2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Palamud / Atlantic bonito, Sarda sarda / je mořská ryba z rodiny makrel / makrela / a rodu / Palamudi /, která připomíná makrelu. Bonito se však od něj liší svou delší první prsní ploutví. U nás je tento druh znám také pod lidovými jmény gypsy a toruk. Horní část těla Sarda sarda je natřena tmavě šedou barvou.
Břicho ryby opět zešedne, ale je relativně lehčí než záda. Bonito obvykle dosahuje 75 centimetrů a někdy jeho délka těla přesahuje osmdesát centimetrů. Jeho průměrná hmotnost je asi 3-4 kilogramy. Velcí zástupci druhu dosahují 7 kilogramů. Bonito se vyznačuje ostrými zuby.
Je to dravá ryba, která se živí rybami, jako jsou šproty, ančovičky a kranas. Obývá vody Atlantského oceánu, Černého moře a Středozemního moře. Je to vidět na pobřeží Ameriky, Afriky a Evropy. Je považována za teplomilnou rybu, která zimuje v Marmarském moři a vrací se do Černého moře v jarních měsících (některé skupiny v ní zůstávají během zimy).
Zástupci tohoto druhu dosáhnou pohlavní dospělosti, obvykle ve věku dvou let. Samozřejmě, i když méně často, existují i ty, u kterých se to stane v prvním. Tyto ryby se rodí od jara do pozdního léta. To je nejvíce pozorováno v červenci.
Za tímto účelem si vyberou pobřežní zónu Černého moře nebo některou z jeho severozápadních částí. Při tření je teplota vody mezi 18 a 25 stupni Celsia. Kaviár se líhne asi za 48 hodin. Malé ryby se živí planktonem a rychle přibývají na váze. Před začátkem podzimu jejich délka těla již dosáhla více než 40 centimetrů. V průběhu času ryby přestanou růst do délky, po které začne jejich hmotnost stoupat. Pokud jde o sezónní pohyb bonito, druhy se shromažďují v pasážích a tak se stěhují do teplejších vod.
Historie bonita
Bonito je upřednostňovaným mořským plodem nejen v dnešní době. Již v dávných dobách se populace Apollonie uchýlila k lovu bonita. On a makrela jim pomáhali krmit se. V těchto nepokojných dobách poslali rybáři obývající dnešní Sozopol tuto lahodnou rybu do Řecka. Dokonce i tehdy bylo sušení ryb běžnou praxí.
Chytání bonita
Bonito bylo by těžké chytit na břeh. Loví se bez návnady. Pokud chcete chytit tento druh ryb, budete muset použít loď a také si pořídit bonito / háčky na ryby, které jsou v několika vázány /. Bonito je drsnější a silnější, protože zástupci druhu se snadno nevzdají.
Jeho zdravé zuby se pokusí zvládnout šňůru. Druhým zařízením, které můžete použít k chytání bonita, je síť. Můžete použít spodní sítě nebo plovoucí sítě. První z nich jsou preferovány rybáři během letních měsíců a také na podzim. Spodní sítě jsou řešením před příchodem zimy.
Složení bonito
Spolu s rybami, jako jsou makrely, losos, sardinky, sledě a další bonito je klasifikován jako mastná ryba. Bonito obsahuje mnoho užitečných ingrediencí pro tělo. Obsahuje vitamín A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12. Obsahuje také cenné omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
Výhody bonita
Bonito kromě chutného jídla je zdrojem mnoha živin. Jíst bonito má dobrý účinek na celé tělo. Ryby jsou zvláště dobré pro mozek díky omega-3 mastným kyselinám, které jsou skryty v jeho složení. Pravidelný příjem bonita zvyšuje mozkovou činnost a podporuje myšlenkový proces. Na druhou stranu jsou ryby také dobré pro srdce. Studie ukazují, že její konzumace pomáhá snižovat depresi.
Výběr a skladování bonita
Bonito lze před sušením skladovat. K tomu je třeba vybrat čerstvé ryby, jejichž kůže není poškozena. Břicho ryby by nemělo být oteklé. Kulinářská ryba má průhlednou rohovku a její tělo je pružné. Nemělo by to mít nepříjemný zápach. Ryby se očistí od vnitřností, umyjí a solí.
Případně přidejte další koření, jako je černý pepř, paprika a kmín. Ryba se poté vloží do misky s víkem, která by měla zůstat v chladničce po dobu 7-8 hodin, dokud maso neabsorbuje koření. Jsou vypuštěny z vody oddělené v nádobě a zavěšeny na větraném místě s teplotou 30-35 stupňů. Sušené ryby lze chovat v mrazáku.
Bonito ve vaření
Bonito patří mezi oblíbené ryby fanoušků mořských plodů. Tento typ lze konzumovat marinovaný, grilovaný, sušený, rozvařený nebo smažený. Je přítomen v řadě vynikajících specialit. Mezi nezapomenutelné pokrmy s bonitem patří plakia z bonita, bonito v zahradě, bonito s rýží.
Úspěšně se tento druh ryb může také účastnit salátů a polévek, dušených mas. Kombinuje se úspěšně s cibulí, olivami, vařenými bramborami, rajčaty, různými omáčkami. Neuděláte chybu, pokud rybu dochutíte kořením, jako je pepř, devesil, bazalka, bobkový list, kari, kopr a tymián. S citronovou šťávou a bílým vínem také budete moci udělat bonito ještě chutnějším.
Při přípravě bonito je třeba dodržovat některá pravidla - konkrétně odstranit žábry a vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit načervenalý pruh na páteři. V různých pokrmech se bonito krájí na kousky nebo plátky různých velikostí. Je přípustné zmrazit.
