2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Marinování je velmi běžnou součástí vaření a je přítomno v každé kuchyni v té či oné podobě. V naší zemi je to výsledek velkých zkušeností díky naší záviděníhodné činnosti v oblasti domácí konzervování.
V minulosti se marinování používalo hlavně pro ryby a říkalo se mu aqua marina - mořská voda. Dnes se marinády kromě mořských plodů používají hlavně na maso a tvrdší zeleninu.
V dnešní době se marinování vyvinulo z techniky pouze pro skladování potravin, až po kulinářské způsoby, jak je zjemnit a obohatit o další příchutě.
Z obyčejné slané vody se dnes marináda transformovala hlavně na směs octa nebo citronu, tuku, různých čerstvých nebo suchých koření a soli, z nichž každá má svou vlastní roli. Zatímco tuk je nositelem aroma koření, kyselina přispívá k svěží chuti a zjemňuje tvrdé žíly.
Pod vlivem vybrané kyseliny (kyselina octová, kyselina citronová nebo jakákoli jiná kyselina) dochází v mase k částečné hydrolýze bílkovin.
Rozkládá se na poly a dipeptidy a v žaludku pod vlivem žaludečních enzymů tento proces pokračuje až do vzniku aminokyselin.
Díky tomu je maso snadněji stravitelné. V této marinádě může každý druh masa zůstat až tři dny. Čím déle maso zůstane v marinádě, tím bude nakonec chutnější a voňavější.
Pro změkčení tvrdšího masa je nejlepší použít marinády na bázi mléka. Toto je populární technika v Indii. Tam se tvrdá masa, jako je koza a jehněčí maso, změkčí tak, že je předem namočíte do jogurtu. Za pár hodin je maso chutné a jemné.
Dalším typem marinády je tzv. enzymatický. Nezbytnými produkty pro ně jsou fíky, meloun, papája, zázvor a kiwi. Tento typ marinády je docela agresivní.
Pomáhá rozkládat svalová vlákna a kolagen, který je spojuje. Musíte s ním být opatrní, protože je možné z kusu masa udělat kaši. Doba pobytu závisí na tom, jak tvrdé je maso, ale obvykle je to až dvě nebo tři hodiny.
Z masných výrobků jsou šťavnaté pouze steaky v troubě s trochou tekutiny v pánvi. Může to být voda, pivo, víno atd. nebo pokryté zelím.
Grilovaná masa jsou v každém případě sušší, ale pokud jsou předem marinovaná, stanou se vynikajícím pokrmem. Při pečení posypeme citronovou šťávou, aby byla zachována jeho hustota. Na konci sůl. Nejšťavnatější jsou ty v [tlakovém hrnci].
Všechny druhy marinády dodávají masu chuť. Ne všechny je však křehčí. Výjimkou je marinování v čisté citronové šťávě, stejně jako v jogurtu nebo hustém kefíru.
Doporučuje:
Zde Je Uvedeno, Jak Dlouho Se Různé Druhy Alkoholu Rozkládají
Jak dlouho trvá, než se alkohol rozloží v naší krvi, závisí na mnoha faktorech. Je důležité, zda jste nedávno jedli a co jste jedli. Pokud jste jedli pouze salát nebo ovoce, alkohol vás chytí mnohem rychleji, než kdybyste jedli salát, hlavně dezert.
Jak Skladovat Různé Druhy Zeleniny
Zelenina je jedním z nejužitečnějších dárků, které nám příroda dala. Jsou bohaté na vitamíny a minerály a je dobré je konzumovat v teplých i chladných měsících. Proto je dobré vědět, jak je skladovat co nejdéle. Například mimořádně užitečná čerstvá rajčata, papriky a lilky se nejlépe skladují v koši zavěšeném na větraném místě.
Jak Dlouho Se Pečou Různé Koláče? Tipy A Triky
Všichni chceme nabídnout svým blízkým něco chutného k jídlu. Pokud již máte své oblíbené recepty na dorty, dáme vám několik tipů, jak je připravit a jaké zajímavé jemnosti potřebujete vědět. Vysvětlíme a jak dlouho se sladkosti pečou . Předehřejte troubu Všechny moderní trouby mají stupně pro pečení dvou reotanů - pracujících na horním reotanu, dolním reotanu nebo horkým vzduchem.
Jak Skladovat Různé Druhy Ovoce
Skladování ovoce je zvláště důležité pro zachování jejich kvality. Nejlepší sklad, který dokáže co nejvíce uchovat jejich vitamíny a minerály, je v chladničce v plastových sáčcích. Nemyjí se předem, ale bezprostředně před konzumací. To platí zejména pro jemné ovoce, jako jsou jahody.
Jak Dlouho Trvá Zpracování Masa Ze žaludku?
Stejně jako většina potravin se v žaludku zpracovávají různá masa v různých časech. Je důležité vědět, za jaké období jsou různé produkty tělem absorbovány. To je zvláště důležité pro lidi, kteří se rozhodli jíst zdravě. Obecně platí, že bílkoviny, které obsahují maso, se štěpí mnohem pomaleji než jiné produkty.