Fazole

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Fazole / Vicia Faba L. / je jednoletá bylina z velké rodiny luštěnin. Je distribuován po celé Evropě, Asii, Jižní Americe a Africe. Fazole jsou považovány za známé po dobu dalších 5 000 let.

Stopy po jeho pěstování byly nalezeny ve starověkém Egyptě, Číně a troskách Tróje. Byla vysoce ceněna, protože kromě toho, že se snadno pěstuje, je užitečná a rychle zasycuje, a proto je konzumována hlavně nižšími vrstvami. Ve starověku se fazole používaly jako symbol smrti, takže je kněží nespotřebovávali.

V dnešní době se fazole pěstují v omezeném množství, hlavně jako raná zeleninová plodina. V Bulharsku byly fazole pravděpodobně dováženy z Řecka.

Fazole mají velmi dobře vyvinutý centrální kořen, který dosahuje hloubky 1 metr. Jeho listy jsou párové a květy bílé, s charakteristickou tmavou skvrnou. Květy fazolí jsou velmi voňavé a bohaté na nektar. Ovocem fazole je pepř, který je ve zralém stavu křehký a zelený, vhodný k lidské spotřebě.

Délka pepře je různá, dosahuje 5 až 15 cm, v závislosti na odrůdě fazole. Jak zraje, pepř ztuhne a ztvrdne a zelená barva postupně mizí a zhnědne. Semena fazolí jsou plochá a velká, mají nepravidelný tvar a jejich barva je odlišná - od světle žluté po hnědozelenou. Samotná barva semen se časem mění a nakonec se stává hnědočernou.

Fazole je jedním z nejodolnějších vůči chladu. Vydrží až minus čtyři stupně. Snáší také vysoké teploty, není náročná na světlo.

Druhy fazolí

Velké nasazené fazole - je středně časný a velmi vysoký výnos. Jeho stonka se rozvětvuje na základně a dosahuje výšky 1,5 metru. Květy, plody a semena této fazole jsou velké. Hmotnost 1 kg semen se pohybuje od 800 g do 2 kg.

Střední semeno fazole - je velmi produktivní.

Je rozšířený jako polní kultura a morfologicky zaujímá střední polohu mezi velkými a malými semeny. Hmotnost 1 kg semen dosahuje 800 g.

Malé nasazené fazole - je méně častá než jiné odrůdy. Dozrává brzy, ale je málo výnosný. Jeho stopka je často nerozvětvená a dosahuje výšky 1 metru. Jeho plody a semena jsou malé. Hmotnost 1 kg semen je od 200 do 500 g.

Složení fazolí

Fazole mají velmi různorodé složení, což z něj činí cennou potravinu pro zdraví. Fazole zeleného pepře obsahují od 16 do 20% sušiny, až 5,4% dusíku, až 0,3% tuku, 2,6% cukrů, asi 25 mg vitaminu C. Fazole mají také velmi bohaté minerální složení. Obsahuje vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, síru a spoustu stopových prvků, jako je mangan, které jsou cenné při tvorbě krve a dalších enzymových systémů v těle. Je bohatý na bílkoviny, karoten, vitamín A, B1, B2 a E.

100 g surových fazolí obsahuje 72 kalorií, 0,6 g tuku, 11,7 g sacharidů a 5,6 g tuku.

Výběr a skladování fazolí

Fazole se sklízejí, když jsou papriky stále jemné, šťavnaté, bez vlákniny a sotva vytvořenými semeny. Pokud jsou fazole hrubé, mají nepříjemnou chuť a nedoporučuje se je konzumovat.

Při nákupu fazolí se také ujistěte, že má pěknou zelenou barvu, protože hnědé fazole jsou již příliš zralé, houževnaté a tvrdé. Fazole jsou velmi těkavý produkt, takže neumožňují příliš dlouhé skladování. Nejlepší je vařit v den nákupu, nebo nejpozději následující den. Je vhodný pro zmrazení v mrazáku.

Fazole ve vaření

Jak se ukázalo, nejchutnější je mladý fazole. Může být přidán do polévek a salátů, stejně jako ke všem pokrmům, které obsahují jiné luštěniny, jako je hrášek a fazole. To znamená, že můžete použít fazole nahrazením hrachu a fazolí. Jeho velkou výhodou je rychlé vaření.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak fazole vyrobit, je vařit je ve slané vodě s trochou oleje. Fazole jsou v arabské kuchyni široce používány, a proto je najdete v řadě arabských obchodů v sušené formě.

Chuť fazolí velmi dobře doplňuje cibule, česnek, paprika. Mladé fazole lze vařit s dušenými lusky, podobně jako zelené fazole. V této formě se množí velmi rychle, takže je třeba dbát na to, aby se nepřemohla. Lahodný guláš s fazolemi lze doplnit hrstkou haraburdí, které se přidávají na konci vaření. Pokud máte dobře vyzrálé fazole, vařte pouze fazole vyjmutím lusku, protože je velmi tvrdá a není chutná.

Výhody fazolí

Fazole neobsahuje cholesterol, a proto je velmi užitečný při onemocněních kardiovaskulárního systému. Reguluje práci trávicího systému, protože v něm obsažená celulóza významně urychluje metabolické procesy.

Druhá skutečnost určuje jeho použití ve stravě při hubnutí. Fazole obsahují přírodní aminokyselinu L-dopa, která se používá k léčbě Parkinsonovy choroby. Tato aminokyselina může pomoci kontrolovat hypertenzi.

Fazole jsou velmi bohaté na tyramin - kyselinu, která při požití v mozku stimuluje uvolňování hormonu noradrenalinu v mozku. To má vzrušující a povzbuzující účinek. Jezte fazole proti ospalosti, ale pouze během dne. Pozdě večer to bude mít opačný účinek a zabrání vám usnout.