2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Limburger / Limburger / je druh měkkého sýra z kravského mléka. Tradičně se připravuje v Belgii, Nizozemsku a Německu. Je známý svou bohatou chutí a silnou vůní. Spolu s Munster, Taleggio, Stilton a Camembert patří ve skutečnosti mezi nejvoňavější sýry na světě.
Historie Limburger
Limburger patří mezi mléčné výrobky, které mají dlouhou historii. Tento sýr je znám lidstvu od středověku. Poprvé jej připravili trapističtí mniši v historickém vévodství Limburg. Odtud název sýra. K dnešnímu dni jsou země bývalého vévodství rozděleny mezi moderní země Německo, Nizozemsko a Belgie.
Na začátku sýr Limburger je známa pouze v oblasti těchto tří zemí, ale v minulém století si začala získávat celosvětovou popularitu. Jeho sláva je dána především charakteristickou těžkou vůní. To zase způsobí, že jej cizinci nazývají voňavý německý sýr.
Po 40. letech 18. století byl učiněn pokus o výrobu sýra ve Spojených státech, zejména ve státě Wisconsin. Tuto iniciativu podnikli evropští emigranti. O několik let později Američan Rudolf Benkertz vyráběl sýr ve svém domovském sklepě pomocí pasterizovaného kozího mléka. Krátce nato již existovaly továrny na výrobu Limburger.
Ve třicátých letech minulého století existovalo již více než sto továren. Dnes ve Spojených státech vyrábí slavný voňavý sýr pouze společnost Chalet Cheese Cooperative. Limburger se vyrábí také v Kanadě v New Hamburku v Ontariu. Největším producentem produktu však zůstává Německo.
Složení Limburger
Stejně jako všechny mléčné výrobky obsahuje Limburger mnoho vitamínů a cenných živin. Obsahuje určité množství nasycených, polynenasycených a mononenasycených tuků, cholesterolu, cukrů, bílkovin a vody. Je zdrojem sodíku, draslíku, vápníku, železa, selenu, mědi, manganu, zinku, hořčíku a fosforu. Obsahuje vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D a vitamin E.
Výroba Limburgeru
Jak již bylo zmíněno, při výrobě Limburger používá se kravské mléko. Mléčná látka se pasterizuje při teplotě 72 stupňů. Poté se však ochladí a jeho teplota klesne na 30 stupňů. Poté se do mléka zavede bakteriální kultura Brevibacterium linens a přijde další důležitý krok - přidání syřidla k křížení látky.
Pak je znovu čas zahřát mléčný výrobek na 35 stupňů. Výsledný sýr se umístí do obdélníkových tvarů a solí se. Nechá se zrát čtrnáct dní ve speciálních místnostech, kde je vysoká vlhkost. Pak teplota klesne na 10 stupňů a Limburger tak zůstane po dobu 2-3 měsíců. Nakonec je sýr distribuován v maloobchodních řetězcích.
Funkce Limburger
Sýr určený k prodeji má obvykle obdélníkový tvar a váží 200 nebo 500 gramů. Nejprve je drobivější, ale po prvním měsíci je konzistence měkčí. Limburger má nažloutlou nebo oranžovou kůru. Občas na něm mohou být bílé částice plísní. Vnitřek sýra je hladký, měkký, krémový, s otvory. Vyznačuje se kořeněnou chutí s velmi ostrou vůní. Vůně Limburger časem zesiluje.
Výběr a skladování Limburgerů
Tento druh sýra není u nás příliš běžný. Pokud na něj však narazíte, zkontrolujte, zda je sýr dobře zabalený a zda produkt náhodou nevypršel. Při nákupu Limburger skladujte jej v chladničce a dbejte na to, aby se sýr nedostal do blízkosti jiných potravin, protože existuje riziko silného zápachu.
Ujistěte se také, že sýr je zabalen do plastové fólie. Pokud žádný nemáte, můžete jej uložit do plastové krabičky na potraviny. Sýr skladovaný v chladničce za popsaných podmínek lze konzumovat po dobu 3 týdnů. Pokud produkt vložíte do mrazničky, udržíte ho po delší dobu vhodný pro použití. Musíte však mít na paměti, že pokud bude skladován tímto způsobem, nebude mít stejnou chuť a kulinářské vlastnosti jako na začátku.
Vaření Limburgeru
S rizikem, že vás zklamáme, budeme muset říci, že tento sýr není příliš vhodný pro tepelné zpracování. Na druhou stranu jej lze použít v různých čerstvých salátech, kde jej lze kombinovat s paprikou, rajčaty, okurkami, kukuřicí, avokádem, brokolicí. Úspěšně se kombinuje s listovou zeleninou, jako je zelí, špenát, hlávkový salát, dock, rukola, krůtí a kuřecí maso.
Sýr je velmi vhodný pro sendviče a nejčastěji se konzumuje v kombinaci s žitným chlebem, čerstvou cibulí a hořčicí. Kombinuje se s okurkami, žlutým sýrem, šunkou, sardinkami a ančovičkami. Používá se jako přísada do pečených brambor s máslem. Může být také použit do sendvičů s borůvkovým nebo jahodovým džemem. Jeho chuť je vhodná i pro některé druhy sušenek.
Sýr Limburger může být také podáván samostatně. Pak by však bylo dobré vymyslet pro něj vhodný nápoj. Můžete se rozhodnout pro mošt, pivo nebo červené víno jako Bordeaux, Petit Verdot a Cabernet Franc.
