jeho aroma a chuť jsou úspěšně kombinovány s mnoha druhy ovoce, jako jsou broskve, melouny, meruňky, třešně, jablka a hrušky. Pokud si chcete vybrat vhodný nápoj k kousnutí se sýrem Edam, můžete se bezpečně rozhodnout pro Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne nebo tmavé pivo.
