2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Díky svému ženskému jménu dostal kardamom v jižní Indii přezdívku „Queen of Spices“. Kardamom je exotické koření, který nachází skvělé uplatnění ve východní kuchyni i při léčbě některých zdravotních potíží. V posledních desetiletích našli dobrou základnu v bulharské kuchyni. Chuť kardamomu je kořeněná koření se silnou vůní. Patří do rodiny zázvoru (Zingiberaceae). Latina jméno kardamomu je Elettaria cardamomum, a proto se někdy místo kardamomu toto koření píše jako kardamom.
Kardamon je vytrvalá rostlina, která dosahuje výšky mezi 1,80 a 3,60 metry. Vytváří zelené lusky semen, které se suší, a semena se používají k vaření celých nebo mletých. Barva semen se mění od zelenohnědých až po černá a umělá bílá semena. Má se za to, že nejkvalitnější a nejdražší je zelený kardamom a hnědý je považován za méně kvalitní. Bobule bílého kardamomu jsou uctívány jako nejestetičtější. Získávají se po bělení černého kardamomu.
Historie kardamomu
Kardamom je starodávné koření a byl v Indii dobře známý stovky let před začátkem nové éry. Toto specifické koření pochází z tropických džunglí Indie, Srí Lanky, Malajsie a Sumatry. Podle oficiálních údajů byl do Evropy poprvé dovezen kolem roku 1200, ale pravdou je, že kardamom se objevil na starém kontinentu s obchodními karavany z východu do starověkého Řecka a Říma.
Dokonce i Hippokrates psal ve svých spisech o povaze kardamomu. Popisuje rostlinu, která rostla v jižní Indii a obchodem s východem se dostala do starověkého Řecka a Říma. Kardamom byl od samého počátku svého šíření proslulý různými výhodami pro člověka. Kromě toho, že byl známý jako afrodiziakum, používal se také v parfémovém průmyslu. Středověk zakázala církev, která to popsala jako příliš smyslné pro kněze.
Kardamom se dnes pěstuje v Nepálu, Thajsku a Střední Americe, přičemž 60% světové produkce kardamomu se vyváží do arabských zemí - jihozápadní Asie a severní Afriky. Kardamom má velmi silnou, specifickou a jedinečnou chuť doprovázenou velmi silnou vůní. Kardamom je dobré skladovat celý v luscích, protože po rozemletí semena rychle ztrácejí aroma.
Složení kardamomu
Kardamom obsahuje velké množství vápníku, železa, zinku, hořčíku a fosforu. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B3. Mezi jeho aktivní složky patří kafr, nerolidol, linalool, bornylcitát.
Vaření s kardamomem
Kardamom je docela drahý koření. Je na druhém místě v ceně, až za šafránem s kořením, a někteří věří, že je třetí, když je předstihne vanilka. Na druhou stranu několik kardamom bobule jsou dost na ochucení celého jídla. Kardamom se používá v indické kuchyni a asijské kuchyni celé nebo mleté. Místo mletí fazolí se při vaření často používají celé nasekané lusky.
Pozemní kardamom je hlavní složkou kari. Ochrannou známkou Středního východu je dávat kardamom do kávy a v jiných zemích, jako je Írán, se používá jako čaj. V beduínské kultuře je zvláštní poctou pohostit svého hosta kávou s kardamomem. V Indii se přidává jako přísada do bylinných čajů zvaných Yogi čaj. Indický stát Sikkim je první v zemi, který pěstuje a produkuje koření.
Díky své silné chuti a vůni by měl být kardamom používán v malém množství. Ve skandinávské kuchyni je oblíbený při přípravě pečených pokrmů. V arabské kuchyni se používá k ochucení místních sladkostí, jako je orientální chalva a slaná rýže a masové pokrmy známé jako pilaf.
V Indii je kardamom nutností pro kari a garam masala. Ačkoli je kardamom v Evropě méně známý, je také široce používán v Německu, kde se z něj vyrábí sladkosti. Skandinávské země zůstávají největšími evropskými dovozci kardamomu. Tam se východní koření používá k ochucení koláčů, chleba a pečeného pečiva, stejně jako některých druhů klobás.
Výhody kardamomu
Kromě jedinečného kulinářského koření se kardamom používá také jako lék. Podle starodávného hinduistického učení ajurvédy má kardamom moc učinit lidskou postavu laskavější, protože dokáže předcházet konfliktům a odpouštět přestupky. Jeho použití překonává konflikty v rodině a buduje toleranci vůči nepříjemným lidem.
Podle učení ajurvédy kardamom také odstraňuje obsedantní myšlenky na zbytečné nákupy. Podle indické lidové medicíny léčí kardamom podrážděný žaludek, bolest v krku, migrénu a v kombinaci s mlékem a medem - impotenci. Pouhá špetka kardamonu v kávě a čaji radikálně mění nápoje, protože jsou mnohem více osvěžující, tonizující a ex post facto působí jako afrodiziakum.
Používají se v bulharské medicíně kardamon v malém množství jako účinná pohonná látka. V Asii je široce používán k léčbě infekcí v ústní dutině, potíží s krkem, plicních potíží, žaludečních obtíží a dokonce i zánětů víček. Používá se také na ledviny a žlučové kameny, stejně jako protijed na kousnutí hadem.
Kardamomový čaj
Kardamom je koření používané hlavně v potravinách. Několik východních kultur však také používá kardamom v čajích. Kardamom má extrémně silné aroma, které obvykle potlačuje ostatní koření. Tato silná vůně pochází z olejů přítomných v semenech koření. Předpokládané zdravotní výhody kardamonu pocházejí z těchto olejů. Proč je čaj z kardamonu tak populární a jaké jsou jeho koření?
Zlepšuje trávení
Podle encyklopedie naturální medicíny jsou bylinkáři použitý kardamom jako pomoc při trávení po celá staletí. Lékařské centrum University of Maryland dále poukazuje na kardamom jako na možný bylinný prostředek pro léčbu parazitů v žaludku. Před použitím kardamonu jako bylinné léčby byste se však měli poradit s lékařem. Čaj z kardamonu pomáhá při léčbě nadýmání, pálení žáhy, bolestí břicha, zažívacích potíží a křečí.
Detoxikace
Toxicita ve vašem těle může nastat v důsledku toho, co konzumujete, a také v důsledku prostředí, ve kterém žijete. Pravidelná detoxikace těla může některé z těchto toxinů odstranit. Podle Encyclopedia of Natural Medicine může kardamomový čaj pomoci tělu zbavit se odpadu. Tento odpad může narušovat správnou funkci vašeho těla. Odstraněním tohoto odpadu může čaj z kardamomu prospět oběhovému a trávicímu systému a pomoci ledvinám a játrům.
Usnadňuje sekreci
Podle encyklopedie bylinného lékařství se při pití teplého kardamonového čaje uvolní kafrový olej a pomůže vylučovat sekreci, jako je sputum a hlen.
Další výhody čaje z kardamonu
Kardamom má několik dalších výhod. Voňavé majetek kardamomu může také pomoci zmírnit příznaky halitózy, nejen v ústech, ale také v žaludku. Ženy mohou také použít kardamom jako mírný prostředek ke zmírnění příznaků spojených s PMS.
Kardamomový olej
Kardamom je široce používán a je známý jako univerzální koření po celém světě. Pojďme si promluvit o složkách jeho éterických olejů a jeho působivých přínosech pro zdraví.
Zdravotní výhody éterického oleje z kardamonu jsou uvedeny níže.
Zmírňuje křeče
Kardamomový olej je vysoce účinný při léčbě svalových a respiračních křečí, čímž zmírňuje svalové křeče a křeče, astma a černý kašel.
Zabraňuje mikrobiálním infekcím
Podle studie z roku 2018 publikované v časopise Molecule má kardamomový éterický olej velmi silné antiseptické a antimikrobiální vlastnosti, které jsou také bezpečné. Pokud se používá jako ústní voda přidáním několika kapek tohoto oleje do vody, dezinfikuje ústní dutinu všech choroboplodných zárodků a odstraňuje zápach z úst. Může být také přidán do pitné vody, aby zabil bakterie, které obsahuje. Může být také použit v potravinách jako ochucovadlo, které je také chrání před znehodnocením v důsledku mikrobiálního působení. Mírný roztok ve vodě lze použít ke koupání a dezinfekci pokožky a vlasů.
Zlepšuje trávení
Je to éterický olej v kardamonu, který z něj činí tak dobrou pomoc při zažívání. Tento olej podporuje trávení stimulací celého trávicího systému. Udržuje žaludek zdravý a správně funguje. Pomáhá udržovat správnou sekreci žaludečních šťáv, kyselin a žluči v žaludku. Chrání také žaludek před infekcemi.
Zvyšuje metabolismus
Kardamomový éterický olej stimuluje celý váš systém. Tento stimulační účinek také zvyšuje vaši náladu v případě deprese nebo únavy. Stimuluje také sekreci různých enzymů a hormonů, žaludečních šťáv, peristaltický pohyb, cirkulaci, čímž udržuje správné metabolické působení v těle.
