2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Laktóza Laktóza je disacharid, který je tvořen dvěma molekulami monosacharidů β-D-galaktózy a β-D-glukózy. Jsou spojeny β1-4 glykosidickou vazbou.
Laktóza, také nazývaná mléčný cukr, představuje 2–8 procent sušiny mléka, ať už buvolího, kozího, ovčího, kravského nebo jiného mléka.
Název disacharidu pochází z latinského slova pro mléčné mléko a příponu - oza, které se používá pro pojmenování cukrů. Hydrolýza tohoto disacharidu na glukózu a galaktózu je katalyzována enzymem laktáza.
Použití laktózy
Díky svému obsahu v mléce se laktóza dokáže dostat do našich známých mléčných výrobků a také ji použít jako doplněk stravy. Hlavní produkty, ve kterých je obsažen v největším množství, jsou: mléko, jogurt, syrovátka, sýr, tvaroh, sýr, sýr, smetana.
Laktóza Používá se také jako přísada při výrobě široké škály produktů. Ukazuje se, že je důležitou složkou ve složení klobás, salámů, šunky a všech druhů dalších klobás. Je také obsažen ve směsích pro hotové polévky, krémy a pěny.
K dispozici v průmyslové výrobě různých omáček, jako je majonéza, hořčice a kečup. Naleznete jej také v produktech, jako je kondenzované mléko, instantní káva, různé konzervy (většinou ryby), bujónové kostky, čokolády, bonbóny, žvýkačky.
Účastní se také různých druhů pečiva, jako jsou koláče, koláče, koblihy, velikonoční koláče, tvarohové koláče a další. Je také možné jej použít jako součást některých tablet.
Výhody laktózy
Laktóza je velmi důležitým prvkem, který je nezbytný pro vývoj každého mladého organismu. Díky tomu se jim podaří syntetizovat různé látky. Zlepšuje vstřebávání vitaminu C a vitaminu B.
Kromě toho podporuje vstřebávání vápníku, jakož i reprodukci a vývoj laktobacilů a bifidobakterií, které jsou zase nezbytné pro přítomnost silné imunity.
Nezapomínejme, že bifidobakterie a laktobacily jsou základem normální střevní flóry. Podle odborníků laktóza hraje také důležitou roli ve správném vývoji nervového systému u dětí. U starších osob brání rozvoji určitých kardiovaskulárních onemocnění.
Laktóza a laktáza
Jak jsme již stanovili, laktóza je disacharid obsažený v mateřském mléce, tj. v mateřském mléce. Laktáza je zase enzym, který se tvoří v těle kojenců.
Jeho účelem je absorbovat laktózu a pomoci jí rozložit se na glukózu a galaktózu. Produkce tohoto enzymu je nejsilnější v kojeneckém věku, ale s růstem mladých lidí a zvířat klesá a je pro ně obtížnější vstřebávat laktóza.
Poškození laktózy
Ztráta laktázy je u velké části populace normální, ale vede k takzvané intoleranci laktózy, známé také jako intolerance laktózy.
Ukazuje se, že zhoršená absorpce laktóza způsobuje jeho fermentaci v těle, což vede k řadě potíží, včetně nadýmání, dunění střev, tvorby a vylučování plynů, bolesti břicha, průjem, zvýšené intestinální motility, svalové křeče a další.
Je důležité vědět, že intolerance laktózy může vést k poruchám vstřebávání určitých živin a minerálů.
V poslední době se intolerance laktózy stala jedním z nejčastějších problémových stavů v Evropě. Je nepříjemné, že se stav s věkem zhoršuje. Často je zaměňována s alergií na mléko, ale ve skutečnosti jsou tyto dvě podmínky zcela odlišné.
Podle některých zdrojů byl prvním, kdo měl podezření na existenci takového jevu, starověký řecký lékař Hippokrates. Mluví o tom, jak mají někteří lidé po pití mléka žaludeční potíže. Avšak až v minulém století byla intolerance laktózy popsána podrobněji.
Za přítomnosti takového problému musí pacienti dodržovat určitou dietu. Je pro ně dobré vzdát se mléka a mléčných výrobků a zahrnout do svého jídelníčku potraviny jako sójové mléko, tofu / sójový sýr /, ovoce, zeleninu, luštěniny, obiloviny, ořechy, ryby (pokud to není konzervované)), vejce, med, čaj, káva (pokud není rozpustná), těstoviny vhodné pro vegany, alkoholické nápoje jako pivo a víno.
Předpokládá se, že u některých lidí jogurt, sýr a žlutý sýr nezpůsobují takové hmatatelné stížnosti, přesto však patří do skupiny rizikových potravin.
Lidé s intolerancí laktózy také musí užívat extra vitamin D, protože pomáhá vstřebávat vápník. Můžete ho získat ve formě doplňku stravy, ale lepší možností je konzumovat ho prostřednictvím potravin, jako je hovězí maso, hovězí ledviny, vepřové maso, játra, vejce, bramborová kaše, houby, kaviár, sleď, treska, makrela, sumec, pstruh, krevety atd.
