2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Bylo mnoho let čtyři uznávané základní chutě: sladká, kyselá, slaná a hořká. Moje myslnebo pátá chuť, je relativně nedávný objev.
Umami, která byla oficiálně definována jako samostatná chuť v 80. letech, je skutečná pochoutka.
Chuť umami
Moje mysl překládá se jako příjemná kořeněná chuť a je popsán jako vývar. Umami můžete ochutnat v potravinách, které obsahují vysoké množství glutamátu sodného, jako je parmazán, mořské řasy, miso a houby.
Glutamát má komplexní chuť. Glutamát sodný nebo MSG se často přidává do potravin za účelem přidání umami příchuti. V doslovném překladu z japonštiny umami znamená vynikající.
Podle popisu má umami měkkou, ale trvalou pachuť, spojenou se slinením, stimuluje hrdlo, obal a zadní část úst. Není považována za žádoucí jako samostatná vůně, ale při spárování s jinými příchutěmi zvyšuje složitost.
Historie chuťových myslí
Popularita umami roste od osmdesátých let, kdy se uskutečnil výzkum pátá hlavní chuť začnou přibývat. V roce 1985 definovalo Umami mezinárodní sympozium na Havaji umami jako vědecký termín pátá chuť. Aby mohl stát sám, musel splnit určitá kritéria.
Vědci prokázali, že se nevyrábí z kombinace jiných základních příchutí, ale je to nezávislá chuť. Má také svůj vlastní specifický receptor pro svou chuť.
Používání glutamátu při vaření má dlouhou historii. Ve starém Římě byly široce používány fermentované rybí omáčky, které jsou bohaté na glutamát. Ve středověké byzantské a arabské kuchyni se používaly kvašené omáčky z ječmene bohaté na glutamát, jejichž fermentované rybí omáčky a sójové omáčky mají v Číně historii sahající až do třetího století.
Umami se stala populární jako příchuť pro výrobce potravin, kteří se snaží zlepšit chuť potravin s nízkým obsahem sodíku. Kuchaři povýší svou kuchyni tvorbou mysli bombycož jsou pokrmy vyrobené z několika ingrediencí umami, jako je rybí omáčka.
Někteří naznačují, že to může být důvodem popularity kečupu.
Chuť je ohromující najdete široce ve velkém množství potravin, takže nemusíte chodit do specializovaného obchodu, abyste si pochutnali na jeho chuti. Potraviny s vysokou hodnotou této chuti jsou: losos, různé druhy hub, zelí, maso, nějaká zelenina a v neposlední řadě - mateřské mléko.
Doporučuje:
Pátá Chuť: Umami
Umami je jednou z pěti hlavních příchutí, spolu se sladkou, kyselou, hořkou a slanou. Z japonského umami se dá přeložit jako „příjemná chuť“. V roce 1907 se japonský profesor chemie Kikunae Ikeda rozhodl zjistit důvod dobré chuti polévky z mořských řas kombu (přírodní organické mořské řasy) připravené jeho manželkou.
Zde Je Několik Způsobů, Jak Do Naší Nabídky Zahrnout Chuť Umami
Mnozí z nás často mění své chuťové preference a snadno je unavuje jíst stejná jídla znovu a znovu. S tolika úžasnými a voňavými přísadami můžeme určitě obohatit naše každodenní jídlo a učinit je mnohem rozmanitějšími. Podívejte se, jak přidat do svého jídelního lístku voňavé potraviny umami, díky nimž bude vaše jídlo zábavné a zajímavé
