Taniny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Taniny, také známé jako taniny, jsou polymerní fenolové sloučeniny, které jsou v rostlinách nejběžnější.

Taniny se nejčastěji hromadí v kůře dřevin, ale nacházejí se také v kořenech, listech a stoncích bylin.

Druhy taninů

Hydrolyzovatelný třísloviny - pod vlivem kyselin se hydrolyzují na jednodušší sloučeniny, jako je kyselina ellagová a kyselina gallová. Podle toho se dělí na elagotaniny a gallotaniny.

Zhuštěné třísloviny - to jsou polymery katechinů. Tato skupina zahrnuje plody borůvky, dubové kůry, oddenku ochiboletů.

Zdroje tříslovin

Červené víno je jedním z největších zdrojů třísloviny. Triesloviny najdete také ve skořici, kmínu, oreganu, vanilce, červených fazolích, černých fazolích, šípkovém čaji, guaraně, pivu. Ovoce bohaté na taniny je třešně, nektarinky, meruňky, borůvky, granátová jablka, jahody.

Použití tříslovin

V minulosti se taniny používaly jako objasňovací látky. V současné době se používají jako potravinářské barvivo. Mají žlutou barvu, velmi svíravou chuť. Jsou rozpustné ve vodě, glycerinu a alkoholu. Vyznačují se silnými kyselými vlastnostmi a patří do fenolových skupin. Používají se při zpracování vína.

V potravinářském průmyslu jsou taniny doplňkem E181. Tento doplněk je vyroben z rostlinných prvků. Díky tomu se vytváří velmi silná vazba s polysacharidy a různými biopolymery. Barvivo se používá v textilním průmyslu a pro výrobu koženého zboží.

Citlivější lidé by měli být při používání E181 opatrní. Látka může způsobit velmi silné podráždění střev a ledvin, bolesti jater a pomalý metabolismus vitamínů. Není stanovena maximální částka tříslovinykteré lze užít do jednoho dne.

Triesloviny v červených vínech

Taniny jsou složkou, která vytváří specifický pocit sucha, který červené víno zanechává v ústech. Na druhé straně u nekvalitních vín jsou důvodem negativních vlastností, jako je hořkost a tvrdost.

Triesloviny jsou nicméně ve vinařství naprosto nezbytné, protože bez nich červená vína ztratí svou sametovou strukturu a schopnost dlouho se skladovat.

Taniny tvoří červená vína a lze dokonce říci, že mají stejnou roli, jakou hraje lidská kostra při podpoře těla. Všechny užitečné vlastnosti vína jsou způsobeny přítomností taninů v něm.

Taniny snížit oxidaci vína - jeho hlavního nepřítele. Lze říci, že hospodaření s taniny je jedním z nejobtížnějších a zároveň hlavních úkolů vinařů. Červené hroznové víno má nejvyšší koncentraci tříslovin.

Výhody tříslovin

Taniny se používají hlavně jako adstringenty, protože mají zahušťovací účinek na cévy a tkáně. Na vnější vrstvě kůže tvoří koagulační membránu, která chrání tkáně a nervová zakončení před podrážděním různými látkami.

Díky třísloviny zánětlivé procesy v ústech, zažívacím traktu, poraněné pokožce ustupují rychleji a ze sliznice neunikají toxické látky. Taniny mají velmi příznivý účinek na průjem. Jsou vynikajícím antioxidantem.

Poškození taniny

Taniny mají také několik závažných nevýhod. Jsou extrémně nevhodné pro lidi, kteří mají silnou citlivost na kofein, protože mohou způsobit třes, podrážděnost, úzkost nebo dokonce poruchy srdečního rytmu.

Druhou důležitou nevýhodou taninů je, že jako součást velké rodiny polyfenolů snižují schopnost těla absorbovat železo z potravy.

V dobrém zdravotním stavu by to nemělo být důvodem k obavám, ale při podvýživě a anemických podmínkách ve velkém množství třísloviny nižší hladiny železa v těle. To vede ke snížení imunity, únavě, vypadávání vlasů a dalším.