2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kulinářské show a blogy si získávají stále větší oblibu. Nyní existují televizní kanály věnované jídlu a způsobu jeho přípravy a na internetu najdete všechny druhy receptů a tipů - od fazolí po přípravu lahodných dezertů.
Než se pustíme do kulinářských výzev, musíme být obeznámeni se způsoby vaření různých produktů. Jídlo lze podávat syrové (např. Zeleninové a ovocné saláty, sushi), pečené, smažené a vařené.
Lze také použít kombinace různých tepelných úprav - například nejprve smažit část zeleniny na dušené maso a poté ji uvařit.
Šíření je technika, která se stále více používá v moderním vaření. A co přesně to je? Termín pochází z francouzštiny a používá se k označení zvláštního způsobu přípravy vajec - vejce se vaří v horké, ne vroucí vodě.
Roztírání je proces vaření produktu ve vodě nebo jiné kapalině při teplotě asi 70-80 stupňů Celsia. Kapalina by neměla vřít, tzn. by neměla dosáhnout 100 stupňů Celsia.
Pomazání se používá k přípravě jemných produktů, jako jsou ryby, některé druhy ovoce a zeleniny, vejce. Použitím této metody se zachová skutečná chuť jídla. Jeho struktura je také zachována - například maso ryby je jemné, ale nepraská, jako by se vařilo ve vroucí vodě.
Existují dva hlavní způsoby šíření. První je vařit vodu, do které přidáte koření. Kapalina se poté odstraní z tepla a produkt se do něj ponoří a zůstane uvnitř 15 až 20 minut.
Druhým způsobem je ohřívat produkt společně s kapalinou, ale je třeba dbát na to, aby vaření probíhalo při jednotné teplotě nepřesahující 80 stupňů Celsia.
V tradiční bulharské kuchyni je nejznámějším receptem, ve kterém se používá metoda roztírání, vejce Panagyurishte. Nátěr se doporučuje při přípravě lososa, pstruha, chřestu, růžičkové kapusty.
Stále populárnější jsou také dezerty vyrobené touto metodou. Podzim je ten správný čas, abyste se pokusili vyrobit pošírované hrušky nebo jablka.
