2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Dok je jedním z přírodních darů jara, který u nás volně roste. Společný dok je vytrvalá bylina z čeledi Lapad (Polygonaceae). Vyskytuje se s latinskými jmény Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (šťovík); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Mělo by se odlišit od hadího doku (Arum maculatum L), který má mnoho příznivých účinků na zdraví, jako protizánětlivý a analgetický účinek, ale stále je to jedovatá bylina a používá se pouze hlíza.
Obyčejný dok nachází se však v Bulharsku i ve většině Evropy a pěstuje se hlavně jako listová zelenina. Roste hlavně v oblastech s mírným podnebím a často se vyskytuje jako divoká. Dock je blízkým příbuzným šťovíku (Rumex acetosa) - mají podobnou chuť a velkou vnější podobnost.
Historie doku
Historie této užitečné rostliny lze vysledovat až do starověku, kdy pro římské jednotky to byla spása proti jejich pálící žízni během vojenských tažení. Oznámil to sám Virgil dok je povinný pro zahradu obyčejného a slušného rolníka a Horace ji používal docela často jako projímadlo. Aztékové nazývali dok „atlinan“, což znamená „jeho matka je voda“, což souvisí s jeho růstem kolem potoků. Také jim říkali „axixpatlic ztic“, což znamená „žluté močové činidlo“, což znamená jeho použití jako diuretika.
Během středověku popularita rostliny rostla a byla stále více zahrnuta do přípravy pokrmů. V průběhu let se v západní Evropě začaly připravovat polévky s dockem, stejně jako vynikající omáčky, které se podávaly s dobře vařeným masem a rybími specialitami.
Druhy doku
Liší se mezi 150 a 200 druh doku, ale v naší zemi je známo pouze 20. Nejběžnější druhy jsou běžné, opadavé, Maikop a Lyon.
Složení a užitečné látky doku
Dock je jednou z cenných potravin během jarní sezóny, o kterou bychom se neměli připravovat a měli bychom ji pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Je to nepochybně jedna z nejzdravějších druhů zeleniny spolu s kopřivou, špenátem a to díky velké rozmanitosti vitamínů, minerálů, bílkovin a sacharidů. Dokovací stanice navíc neobsahuje žádný tuk, díky čemuž je vynikající pro dietní výživu.
Díky svému chemickému složení je dok pravidelně přítomen v nabídce vegetariánů, protože úspěšně nahrazuje maso. V chemickém složení doku najdeme vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E a K. Existuje velké množství bílkovin, sacharidů, flavonoidů, celulózy, taninů, éterického oleje, antrachinonových sloučenin a mnoho minerálních solí železa, draslíku, vápníku, sodíku a fosforu.
Obsahuje také kyselinu jablečnou, šťavelovou a citrónovou. Pokud pravidelně přidáváte dok, ze kterého připravujete například polévky, můžete si být jisti, že přijímáte dostatek bílkovin. Půl šálku doku obsahuje asi 5 g bílkovin, železa, vitaminu B2 a hořčíku.
Výběr a uložení doku
Čerstvý a čerstvý dok najdete na jaře. Pokud nemáte příležitost čerstvě jej sbírat z louky poblíž vodního kanálu, pak na trzích vždy najdete přístavní spojení za dostupnou cenu. Před zakoupením důkladně zkontrolujte dok - zda jsou listy čerstvé a křehké a zda na nich nejsou žádné shnilé oblasti.
Pouze s čerstvým listový dok můžete si být jisti, že živiny a zejména vitamíny jsou 100%. Čím starší je zelená listová zelenina, tím nižší jsou v ní hladiny vitamínu C. Ihned po oddělení začne jeho množství klesat. Dokovací stanici před použitím ve spodních oddílech chladničky skladujte maximálně 24 hodin.
Kulinářské použití doku
Po těžkém jídle v zimě přijde vhod jaro s dokem, který dodá našemu jídlu náladu, barvu a svěžest. Použijte čerstvé listí na lavici obžalovaných připravit různé polévky, polévky a krémové polévky, sarma s dockem, omáčky kombinované například s voňavými sýry nebo jen jednoduchý guláš s dockem. Stejně dobrá je rýže s dockem i brambory s dockem v troubě. Populární v naší zemi je koláč s dockem, stejně jako jeho příprava s různými druhy masa.
Zde je jeden z našich oblíbených receptů:
Pečené jehněčí maso s dokem
jehněčí - asi 1,3 kg; dok - 1,5 kg; čerstvá cibule - 3 svazky; zelený česnek -1 připojení; petržel - 1 svazek čerstvý; máta - 1/2 svazku čerstvé; olej - 50-60 ml.
Příprava: Nakrájené jehněčí maso marinujte ve směsi 150 ml vodky / brandy, 50 ml sójové omáčky, 1 lžičku. červená paprika a sůl podle chuti. Nechte 1-2 hodiny. Na pánev, do které budete péct, vložte nakrájenou cibuli, česnek, dok s 300 ml vody, 50 ml brandy nebo vína a přidejte jehněčí maso a trochu oleje. Zakryjte fólií a pečte v troubě nejprve při 250 stupních, dokud voda v pánvi nevaří, pak v nízké troubě dalších 1,5 hodiny nebo více, pokud je jehně starší.
Výhody doku
Jíst dok dáváme našemu tělu životodárnou sílu a paletu užitečných mikroelementů. Železo v doku činí ze zeleniny dobrou pomoc při léčbě anémie a sloučeniny antrachinonu mají příznivý účinek na líná střeva. Jako zelená listová zelenina je dok bohatý na chlorofyl, u kterého bylo prokázáno, že pomáhá bojovat proti rakovině.
Po staletí se dokovací stanice lidového léčitelství používala jako profylaktická léčba cukrovky, onemocnění jater, žluči a obezity. Přestože dok má schopnost zvyšovat chuť k jídlu, zlepšuje trávení a má očistný účinek. Kromě toho dokáže snížit krevní tlak.
Jako had dok a obyčejný, aplikovaný s různými odvary, pomáhá při zánětlivých procesech v ústní dutině. Má dobrý účinek na kolitidu a rozdrcené a aplikované na kořeny doku problémové oblasti zklidňují a léčí vyrážky, lymfedém a vředy.
Poškození z doku
Přestože je dok užitečný, může také způsobit určité problémy lidem, kteří jsou náchylní k ledvinovým a tělesným kamenům.
Stejně jako všechno ostatní může předávkování na lavici obžalovaných vést k nepříjemným následkům - zánětu gastrointestinálního traktu a některými jeho vedlejšími účinky jsou v některých případech mírný průjem nebo řídká stolice.
