2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Karotenoidy představují jednu z nejběžnějších skupin přirozeně se vyskytujících pigmentů. Tyto sloučeniny jsou z velké části zodpovědné za červené, žluté a oranžové barvy ovoce a zeleniny, ale nacházejí se také v mnoha zelených zeleninách. Nejznámějšími karotenoidy jsou beta karoten, alfa karoten, gama karoten, lykopen, lutein, beta kryptoxantin, zeaxanthin a astaxanthin.
Někteří členové rodiny karotenoidů, přibližně 50 ze známých 600 karotenoidů, se nazývají sloučeniny provitaminu A, protože tělo je může přeměnit na retinol, aktivní formu vitaminu A. Výsledkem je, že potraviny, které obsahují karotenoidy, mohou pomoci při prevenci vitaminu A nedostatek. Nejčastěji konzumovanými karotenoidy provitaminu A jsou beta karoten, alfa karoten a beta kryptoxantin.
Funkce karotenoidů
Karotenoidy jsou sloučeniny, které pomáhají v boji proti rakovině a používají se jako prostředek proti stárnutí. Jsou silným antioxidantem, který chrání buňky těla před poškozením způsobeným volnými radikály. Karotenoidy a zejména beta karoten mohou také zlepšit funkci imunitního systému.
Karotenoidy podporovat správnou buněčnou komunikaci - vědci se domnívají, že špatná komunikace mezi buňkami může být jednou z příčin nadměrného buněčného růstu - což je stav, který následně vede k rakovině. Podporou dobré komunikace mezi buňkami hrají karotenoidy důležitou roli v prevenci rakoviny. Karotenoidy také podporují reprodukční zdraví žen.
Nízký příjem potravin obsahujících karotenoidy není známo, že by přímo způsobovalo nemoci nebo zdravotní komplikace, alespoň v krátkodobém horizontu. Pokud je však příjem karotenoidů příliš nízký, může to způsobit příznaky spojené s nedostatkem vitaminu A. Z dlouhodobého hlediska je tento nedostatečný příjem spojen s chronickými nemocemi, včetně srdečních chorob a různých druhů rakoviny.
Na druhé straně, vysoký příjem potravin a doplňků obsahujících karotenoidy, není spojen s toxickými vedlejšími účinky. Známkou nadměrné konzumace beta karotenu je nažloutlá barva kůže, která se nejčastěji objevuje na dlaních a chodidlech. Tento stav se nazývá karotenoderma a je reverzibilní a neškodný. Nadměrná konzumace lykopenu může způsobit tmavě oranžovou barvu pokožky. Karotenoderma i lycopenoderma jsou neškodné.
Výhody karotenoidů
Karotenoidy jsou látky rozpustné v tucích a jako takové vyžadují pro správnou absorpci v zažívacím traktu přítomnost tuků v potravě. Proto může být stav karotenoidů v těle narušen stravou s extrémně nízkým obsahem tuků nebo onemocněním, které způsobuje snížení schopnosti vstřebávat tuky z potravy, jako je nedostatek pankreatických enzymů, Crohnova choroba, cystická fibróza, chirurgické odstranění části žaludku, žluči a jater.
Bylo zjištěno, že kuřáci a lidé závislí na alkoholu konzumují méně potravin, které obsahují karotenoidy. Ukázalo se také, že cigaretový kouř rozkládá karotenoidy. To vede k potřebě těchto lidí získat potřebné množství karotenoidů prostřednictvím různých potravin a doplňků.
Léky snižující hladinu cholesterolu spojené s izolací žlučových kyselin vedou ke snížení hladiny karotenoidů v krvi. Také některé potraviny, jako je margarín obohacený o rostlinné steroly a náhražky tuků, které se přidávají do některých svačinek, mohou snížit absorpci karotenoidů.
Karotenoidy jsou nezbytné pro lidské zdraví a pomáhají předcházet těmto chorobám: AIDS, věkem podmíněná makulární degenerace, angina pectoris, astma, katarakta, rakovina děložního čípku, cervikální dysplázie, srdeční choroby, rakovina hrtanu, rakovina plic, mužská a ženská neplodnost, osteoartritida, zápal plic, rakovina prostaty, revmatoidní artritida, rakovina kůže, vaginální kandidóza atd.
Nedostatek karotenoidů
Nedostatek karotenoidy způsobuje podobné příznaky jako nedostatek vitaminu A. Při takovém nedostatku je v noci velmi obtížné to vidět. Oční bulva se může zvětšit a vysušit a v pokročilých stádiích nedostatku karotenoidů může dokonce dojít k zánětu a erozi rohovky. Pokožka je suchá a drsná, vlasy a nehty snadno lámou.
Předávkování karotenoidy
Karotenoidy nejsou toxické, takže i když jsou užívány ve velkém množství, mohou vést k žlutooranžovému zabarvení pokožky, ale nejedná se o nebezpečný stav.
Zdroje karotenoidů
Oranžové ovoce a zelenina, včetně mrkve, meruněk, manga, dýní a sladkých brambor, obsahují významné množství beta karotenu, alfa karotenu a beta kryptoxantinu.
Zelená zelenina, jako je špenát a zelí, také obsahuje beta karoten a je nejlepším zdrojem luteinu. Lykopen se nachází v rajčatech, guavě a růžovém grapefruitu. Losos, slávky, mléko, vejce a zejména žloutky také obsahují karotenoidy.
Tyto potraviny je třeba konzumovat syrové nebo lehce dušené, aby byl zachován jejich obsah karotenoidů. V některých případech však může vaření zlepšit dostupnost karotenoidů v potravinách. Například lehce dušená mrkev a špenát zlepšují schopnost těla absorbovat karotenoidy v těchto potravinách.
Je však důležité si uvědomit, že ve většině případů prodloužené vaření zeleniny snižuje obsah karotenoidů změnou jejich tvaru z jejich přirozené trans-konfigurace na cis-konfiguraci.
Je nutné konzumovat pět nebo více porcí ovoce a zeleniny každý den, abyste získali potřebné denní množství karotenoidů.
