2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Chmel / Humulus lupulus L. / je vytrvalá bylina s velmi dlouhým oddenkem. Jeho stonka dosahuje 6 metrů a její květy připomínají šišku, která po zrání dosáhne 5 cm. Plody chmele připomínají vejčitý zploštělý ořech. Kvete v květnu až říjnu.
Chmel roste kolem vlhkých listnatých lesů a keřů, podél potoků a řek. Je distribuován po celé zemi, 1000 metrů nad mořem. Vyskytuje se také v celé Evropě. Nejširší uplatnění chmele je při výrobě oblíbeného piva milionů lidí.
Historie chmele
Kdy a kde přesně začali používat chmel jako hlavní složku piva, není jasné. Podle slavného švédského přírodovědce Carla Linnée přinesl chmel do Římské říše Gótové nebo jiné kmeny během Velké migrace východní Evropy. Jiní učenci se domnívají, že chmel byl nejprve pěstován Slovany, a proto jej jako první používali k výrobě piva.
V západních písemných pramenech chmel poprvé zmíněn sevillským biskupem Isidorem. Většina vědců souhlasí s tím, že chmel se původně používal v pivovarech františkánských, benediktinských a augustiniánských klášterů, zejména v jižním Německu. To se stalo kolem 10.-11. Století.
Ačkoli chmel není zodpovědný za chuť piva, je velmi trvanlivý, což bylo velmi důležité v dobách, kdy nebyla objevena pasterizace. Postupem času se tedy chmel začal hromadně pěstovat.
Pivovary koupily dva typy chmel - dražší, používá se k výrobě tzv. ležácká piva (která se skladovala až do léta) a levnější chmel, který se používal na pivo podléhající přímé spotřebě. Postupně se role měst, kde se chmel vyráběl, stávala stále důležitější. Díky pivovarnictví získaly Brémy, Gdaňsk, Lübeck a Rostock různá privilegia.
Ve 14. století se Norimberk stal centrem evropského obchodu. Díky zvýšení trvanlivosti piva se tak umožnila jeho přeprava na dlouhé vzdálenosti a stalo se jedním z nejprodávanějších zboží.
Složení chmele
Šišky z chmel obsahují od 0,2 do 1,7% éterického oleje a až 20% hořkých látek, včetně lupulinu a humulinu (deriváty chlogucinů), které po rozložení tvoří kyselinu isovalerovou. Chmel také obsahuje asparagin, cholin, leukoanthocyanidiny, organické kyseliny / isovalerová, valerová, nobenzoová /. Obsahuje také estrogenní látky.
Lupolin obsahuje až 3% éterického oleje, který se skládá z 30 až 50% myrcenu, 30 až 40% esterů myrdenolu, terpenových alkoholů, ketonového luparonu a luparenolu. Byla zjištěna přítomnost lupanon-fenolesteru s velmi slabým zápachem kozlíku lékařského. Kompozice také obsahuje látku podobnou alkaloidům cholein, která má mírný narkotický účinek.
Skladování chmele
Použitelné části chmel jsou kužely, které však musí být stále zavřené. Nejlepší je to udělat v srpnu. Váhy květenství a jeho květy jsou pokryty pryskyřičnými žlázami, které mají světle žlutou barvu. Tyto žlázy jsou odstraněny třením přes síto. Mají hořkou chuť a charakteristický zápach. Vysušte šišky ve stínu. Již sušený chmel by měl mít žlutozelenou barvu, vůni a mírně hořkou chuť. Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě.
Použití a výhody chmele
Kromě toho, že je chmel jednou z hlavních surovin v pivovarech, má také řadu zdravotních výhod. Používá se k léčbě mnoha nemocí. Používají se kuželovité květenství chmele a žláz, které jsou velmi bohaté na éterické oleje. Je známo, že chmel má obecné antispasmodické, sedativní a analgetické účinky.
Chmel zlepšuje trávení, má močopudné účinky a stimuluje chuť k jídlu. Pomáhá při chudokrevnosti a má příznivý účinek na oběhový systém, protože čistí krev.
Chmel má uklidňující účinek na nervový systém. Je zvláště užitečný při alkoholickém deliriu, hysterii, nervových poruchách, nespavosti, úzkosti. Je velmi užitečné při bolestech na hrudi a srdečních onemocněních. Zklidňuje syndrom dráždivého tračníku a zmírňuje příznaky kolitidy. Používá se při onemocněních jater, žloutence. Chmel snižuje citlivost na neuralgii a bolest.
Namočte 2 lžíce. chmel v půl litru vroucí vody a nechá se stát 2 hodiny. Vypijte jednu sklenici před jídlem, celkem 4krát denně.
Zmírňuje přetrvávající kašel, snižuje horečku a bolest, odstraňuje toxiny a záněty nahromaděné v těle. Při artritidě a revmatických bolestech se používá ve formě nátěru. Chmelová mast je užitečná pro plešatění. Zevně se chmel používá k otokům a vředům.
Ukazuje se, že chmel je v kosmetice široce používán. Chmelový olej se používá v mnoha krémech a jiných kosmetických přípravcích určených k výživě a změkčení pokožky.
Škody z chmele
Chmel by neměli užívat lidé, kteří již měli cévní mozkovou příhodu, anginu pectoris nebo infarkt myokardu. Nedoporučuje se užívat velké dávky byliny nebo ji užívat příliš dlouho. Kojící ženy by také neměly chmel užívat, protože se předpokládá, že snižuje sekreci a může vést k vysazení mateřského mléka.
