2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mont d’Or je oblíbený francouzský sýr, který se vyrábí pouze v oblasti francouzsko-švýcarských hranic. Místa, kde se jedinečný produkt připravuje, jsou více než 800 metrů nad mořem.
Sýr je mezi Francouzi znám také jako Vacherin du Haut-Doubs. Ve Švýcarsku se tomu říká Vacherin Mont-d’Or. Patří mezi měkké sýry s umytou kůrou. Spolu s Beaufortem a Munsterem se řadí na seznam nejdražších sýrů ve Francii. Stejně jako sýr Comte je i Mont d’Or vyráběn pouze z kravského mléka.
Historie Mont d'Or
Existují důkazy, že v osmnáctém století Mont d’Or byl vyroben pastýři pasoucími se stáda krav v oblasti Jura. Předpokládá se, že mléčný výrobek se začal vyrábět za účelem praktického využití mléka poskytovaného zvířaty v období podzim-zima. Toto mléko je obvykle v menším množství než mléko vyrobené během jarní a letní sezóny. Mléko druhé sezóny obvykle produkuje větší sýry, jako jsou ementál a raclette.
Název sýra je podle nejvyšší hory v provincii, kde se vyrábí. Důležitý okamžik v historii sýrů Mont d’Or je akvizice AOC / Appellation Origin Controlled / status v roce 1981 ve Francii. Tento status potvrzuje, že sýr se vyrábí pouze na francouzsko-švýcarských hranicích a v souladu s určitou technologií. Ve Švýcarsku získal mléčný výrobek stejný status mnohem později v roce 2003.
Výrobce Mont d’Or
Mont d’Or je sezónní produkt, což znamená, že se připravuje pouze v období podzim-zima. Výroba začíná v polovině srpna a trvá do první poloviny března. Předpokládá se, že kvalita mléka se po zbytek času liší, a proto se mléčná látka používá v jiných potravinách. Tento druh sýra se obvykle vyrábí z nepasterizovaného mléka, ale ve švýcarské odrůdě je možné použít pasterizované.
Na výrobu jednoho kilogramu sýra potřebujete asi sedm litrů kravského mléka zahřátého na 35 stupňů. Do mléka se přidávají droždí. Syrovátka musí být poté vyčerpána a výsledná tvarohovitá látka je lehce stlačena. Sýr se nechá zrát ve speciální oválné misce ze smrku.
Samotné zrání probíhá v suterénech při teplotě 15 stupňů, kde se sýry pravidelně obracejí a třou solným roztokem. Díky tvaru, ve kterém je umístěn Mont d’Or a technologie ve výrobním procesu obohacuje chuť sýra. Doba, po kterou mléčný výrobek zraje, je pět až sedm týdnů. Výsledný sýr se prodává v obchodech od 10. září do 10. května.
Charakteristické pro Mont d’Or
Sýr poznáte podle vlhké, zlaté nebo načervenalé kůže. Vnitřek sýra je měkký, téměř tekutý, slonovinové barvy. Krémová struktura produktu je důvodem k tomu, abyste jej při použití vybrali z krabice lžící.
Obsah tuku v Mont d’Or činí 45 procent. Jeho chuť je příjemná, jemná a rafinovaná. Pryskyřičné tóny jsou často pociťovány při jídle. Dochuť připomíná les a lehkou rosu. Vůně Mont d’Or lze spojit s vůní dřeva, mycelia a brambor.
Volba Mont d'Or
Mont d’Or je k dispozici na trhu ve formě dortů. Jsou kulatého tvaru a jsou umístěny v dřevěných bednách různých velikostí. Všechny jsou však vyrobeny ze smrku. Jinak jsou známy dva typy řezů - malý a velký. Malý koláč má průměr 12 až 15 centimetrů a hmotnost 500 gramů až 1 kilogram. Velká je vysoká až 30 centimetrů a váží 2 až 3 kilogramy.
Když se rozhodnete koupit přesně tento drahý francouzský sýr, měli byste si být naprosto jisti, že dostanete originální produkt, protože existuje spousta napodobenin Mont d’Or. Uvědomte si však, že pouze originální sýr se prodává v dřevěných smrkových krabicích. Jeho kopie také nemají status AOC, který je vyznačen na balíčku.
Vaření na Mont d’Or
Mun d’Or lze podávat samostatně nebo v kombinaci s lahví kvalitního vína. Gurmáni jsou toho názoru, že jsou pro něj vhodná jak bílá suchá, tak červená vína. Ujišťujeme vás, že nezapomenutelnou kombinaci získáte, pokud servírujete elegantní francouzský sýr s víny jako Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay a další.
Podle kulinářských virtuosů patří Mont d’Or mezi sýry vhodné pro fondue. Jiné takové sýry jsou Gruyere, Emmental, Comte a Fontina. Fondue se obvykle připravuje zahřátím malého bílého vína ve speciální nádobě a přidáním sýra. Přidejte další bramborovou mouku a přísady dobře promíchejte. Poté se ochucuje kořením, jako je kmín, černý pepř a muškátový oříšek. Volitelně je přidán česnek.
Sýr je vhodný do omáček, a proto se používá k dochucování špaget, těstovin, těstovin, rizota a brambor. Jeho měkká struktura umožňuje použití dezertů, jako jsou rohlíky, koláče, palačinky, koláče a jiné pečivo.
