2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Cizrna je také známá jako cizrna a cizrna. Je to jednoletá rostlina z čeledi luštěnin. Cizrna (Cicer arietinu) je považována za jednu z prvních plodin pěstovaných člověkem. Archeologické vykopávky ukázaly, že cizrnu používá člověk již od starověku. Semena cizrna z roku 5450 před naším letopočtem a v Iráku byla nalezena semena pocházející z doby bronzové.
Za vlast této luštěniny je považována oblast Malajsie, zejména v blízkosti biblického starověkého města Jericha. Podle archeologických údajů byl cizrna používána k jídlu obyvateli Jericha před 7500 lety. Jako pěstovaná plodina se cizrna začala pěstovat před 5 000 lety ve Středomoří a v Indii se rostlina rozšířila až o tisíciletí později.
V průběhu tisíciletí a staletí má cizrna hluboké kořeny v kuchyni různých národů. Luštěniny jsou oblíbené u mnoha civilizací - Řeků, Římanů a Egypťanů. Cizrna měla dlouho místo v kulinářských tradicích mnoha zemí po celém světě. V severní Africe, na Středním východě, ve Středomoří (Španělsko, jižní Francie), Indie tradičně připravuje speciality cizrna. Šíření cizrny po celém světě je zodpovědné nejen za španělské a portugalské obchodníky, ale také za četné indické emigranty, kteří ji přivedli do subtropů.
Složení cizrny
- Lecitin
- Fosfor
- Draslík
- vitamín B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - pohybuje se od 2, 2 do 20 mg na 100 g biomasy a v naklíčených semenech se zvyšuje na 147,6 mg na 100 g sušiny.
- Tuk - liší se podle odrůdy 4, 1-7, 2% a v tomto ukazateli je cizrna lepší než jiné luštěniny kromě sójových bobů.
- Proteiny: rozmezí 20, 1-32, 4%.
- Aminokyseliny. Jsou velmi nízké v cizrně. Sójové boby a hrášek obsahují více bílkovin, kvalitu a vyváženost složení aminokyselin, cizrna je lepší než jiné luštěniny.
Ve 100 g cizrna obsahuje následující živiny:
Bílkoviny - 19 g, Sacharidy - 60 g, Tuky - 6 g
Minerály: vápník - 100 mg, železo - 6 mg, hořčík - 115 mg, fosfor - 366 mg, draslík - 875 mg, sodík - 24 mg, zinek - 3 mg, měď - 0,8 mg, mangan - 2 mg, selen - 8 mg
Cizrna má nízký glykemický index (10) a nízký glykemický index (3). To z něj dělá vynikající dietní jídlo a vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
Druhy cizrny
Cizrna je obvykle velký roční keř, dosahující výšky 20 až 70 cm. Semena jsou kulatá s výčnělkem a připomínají ovčí hlavu, proto je na mnoha místech známá pod přezdívkami „ovčí hrášek“nebo „ptačí hrášek“. . Odrůdy s bílými, žluto-růžovými a světle žlutými zrny se používají k jídlu. Tmavě zbarvená zrna cizrnacharakterizované vysokým obsahem bílkovin se používají jako krmivo pro zvířata. Ten černý cizrna v indické kuchyni je však velmi ceněn a často se připravuje ve formě jídla Kala Chana.
Existují však hlavně dva druhy cizrny - desi a kabuli, které dávají desítky známých odrůd, lišících se barvou, chutí, hladkostí fazolí, strukturou, hustotou atd. Cizrna desi dává malé a tmavé fazole s drsným povrchem a pěstuje se hlavně v Indii, Mexiku, Etiopii a Íránu. "Kabuli" dává větší a lehčí béžové fazole s hladkým povrchem. Pěstuje se hlavně ve středomořské části Evropy, severní Afriky, Afghánistánu a Chile.
Výběr a skladování cizrny
Nezapomeňte zkontrolovat trvanlivost cizrny při nákupu v obálkách nebo zapečetěných nádobách. Ať už kupujete cizrnu syrovou sušenou nebo praženou, zkontrolujte, zda nemá stopy nebo zápach plísní. Cizrna se obvykle nabízí surová, dovážená z Turecka, pečená ve vakuových pytlích, surová a sušená nebo sterilizovaná ve sklenicích.
Pokud kupujete syrové cizrna pečlivě to prozkoumejte, abyste zjistili, zda byla fazole snědena. Pokud je to možné, zkontrolujte, zda v jádru nejsou shnilé oblasti zlomením bobulí. Nejlepší je cizrnu skladovat na tmavém, chladném a suchém místě, aby nevyklíčila. Sušené cizrna lze takto skladovat po dobu jednoho roku. Pokud cizrna vyklíčila - je lepší ji nekonzumovat.
Vaření cizrny
Cizrna se často přidává do polévek, pilafů, příloh, salátů, koláčů a cizrnových masových kuliček (falafelů). Používá se k výrobě mouky, která po přidání (asi 10–20%) do pšenice zlepšuje nutriční vlastnosti pekárenských, těstovinových a cukrářských výrobků.
Různé dětské kaše a jídla se připravují z cizrnové mouky, čisté nebo smíchané s práškovým mlékem. Z cizrna vyrábí se dokonce i káva, která chutná docela blízko původnímu nápoji, ale neobsahuje kofein. Když se upeče, stane se z něj cizrna a vaří se jako pití kávy. Cizrna je vynikající pro přípravu masových pokrmů, kaší, dušených pokrmů atd.
Recepty s cizrnou
Výhody cizrny
Od starověku se cizrna používala jako lék - měla mít blahodárný účinek na žaludek. Věřilo se, že obklady z mladých rostlin léčí záněty, vředy, rakovinu, zlepšují barvu pleti, chrání před kožními chorobami a ničí bradavice. Cizrna je považována za afrodiziakum a jako taková ji používali jak starí Egypťané, tak Arabové.
Škody z cizrny
Cizrna má vysokou hladinu purinů, což jsou přírodní sloučeniny nacházející se v rostlinách a zvířatech, včetně lidí. Jejich zvýšený příjem je spojen s produkcí kyseliny močové. To je zase spojeno s výskytem dny a usazováním ledvinových kamenů.
To je důvod, proč se lidé trpící dnou nebo problémy s ledvinami raději vyhýbají systematické konzumaci cizrny. Cizrna může také způsobit alergické reakce nebo dokonce tzv. otrava bílkovinami, ke které dochází po přejídání s praženým cizrnou, ale je poměrně vzácná.
