2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sardely / ančovička / je malá ryba, která patří do rodiny Engraulidae. Existuje 144 druhů ančoviček, které obývají mírné vody. Sardely se ještě více vyznačují zploštělou hlavou a velkými ústy. Má ploché a podlouhlé tělo pokryté listnatými šupinami, obvykle dosahující velikosti dva až třicet centimetrů. Stává se, že někteří ze starších zástupců různých druhů rostou ještě více. Barva zad je nazelenalá až modrá. Břicho je malováno stříbrem.
Hmotnost různých ryb se liší. V průměru váží asi dvanáct gramů. Vyskytují se v Atlantském oceánu, Indickém oceánu, Tichém oceánu, Černém moři a Středozemním moři. Ančovičky patří spolu s lososem, pstruhem, sledě, sardinkami, pražmou a dalšími k takzvaným mastným rybám, které kromě bílkovin obsahují také velké množství tuku. Ančovičky se živí planktonem a nově vylíhnutými rybami, krmí se dvakrát ráno a večer. Sardely se živí řadou dravých ryb. Je atraktivní také pro některé druhy ptáků, jako je kalifornský hnědý pelikán. Ryby tohoto druhu se pohybují v hejnech.
Druhy ančoviček
Jak již bylo zmíněno, mnoho z nich je známo po celém světě druhy ančoviček. Mezi nejznámější patří kalifornské ančovičky, japonské ančovičky a evropské ančovičky. Evropská sardela obecná (Engraulis encrasicolus) se vyskytuje v Bulharsku. V její horní části těla je vidět tmavě modrý nádech. Břicho ryby je zbarveno stříbřitě bílou bělavou barvou. Dosahuje asi patnáct centimetrů. V některých případech až dvacet. Jeho průměrná hmotnost je deset až dvanáct gramů. Zástupci evropského druhu sardele žijí v pasážích. Mohou být vidět v pobřežních oblastech Černého moře. Protože ančovičky obecně netolerují nízké teploty, stěhuje se tento druh v zimě na pobřeží jižního souseda Turecka.
Další část ryby jde do oblasti jižně od ostrova Kréta. Poté, co se voda kolem našeho pobřeží v jarních měsících opět oteplila, začali přicházet zástupci Engraulis encrasicolus. Dosáhnou pohlavní dospělosti, když dosáhnou věku jednoho roku. Jejich reprodukce začíná na jaře a končí na podzim. To se obvykle děje v nepříliš slaných vodách, jejichž teplota dosáhla nejméně osmnácti stupňů. Evropské ančovičky se rodí asi sto kilometrů od břehu vodního zdroje, obvykle v blízkosti vodní hladiny. Inkubace kaviáru trvá asi čtyřicet hodin. Tyto ryby žijí asi čtyři roky.
Historie ančoviček
Předpokládá se, že slovo sardela pochází ze Středomoří. Není však jasné, zda je třeba hledat její kořeny v italštině, portugalštině a španělštině. Zdroje však ukazují, že v prvních letech sedmnáctého století se toto jméno již mezi Angličany používalo. Při pití alkoholických nápojů se uchýlili ke konzumaci tohoto druhu ryb. Ančovičky se zúčastnily práce Shakespeara Jindřicha IV.
Odtud je zřejmé, že v hospodě se kromě alkoholických nápojů nabízely také ančovičky. Kromě Shakespeara ryby zmiňuje také lékař T. Venus, který je známý tím, že mluví o negativních účincích kouření. Lékař věnuje velkou pozornost živinám a způsobu, jakým ovlivňují lidské zdraví. Poukazuje na sardelovou rybu jako potravinu, kterou často používají vášniví milovníci šálků i lidé, kteří se chystají jíst.
Anchovy složení
Sardely jsou zdrojem mnoha užitečných látek. Mezi nimi jsou nasycené tuky, omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny. Složení také obsahuje sodík, draslík, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, vápník, železo, mangan, zinek, měď, fosfor, thiamin, riboflavin a další.
Výhody ančoviček
Sardely je ryba, která obsahuje mnoho důležitých složek pro lidské tělo. Poskytuje našemu tělu užitečné bílkoviny a snižuje riziko kardiovaskulárních problémů, normalizuje krevní tlak. Cenné složky obsažené v ančovičkách také snižují hladinu špatného cholesterolu. Jíst sardely alespoň jednou týdně má pozitivní vliv na kosti a posiluje je. Jíst lahodné ryby má dobrý vliv na svaly, proto by měly být pravidelně přítomny v jídelním lístku a sportovci.
Skladování ančoviček
Ryby nelze skladovat příliš dobře čerstvé, proto je vhodné je konzervovat. Za tímto účelem je důkladně očištěn od hlavy, vnitřností a žaber a poté omyt. V případě, že jsou váhy, jsou také odstraněny. Některé z ryb jsou umístěny do misky pokryté solí a na ně jsou položeny další ryby. Nakonec vše dobře osolíme a necháme takto (přikryté víkem) po dobu 48 hodin. Poté se sůl vymyje a ryby vykostí. Očištěné maso se na 24 hodin vloží do misky s octem. Opláchněte zbývající ryby a nakrájejte na kousky. Posypte je zelení podle vašeho výběru, octem a olivovým olejem. Vložte marinované maso do sklenic. Jsou uchovávány v chladničce.
Sardely ve vaření
Ančovičky mají charakteristickou mořskou chuť, která je velmi dobrá. Většinou ji upřednostňují vášniví milovníci mořských plodů. Sypaný olejem, citronovou šťávou, cibulí, koprem a pepřem se stal ikonickou součástí kuchyně různých kultur. Kromě marinování lze tyto lahodné ryby konzumovat uzené, pečené a smažené. Ančovičky jsou nepostradatelnou součástí salátů, sendvičů, pizzy, polévek, dušených pokrmů, těstovin, rizot a dalších. Dobře se kombinuje s olivami a omáčkami. Pokud servírujete marinované ančovičky, je dobré je předem umýt a osušit.
