Taška

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Taška / Rhus coriaria L. / jsou plody malého keře, který roste ve Středomoří. Vyskytuje se hlavně na Sicílii a v jižní Itálii, stejně jako v některých částech Středního východu, zejména v Íránu. Plody jsou malé a kulaté, černohnědé barvy a asi 5 mm v průměru. Obvykle se suší a drtí na purpurově červený prášek. Používají se k přípravě koření, které je v arabské kuchyni extrémně běžné.

Sumach je zástupce rodu listnatých stromů nebo keřů Shmak / Rhus /, který zahrnuje asi 250 druhů, které jsou rozšířeny hlavně v oblastech s mírným a teplým podnebím. Sumach byl populární ve starověkém Římě.

Ve starověkém hebrejském jazyce škumpy znamená být červená, německý název essigbaum v překladu znamená barevné dřevo a nizozemský název sumac zuurkruid se překládá jako kyselé koření. Sumac má neuvěřitelně kyselou chuť, což je dáno dvěma hlavními složkami, které obsahuje - tříslovinami a organickými kyselinami.

Taniny se nacházejí téměř v celé rostlině, ale nejvyšší koncentrace je v kořenech a kůře. Právě tyto části škumpy se ve starověku používaly k barvení kůže. Stále se používá k barvení, ale obraz není trvalý. V Severní Americe roste celá řada škumpy, ale je jedovatá a při dotyku může způsobit vážné kožní reakce.

Složení škumpy

V sumachu jsou obsaženy dvě hlavní přísady. Jedná se o taniny a organické kyseliny. Jsou to oni, kdo jí dodávají charakteristickou svíravou chuť. Triesloviny jsou nejvíce koncentrovány v kůře a kořenech rostliny.

Výběr a uložení škumpy

Toto oblíbené koření v arabských zemích najdete v Bulharsku. Najdete ji v arabských obchodech. Jeho cena je asi 4 BGN na 100 g. Skladujte vak na chladném a suchém místě, mimo sluneční světlo. Měl by být umístěn v obálce nebo těsně uzavřené nádobě.

Sumak ve vaření

Naši sousedé na jihovýchodě a Arabové uctívají chuť škumpy a není téměř žádný hrnec, ve kterém by ji nepoužívali. Ve středomořské kuchyni a Malé Asii, a zejména v libanonské kuchyni, je hlavní ingrediencí pro dosažení kyselé chuti jídla. Před pečením jej posypte kebabem nebo smíchejte s jogurtem - kebab ozdobte.

V Íránu a Turecku sezónní rýže se škumpou nebo smíchejte s čerstvě nasekanou cibulí a podávejte jako občerstvení. V Jordánsku je škumla součástí oblíbené směsi koření, která zahrnuje tymián, oregano, majoránku, škumpu, sezamová semínka, sůl a případně trochu pepře. Podobné směsi se používají v Izraeli a Sýrii. Směs zathar se používá hlavně na smažené maso nebo grilované maso. Maso jí to s chutí, dokonce posypané plátkem chleba s olivovým olejem.

Podél Středomoří podává se sumach s ostatními kořeními, kterými je jídlo denně ochucováno. Při vaření přidejte škumpu, aby drůbež, ryby, omáčky, saláty, dušená masa, brambory, bílé nebo čínské zelí dodaly příjemnou ovocnou kyselost a světlou třešňovou barvu. Sumach je mimořádně chutný, sypaný hummusem. Je však třeba dávat pozor na množství, protože koření má velmi intenzivní chuť.

Sumac je nesmírně populární v Turecku a Íránu, kde je součástí směsí pro doner kebab. V Sýrii, Egyptě a Libanonu se plody škumpy vaří ve vodě, aby se získala hustá a kyselá esence, která se přidává do masa a zeleniny. Používá se jako ocet a citrónová šťáva se používá v jiných oblastech.

Pro Araby je rajčatový salát zcela nemyslitelný příchuť s škumpou. Typické pro tuto kuchyň jsou pastýřský salát / rajčata, čerstvá cibule a zelená paprika /, stejně jako fatušský salát / salát, rajčata, zelená paprika, olivy, okurky, ředkvičky a smažené krutony /. Samozřejmě, oba jsou kovárna s škumpy.

V Severní Americe dva z odrůdy škumpy - Korál a světlo se používají k pití zvanému sumakadé nebo indická limonáda. Připravuje se namočením plodů do studené vody a jejich drcením. K extrakci esence se kapalina filtruje přes bavlněný hadřík a výsledná šťáva se osladí. Místní obyvatelé používají plody a listy v kombinaci s tabákem ke kouření.

Taška se používá v marinádě nebo dresinku nebo jen pokropit humusem. Může se také jíst v jogurtu nebo dochucovat hranolky nebo bramborovými lupínky. I když jde o lahodné nápoje, nemělo by to být vyloučeno.

Výhody škumpy

V minulosti patricijové (příznivci gurmánských zážitků) oceňovali škumpu, a to nejen pro jeho neuvěřitelnou chuť, ale také pro jeho dobře vyjádřené diuretické vlastnosti. Sumac má dobrý příznivý účinek na trávení a na Středním východě se mísí s kyselým nápojem, který uklidňuje bolesti žaludku. Na některých místech se používá ke snížení horečky.

Zde jsou další výhody sumaku:

Sumac je jednou z nejznámějších kulinářských ingrediencí a po staletí se používá v alternativní medicíně. Byly provedeny studie o zdravotních účincích škumpy.

Sumac má velmi bohatý nutriční profil, mezi kterými si připomínáme přítomnost vlákniny, zdravých tuků a některých základních vitamínů. Analýza z roku 2014 ukazuje, že sušený škump obsahuje 71% sacharidů, 19% tuků a 5% bílkovin. Většina sumachových tuků pochází ze dvou typů tuků: kyselina olejová spojená se zdravím srdce a kyselina linolová spojená se zdravím kůže. Obsahuje také vitamíny C, B6, B1 a B2.

Je bohatý na antioxidanty

Sumac je bohatý na mnoho antioxidačních sloučenin. Odborníci se domnívají, že to je hlavní důvod, proč se používá k terapeutickým účelům. Sumac obsahuje tanin, antokyanin a flavonoidy a tyto antioxidanty bojují za ochranu buněk a snížení oxidačního stresu.

Sumac má také detoxikační roli, má schopnost vylučovat škodlivé látky z těla. Proto bude celkové zdraví mnohem lepší a fyzický vzhled se výrazně zlepší. Protože tělo již nebude obsahovat toxiny, pokožka bude čistší, pružnější a mnohem mladší a vlasy budou mnohem odolnější a lesklejší. Sumac má ještě silnější antioxidační účinek než mnoho druhů zeleniny a ovoce.

Jak pravděpodobně víte, antioxidanty účinně neutralizují volné radikály, zabraňují předčasnému stárnutí těla a zároveň předcházejí kardiovaskulárním chorobám, cukrovce a některým druhům rakoviny. Pokud jde o antioxidační sílu škumpy, je na druhém místě za hřebíčkovým práškem. Máte tedy všechny důvody zahrnout toto koření do své stravy.

Má protizánětlivý a antimikrobiální účinek

Kyselina gallová, která se v tomto koření nachází ve velkém množství, účinně bojuje proti bakteriím. Sumac obsahuje látky se silnými protizánětlivými vlastnostmi, které jsou skutečnou pomocí pro osoby trpící artritidou, infekcemi dýchacích cest nebo záněty kůže. Pokud narazíte na horečku, můžete s jistotou použít i škumpu, protože má sílu výrazně snížit tělesnou teplotu.

Vyrovnává hladinu cukru v krvi

Existují studie, které naznačují, že sumac může být účinným prostředkem kontroly hladiny cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu.

Poškození od škumpy

Obvykle sumac nemá žádné vedlejší účinky, ale vzhledem k tomu, že je spojen s kešu oříšky a mangem, měli by se lidé alergičtí na tyto dvě potraviny vyhýbat konzumaci škumpy, aby se vyhnuli možným alergickým reakcím. Protože snižuje hladinu cukru v krvi, doporučuje se, abyste ji nekonzumovali, pokud dostáváte také pilulky na hladinu cukru v krvi.

Mezi vynikající výhody tohoto koření patří pozitivní účinky v případě horečky, nachlazení, artritidy a bronchitidy.

Bojuje s nadýmáním

Těm, kteří pociťují nadýmání, se doporučuje konzumovat škumpy co nejčastěji, aby se s nimi bojovalo. Pomáhá také v případě střevních plynů nebo infekce.

Podílí se na prevenci rakoviny

To je nepochybně výjimečná výhoda sumaku. Konzumuje se pravidelně a z dlouhodobého hlediska má sílu předcházet rakovině.

Účinně bojuje proti obezitě

Pokud chcete zhubnout nadbytečné kilogramy nebo zabránit jejich hromadění, pak se doporučuje zahrnout do své stravy toto zázračné koření, které má schopnost bojovat s obezitou.

Rychle eliminuje infekce

Protože má silný mikrobiální účinek, sumak účinně bojuje proti salmonelám a infekcím a má také schopnost předcházet mnoha chorobám způsobeným patogeny.

Snižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi

Ti, kteří trpí obezitou, cukrovkou typu II nebo prediabetem, se budou cítit lépe, pokud do své stravy zahrnou škumpu. Denní aplikace pouze 3 g prášku škumpy po dobu přibližně 3 měsíců výrazně sníží hladinu glukózy v krvi, ale také špatný cholesterol, zatímco hladina dobrého cholesterolu se významně zvýší.