2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Málokdo z vás ví, že solaninový toxin přijímáte denně tím, že jíte svá oblíbená jídla. Všichni konzumujeme zeleninu, která má kořeny v naší stravě.
O otravě solaninem a o tom, jak správně skladovat a připravovat zeleninu, která ji obsahuje, se toho moc neříká.
Je možné, že když jste byli malí, vaše babička nebo matka vám řekla, že byste neměli jíst kůži starých zelených brambor, ale pokud jde o pečené brambory, kůže je ta nejchutnější část.
Co je solanin?
Solanin je alkaloid nacházející se ve skupině rostlin z čeledi brambor, rajčat, pepře, lilku a tabáku.
Tento alkaloid je toxin, který se nachází ve vysokých koncentracích v kořenech, listech a plodech rostlin. Jeho hlavním účelem je chránit rostlinu před škůdci, hmyzem, ptáky a pasoucími se zvířaty.
Solanin dává bramborům hořkou chuť a jeho požití může interferovat s neurotransmiterem acetylcholinem. To může vést ke zvýšené žízni, sucho v ústech, bušení srdce, halucinace, delirium a dokonce ochrnutí.
Dalším negativním rysem je, že solanin se nerozpouští ve vodě a nemůže být zničen během vaření nebo vaření.
Solanin způsobuje hlavně gastrointestinální a neurologické poruchy. Mezi příznaky patří nevolnost, průjem, zvracení, žaludeční křeče, pálení v krku, bolesti hlavy a závratě.
V závažnějších případech požití tohoto toxinu byly hlášeny halucinace, ztráta citlivosti, horečka, žloutenka, rozšířené zornice a hypotermie.
Požití ve velkém množství může vést ke smrti.
Smrtelná dávka pro dospělého je jeden miligram na kilogram tělesné hmotnosti.
Což znamená, že člověk musí jíst více než čtyři kilogramy brambor, aby dosáhl kritických norem. Příznaky se objevují 8 až 12 hodin po požití.
Solanin se nachází na slupce a bezprostředně pod slupkou brambor a po loupání jeho obsah klesá asi o 30–80 procent. Ničí se také smažením a pečením.