2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Umami je jednou z pěti hlavních příchutí, spolu se sladkou, kyselou, hořkou a slanou. Z japonského umami se dá přeložit jako „příjemná chuť“.
V roce 1907 se japonský profesor chemie Kikunae Ikeda rozhodl zjistit důvod dobré chuti polévky z mořských řas kombu (přírodní organické mořské řasy) připravené jeho manželkou. Objevil dvě skutečnosti - že vývar z mořských řas obsahuje glutamát a druhý, že nově objevená látka je viníkem chuťového vjemu „umami“.
Profesor připisuje tuto chuť izolovaným krystalům kyseliny glutamové. Když se jeho bílkoviny rozloží, buď varem, fermentací nebo zráním, vytvoří se glutamát.
Dva roky po objevu začala výroba koření glutamátu sodného. Rychle se šíří a dnes je jedním z nejrozšířenějších koření. Nachází se v konzervovaných polévkách, krekrech, masech, salátových dresinkech, téměř ve všech mražených pokrmech a mnohem více.
Glutamát sodný vyvolává u člověka pátý pocit chuti, který se nazývá umami.
Podle kulinářských odborníků patří mezi nejoblíbenější jídla, která obsahují příchutě umami, ančovičky, parmazán, houby a worcesterská omáčka.
Umami má lehkou, ale trvalou pachuť, kterou je těžké popsat. Způsobuje slinění a pocit svíravosti na jazyku; stimuluje patro a krk mírným polechtáním. Chuť umami sama o sobě nemá žádnou chuť, ale zvyšuje intenzitu chuti jídla, se kterým je v kontaktu.
Ale stejně jako jiné báze je jeho použití omezeno na relativně úzké koncentrační rozmezí. Optimální chuť umami také závisí na množství soli a zároveň si při kontaktu s potravinami s nízkým obsahem soli dokáže udržet uspokojivou chuť.
Mnoho potravin, které denně jíme, je bohaté na mysl. Přírodní glutamát najdete v mase, rybách, mušlích, klobásách, houbách, zelenině (zralá rajčata, čínské zelí, špenát, celer atd.) Nebo v zeleném čaji. Vyskytuje se také ve fermentovaných výrobcích (sýry, pasty, sójová omáčka atd.).
Pro většinu lidí je první setkání s umami chutí mateřské mléko.
Všechny chuťové pohárky na jazyku mohou cítit chuť umami. Neberou to však v úvahu, protože se úspěšně mísí s každou z dalších čtyř příchutí.
Ale kromě receptorů, o kterých jsme se dozvěděli ve škole, existují i specifické chuťové bradavice pro umami. Předpokládá se, že reagují na glutamát přesně stejným způsobem, jakým reagují „sladké receptory“na cukr.
Doporučuje:
Káva Pomáhá Snižovat Chuť K Jídlu
Chuť k jídlu lze snížit pomocí kávy, ukazuje nová studie. Osvěžující nápoj může mít na tělo stejně silný účinek jako pilulky, které potlačují naši touhu po jídle. Tuto studii provedli australští vědci, kteří vysvětlují, že ke snížení chuti k jídlu kávou může dojít za určitých podmínek a ne u každého.
Jak Snížit Chuť K Jídlu
Máte pocit, že máte v poslední době zvířecí chuť k jídlu? Abychom to snížili, odborníci na výživu doporučují 10-15 minut před hlavním jídlem vypít sklenici mléka se sucharem nebo malý plátek celozrnného chleba, šálek čaje s trochou tvarohu, mléko s kávou.
Co Je Umami?
Bylo mnoho let čtyři uznávané základní chutě : sladká, kyselá, slaná a hořká. Moje mysl nebo pátá chuť , je relativně nedávný objev. Umami, která byla oficiálně definována jako samostatná chuť v 80. letech, je skutečná pochoutka. Chuť umami Moje mysl překládá se jako příjemná kořeněná chuť a je popsán jako vývar.
Zde Je Několik Způsobů, Jak Do Naší Nabídky Zahrnout Chuť Umami
Mnozí z nás často mění své chuťové preference a snadno je unavuje jíst stejná jídla znovu a znovu. S tolika úžasnými a voňavými přísadami můžeme určitě obohatit naše každodenní jídlo a učinit je mnohem rozmanitějšími. Podívejte se, jak přidat do svého jídelního lístku voňavé potraviny umami, díky nimž bude vaše jídlo zábavné a zajímavé
Jak Povzbudit Naši Chuť K Jídlu, Pokud Nemáme Chuť Jíst
Tento článek s pokyny jak povzbudit vaši chuť k jídlu je pro ty, kteří nejsou inspirováni k jídlu i těch nejchutnějších pokrmů. Důvodů nedostatku chuti k jídlu může být mnoho: od zcela neškodných po ohrožující stavy se závažnými problémy - únava, depresivní nálada nebo nemoc.
