2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Fuga (Fugu) je extrémně exotický druh balonových ryb, známý také jako ježčí ryby. Ryba má velmi neobvyklý tvar a lze ji nalézt ve vodách kolem Koreje a Japonska.
Dospělé ryby fugu dosahují délky 50 cm a dožívají se přibližně 5 let. V případě nebezpečí ryby fugu naplní svůj žaludek vodou a získá kulatý tvar, aby vystrašil svého pronásledovatele.
Fugu má mnoho skrytých trnů, které vyčnívají, když tělo nabobtná, a stane se pichlavým, a proto docela obtížným polykáním. Vnitřní orgány a kůže ryb obsahují jed, který je smrtelný.
Extrémně zajímavým faktem je, že jed, který je obsažen pouze v jedné rybě fugu, může způsobit smrt 30 až 40 lidí. Požití ve velmi malém množství má jed narkotický účinek a způsobuje lechtání a mírné brnění, které trvá několik sekund po požití.
Pokud však senzace trvá déle, smrt je jistá, protože neexistuje antidotum. Nebezpečný jed u ryb fugu je 1250krát silnější než u kyanidu. Jed je tetradotoxin a nachází se hlavně v játrech, pohlavních žlázách a kůži ryb.
Jediným způsobem, jak zachránit život tetradotoxinového jedu, je udržovat funkci srdce a plic, dokud nebezpečná látka neprojde. Předpokládá se, že pokud oběť přežije první den konzumace, bude se moci vzchopit.
Po tom všem, co bylo doposud řečeno, si řeknete, že byste nikdy takovou rybu nezkusili a budete se divit, kdo by to vůbec zkusil, ale budete se mýlit. Ryba Fugu je jedním ze slavných pokrmů, kterými je japonská kuchyně známá po celém světě.
Pouze speciálně licencovaní kuchaři mají právo připravovat ryby fugu bez jakýchkoli výjimek. Přichází další zajímavý bod - pokud zákazník zemře po konzumaci ryb fugu, kuchař byl povinen vyrobit hara-kiri. V dnešní době však policie kuchaře zatkne, i když místní zvyky ho zavazují sníst zbytky ryb, což se rovná sebevraždě.
Tajemství tak nebezpečného jedu spočívá ve způsobu krmení samotných ryb. Podle některých japonských vědců se tetradotoxin hromadí v mase po konzumaci měkkýšů a hvězdic, které jsou samy jedovaté.
Pokud ryba bude jíst netoxické jídlo, nebude to pro člověka nebezpečné, nedostatek jedu nijak neovlivní její chuť. Někteří podnikaví japonští pěstitelé dokonce již rostou netoxicky ryby fugu, ale vášniví milenci věří, že šarm a vkus se tímto způsobem ztrácejí.
Podle statistik, kuchaři s licencí v Japonsku, kteří mají právo vařit fugu, je přibližně 70 000 lidí. Aby kuchař získal svůj průkaz způsobilosti, musí mít řadu dovedností, včetně schopnosti určit toxicitu v různých částech ryb.
Školení je velmi seriózní a závěrečná zkouška je nesmírně obtížná. Kandidát na kuchaře je povinen ryby očistit a zpracovat před speciální komisí, připravit s nimi různá jídla a nakonec - sníst je před ostatními. Extrémně zajímavým faktem je, že každý má právo konzumovat ryby fugu na své vlastní riziko, ale japonský císař má oficiální zákaz.
Příprava fugy
Jak bylo zřejmé z výše uvedeného, zpracování ryb fugu je velmi složitý a choulostivý proces, na kterém život klienta doslova závisí. Ryba se zpracovává ve 30krokovém procesu, jehož cílem je minimalizovat účinek nebezpečného jedu.
Kromě odstranění jedovatého účinku je kuchař povinen tvarovat pokrm esteticky krásně řezáním ryb na tloušťku plechu. Jídlo se nazývá fugusashi a je to velmi krásné jídlo, které připomíná obraz ve tvaru motýla, ptáka nebo krajiny.
Fuga se konzumuje roztavením extrémně tenkých kousků ve speciální omáčce s kořením. Rybu fugu je možné podávat jako vývar se syrovým vejcem a rýží. Fugu se konzumuje a lehce smaží.
Chuť ryb fugu lehce připomíná kuře s příjemnými náznaky mořských plodů. Konzistence připomíná želatinu. Chuť ryby Fugu je rozhodně výjimečná, ale rizika jsou velmi reálná. Podle Tokijského úřadu pro sociální péči a veřejné zdraví došlo v desetiletém období od roku 1996 do roku 2006 k 20 až 44 případům otravy rybami.
Jen velmi málo z nich se však stalo na území restaurace. Nebezpečí ryb nezastaví Japonce, aby si užívali jejich chuti, protože se jich tun ročně - asi 20 tisíc ročně.
Druhým mimořádně zajímavým bodem je cena ryb - v tokijských restauracích je jejich cena báječná - přes 700 $ za pouhou čtvrtinu sashimi s fugu.
A navzdory nebezpečí a drahé ceně jsou ryby fugu jednou z nejoceňovanějších smrtících pochoutek, které kulinářské umění nabízí, a zaujímá jedno z prvních míst v žebříčku nebezpečných potravin.
