2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tanin je látka na opalování. Je to fenolická sloučenina bez zápachu, která má hořkou chuť. Název taniny kombinuje látky, které mají odlišné složení, ale společné vlastnosti.
Jedná se o chutnou chuť, schopnost fixovat bílkoviny bez jejich rozpuštění a schopnost vytvářet tmavě modrou barvu v kombinaci se solemi železa.
Triesloviny se nacházejí v mnoha rostlinách, zejména v dubech a kaštanech. Hrozny obsahují tanin, který se nachází v slupce bobulí a v jejich semenech.
Hroznové taniny jsou kondenzované taniny, které vznikají polymerací několika molekul. Během zrání vína mají změny ve stupni kondenzace vliv na barvu tříslovin.
V bílých vínech by neměl být žádný tanin a třísloviny jsou žádoucím prvkem v červených vínech, protože dávají vínu schopnost stárnout a mají bohatší chuť.
Triesloviny hroznů zvýrazňují barvu červeného vína a podílejí se na tvorbě chuti vína, dodávají mu plnost a zvláštní ostrost.
Tanin je také důležitý pro výrobu whisky, koňaku, brandy a dalších nápojů, které z něj získávají konzervační vlastnosti a určité chuťové vlastnosti.
Nasycení taniny pomáhá k rychlejšímu a aktivnějšímu trávení jídla. Triesloviny pomáhají trávit maso, takže se maso po staletí podávalo s vínem.
Taniny se nacházejí v jablečném moštu, pivu, kávových zrn, guaraně, šípkovém čaji, černých a červených fazolích, skořici, oreganu, kmínu, vanilce.
Některé druhy ovoce obsahují třísloviny - jedná se o meruňky, třešně, nektarinky a broskve, granátové jablko, borůvky, jahody.
