2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Macis, také nazývaný muškátový oříšek, je aromatické koření extrahované z plodů vždyzeleného muškátového stromu Myristica fragrans. Také se z něj získává oblíbený muškátový oříšek.
Muškátový oříšek roste v jihovýchodní Asii a Austrálii. Pochází z indonéských ostrovů Banda. Vyskytuje se také na Srí Lance, v jižní Indii, Grenadě, Malajsii a na Fidži. Muškátový oříšek se pěstuje v oblastech, kde je hladina moře nejméně 500 metrů. Může dorůst až 30 metrů, ale to se stává méně často. Obvykle je vysoký asi deset metrů. Rostlina je bisexuální. Začíná kvést po 8 letech. Největší ovoce přináší po dosažení 20 let. Z jednoho stromu lze za jeden rok získat až dva tisíce muškátových oříšků.
Plody muškátového oříšku mají hruškovitý tvar. Jsou mezi 6 a 9 centimetry dlouhé. Mají nažloutlou barvu a hladký povrch. Poté, co se ovoce oloupe, se použije k získání kůže žezlo. Muškátový oříšek se extrahuje z kamene v plodu.
Historie palcátu
Již v šestém století Arabové obratně obchodovali s muškátovým oříškem a palcátem. Tyto dvě koření se rychle staly oblíbenými v arabské kuchyni a rozšířily se do Evropy. V šestnáctém století se muškátový oříšek a muškátový květ staly ještě populárnějšími, když Portugalci dobyli ostrovy koření.
O století později zasáhli Holanďané a po dobytí souostroví horlivě strážili stromy muškátu. Podle jedné legendy se však Francouzi podařilo získat sazenice Myristica fragrans a strom začali pěstovat na ostrově Mauricius. V devatenáctém století se muškátový oříšek pěstoval již v Americe.
Výroba žezla
Jak se ukázalo, koření žezlo se vyrábí z plodů muškátového oříšku, rostete v tropech. Při dostatečně vysoké teplotě (ne nižší než 20 stupňů) a silných srážkách strom začíná nést ovoce po svém sedmém roce. Postupem času se to stává plodnějším. Dospělí tohoto druhu přinášejí ovoce nejméně třikrát ročně.
Všechny kroky při výrobě žezlo mají velký význam, protože jejich výkon závisí na kvalitě koření a tedy na jeho ceně. Poté, co jsou plody muškátového oříšku sklizeny, musí být oloupány. Právě tento postup se ukazuje jako velmi důležitý a musí být prováděn s velkou přesností, protože materiál si musí zachovat svou celistvost a nesmí být v žádném případě poškozen.
Takový žezlo se nachází mnohem méně často a z tohoto důvodu je jeho cena vyšší. Výsledný materiál je ponechán na slunci a rozložen na speciální bambusové desky. Poté přejděte k dalšímu kroku - lisování skořápky speciálními dřevěnými zařízeními, aby získala tvar desky. Nakonec se palcát usuší a zabalí. V sušené formě může být barva muškátového oříšku žlutá nebo oranžová.
Složení palcátu
Palcát má ve svém složení spoustu cenných látek. Obsahuje draslík, vápník, mangan, hořčík, fosfor, sodík, selen, měď, železo. Je zdrojem vitamínu A, vitaminu B1, vitaminu B2, vitaminu B6, vitaminu B9, vitaminu C a vitaminu PP.
Vaření s palcátem
Palcát patří mezi vysoce ceněné koření ve vaření. Od kořenícího muškátového oříšku se však liší vůní a chutí. Muškátový oříšek má lehčí vůni a chutná sladce a hřejivě. V muškátovém květu je vůně výrazně ostřejší a chuť silnější.
Slavní kuchaři na něj poukazují jako na cenné koření v exotických pokrmech. Muškátovou barvu lze použít samostatně nebo v kombinaci s muškátovým oříškem, stejně jako další koření, jako je skořice, zázvor, paprika, koriandr, kurkuma, pískavice řecké seno, chilli. Z palcátu je připraven speciální olej s příjemnou vůní, který se používá v různých druzích hořčice a omáček. Některé národy si to pokropí svými nápoji.
Používá se při přípravě klobás, salátů, paštik. Mace nejlépe doplňuje aroma jehněčího, vepřového, hovězího, hovězího a kuřecího masa. Neexistuje však žádný sklon k dochucování pokrmů z ryb nebo hub. Mace je nejcennější v cukrářském průmyslu.
Používá se k ochucení různých dezertů a pečiva. Velikonoční koláče a sušenky, ve kterých jsou přítomny, jsou velmi voňavé a chutné. Při vaření s muškátovým oříškem byste to však neměli přehánět. K dochucení jedné porce použijte maximálně 0,1 g koření.
Nabízíme vám recept na banány s žezlopřinést rozmanitost na tradiční domácí stůl.
Nezbytné produkty: 5 nezralých banánů, 1 polévková lžíce rumu, 100 g hnědého cukru, 2 čajové lžičky skořice, 1 slupka muškátového květu, 1 balení másla, práškový cukr
Způsob přípravy: Na pánvi zahřejte máslo. Přidejte rum, muškátový květ a skořici. Banány podélně nakrájejte na dva kusy. Poté velmi dobře posypeme cukrem. Umístěte na smažení z obou stran do horké směsi. Podáváme s práškovým cukrem.
Výhody palcátu
Palcát po mnoho staletí se používá nejen jako koření, ale také jako lék na různá onemocnění. Lidoví léčitelé to doporučují při problémech s trávicí soustavou. Existují důkazy, že muškátový oříšek pomáhá vypořádat se se záněty, otoky a křečemi. Koření je také označováno jako afrodiziakum.
Škodu z palcátu
Přestože je muškátový oříšek užitečný a velmi voňavý, neměl by se brát ve velkém množství. To by mohlo vést k podráždění žaludku a nevolnosti.
