2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jelení maso je hluboce ceněné, neuvěřitelně chutné a výživné maso, které je buď divoké nebo domácí. Zatímco chuť masa přímo souvisí s masovou stravou, zvěřina je obvykle popisována jako mající plnou, hlubokou chuť něčeho podobného červenému vínu zrajícímu v dubových sudech a ovocném. Má měkkou a křehkou strukturu.
Vědecký název pro rodinu jelenů je Cervidae.
Historici tomu nasvědčují zvěřina jako jídlo se konzumovalo mnohem déle než jiné maso, jako je hovězí, kuřecí a vepřové maso, které je dnes mnohem populárnější. Ačkoli jeleni a další zvěř obývali naše země po tisíce let, praxe používání jelenů k jídlu zřejmě pochází ze starověku - z doby kamenné.
Staří Řekové byli první civilizací, která vymyslela „lovecké manuály“, ale Římané chválili nejen potěšení z lovu, ale také konzumaci kořisti. Dnes si zvěřinu stále užívá mnoho plodin, které se při lovu spoléhají na vlastní jídlo.
Z řady důvodů, včetně zachování přirozené populace zvířat, si chov jelenů na farmách získal popularitu. V současné době jsou Novým Zélandem a USA přední země specializující se na domácí pěstování zvěřina.
Složení zvěřiny
Jelení maso obsahuje velké množství antioxidantů, vitamin B6, vitamin B12, niacin a riboflabin. Má velmi nízký obsah tuku, kalorií a cholesterolu.
Výběr a skladování zvěřiny
- Vyberte mladší zvěřina, který bude mít tmavší a jemnější maso a bílý tuk.
- Vždy se podívejte na datum vypršení platnosti, protože stejně jako ostatní druhy masa je velmi těkavé.
- Jelení maso uchovávejte v chladničce v původním obalu. To bude trvat asi 2-3 dny.
- Pokud nemůžete použít všechny zakoupené zvěřina najednou jej zmrazte zabalením každého kusu do fólie zvlášť. Bude uložen v mrazničce přibližně 3–6 měsíců.
Vaření zvěřiny
Zvěřina je velmi zdravá volba pro každé jídlo a je také jednou z nejchutnějších zvěřiny. Jeho chuť je velmi specifická, mírně blízká hovězímu masu. Podávejte mírně syrové, jinak bude příliš suché.
- Stejně jako ostatní maso buďte při zpracování syrového zvěřiny opatrní. Nesmí přijít do styku s jinými potravinami, zejména s těmi, které se podávají bez tepelné úpravy. Po ukončení práce s masem umyjte prkénko, nádobí a ruce horkou mýdlovou vodou.
- Pokud váš recept vyžaduje marinování, vždy vložte maso s marinádou do chladničky.
- Pokud rozmrazujete zvěřinu, dělejte to v chladničce, ne při pokojové teplotě.
Výhody zvěřiny
Jelen nemusí být často součástí našich plánů večeří, ale ve skutečnosti může být skvělým doplňkem našeho plánu zdravé výživy.
- Je bohatý na bílkoviny a železo a má nízký obsah nasycených tuků. Zvěřina je dobrým zdrojem bílkovin, zatímco na rozdíl od jiných druhů masa má nízký obsah tuku. Na druhou stranu železo je složkou hemoglobinu, který transportuje kyslík z plic do všech buněk v našem těle. Pokud jste těhotná nebo kojíte, vaše potřeba železa se zvyšuje. Děti také mají zvýšenou potřebu železa.
- Je bohatý na vitamin B, který přispívá k našemu lepšímu kardiovaskulárnímu zdraví a dodává nám energii. Zvěřina je velmi dobrým zdrojem vitaminu B12 a poskytuje nám 60% denní hodnoty tohoto důležitého vitaminu. Obsahuje také dobré množství některých dalších vitamínů B, včetně riboflavinu (40% denní hodnoty), niacinu (38% denní hodnoty) a vitaminu B6 (21,5% denní hodnoty vitaminu B6).
Škoda ze zvěřiny
Jelení maso obsahuje přirozeně se vyskytující látky zvané puriny, které jsou běžné u rostlin, zvířat a lidí. Někteří lidé jsou náchylní k problémům s puriny, takže buďte opatrní, abyste je nekonzumovali zvěřina ve velkém množství.
