2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Endichia (Cichorium endivia) je jednoletá rostlina z čeledi Compositae. Endive je rod sedmikrásky a souvisí s rukolou a pampeliškou. Některé druhy čekanky jsou také známé jako čekanka. Ve vegetativní fázi tvoří endivie lžícovou růžici jako salát, ale nezmenšuje hlavu.
Většina druhů endivie dosahuje výšky 15-25 centimetrů. Obecně platí, že endivy mají jasně zelené hladké listy, ale existují i ty, které jsou nahnědlé. Endive listy mají charakteristickou hořkou chuť, která zmizí po takzvaném bělení, které se provádí během jeho správy. Zpočátku se tato listová zelenina pěstovala pouze v zemích kolem Středozemního moře a v jižní Asii, ale po šestnáctém století se rychle začala šířit v Evropě.
Čekající druh
Nejběžnější jsou dva druhy endive-escariol / endivie širokolisté / a kudrnaté endive. Liší se hlavně tvarem listů. Listnatý endive má široké, masité a téměř celé zelené listy. Kromě toho chutná výrazně méně hořce než ostatní čekající členové. Kudrnatého endivie poznáte podle zelených, kudrnatých, hluboce a jemně řezaných listů, které jsou tenčí než listy endivie širokolisté.
Endivní složení
Endive je cenná listová zelenina, protože je bohatá na mnoho užitečných živin. Listy čekanky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, železa, vápníku, fosforu, hořčíku, minerálních solí, cukrů, vitaminu A, vitaminu B1, vitaminu B3, vitaminu B5, vitaminu B6, vitaminu C a vitaminu K. Endive také obsahuje hořký glukosid intibin a inulin.
Rostoucí endive
Endive preferuje chladné klima. Je relativně odolný vůči chladu a je schopen přezimovat v jižních oblastech. Escariol u nás dokonce dobře snáší i nižší teploty, pokud má kořeny. Vysoké teploty této exotické rostlině nechutnají, protože potlačují její vývoj. Proto není dobrý nápad v horkých letních měsících vytrpět.
Endive je plodina milující vlhkost a sucho, ať už půda nebo vzduch, na ni nebude mít dobrý vliv. Tato listová zelenina by měla být pěstována v podzimních měsících nebo na jaře, protože dlouhý den podporuje tvorbu kvetoucích stonků, což jistě ovlivní sklizeň. Endive také potřebuje volnou půdu, která je úrodná a propustná. Potřebuje stejné živiny jako salát.
Endive listnatý (escariol) je dobré pěstovat jako pozdní plodina. Vysívá se první červnové dny na otevřených záhonech, jako je zelí. Transplantace listnatého endivie se provádí o měsíc později ve fytariích, mělkých, ve vzdálenosti třiceti nebo čtyřiceti centimetrů. Rostlina se poté zalévá vlažnou tekoucí vodou. Od nynějška je třeba listnatou řepu pravidelně zalévat, aby nevyschla, nevykopat ji a nekrmit jednou či dvakrát minerálními hnojivy. Endive však netoleruje hnojení čerstvým hnojem. Jinak je rostlina dobrým předchůdcem v zahradě cibule, mrkve a dalších.
Mějte na paměti, že endive opravdu potřebuje vlhkost, ale to neznamená, že musíte namočit jádro růžice rostliny. Musí být udržována v suchu, protože jinak může rostlina hnít. Jakmile růžice dosáhnou své normální velikosti, je na čase provést takzvané bělení listů, které jsme zmínili dříve. To výrazně sníží jejich hořkou chuť. Chcete-li provést postup, musíte shromáždit endivické listy a svázat je v horní části rostliny. Jádro endivie tedy nemůže přijímat světlo, takže je bledé a méně hořké.
Aby však nedošlo k zlomení listů, budete muset svázat ve dvou fázích. Nejprve musíte zvednout listy na polovinu a teprve o sedm dní později se sklidí a úplně svázají. Bělení lze provádět uvnitř, v neosvětlených místnostech, s vyvinutým endivem přesazeným vedle sebe. Dospělá rostlina by měla být sklizena v říjnu a listopadu. Pokud budou zasety později, mohou být sklizeny v prosinci, pokud to počasí dovolí. Normálně vyvinutá rostlina obvykle váží asi půl kilogramu.
Kudrnatý endive se pěstuje hlavně na jaře. Semena tohoto druhu se v prvních březnových dnech zřídka vysévají v ne příliš teplém skleníku. Po druhém dubnovém týdnu musí sazenice připravit sazenice na vývoz do zahrady. Po fytarii se rostliny přesazují ve vzdálenosti 30-40 / 25-30 centimetrů. Péče, kterou budete od nynějška věnovat, je stejná jako u ostatních druhů. Po dvou měsících lze tento druh endivie vybělit. I zde musí být připojené zásuvky chráněny před navlhnutím, aby nehnily. Chcete-li kudrnatou rostlinu později vypěstovat, měli byste semena zasít koncem jara a počátkem léta. Obvyklá hmotnost tohoto druhu endivie je asi čtyři sta gramů.
Výhody endive
Endive se doporučuje kvůli jeho vysoké nutriční hodnotě. Ukázalo se, že pravidelná konzumace čekanky má skvělý účinek na trávení a podporuje oběhový systém. Endive je zdrojem celulózy a obsahuje velmi málo kalorií, a proto je mimořádně vhodný pro lidi bojující s nadváhou. Endive se také doporučuje lidem s cukrovkou, protože se ukázalo, že snižuje hladinu cukru v krvi. Řada studií ukazuje, že tato zajímavá listová zelenina má antioxidační účinek, podporuje vidění a reguluje krevní tlak. Chrání také před plicními chorobami a rakovinou ústní dutiny.
Vaření čeká
Endive je široce používán v kuchyni mnoha zemí. Zabývá se hlavně saláty, ale někdy je součástí různých omáček a polévek. Díky své mírně hořké chuti je úspěšně kombinován se sýrem, ořechy, olivovým olejem a různými kyselými kořeními. Před vložením do určitých jídel však musí být tato listová zelenina zbledlá, aby změkčila její chuť.
Endivní salát a tuňák
Nezbytné produkty: čekanka - 1 kus, tuňák - 1 plechovka, avokádo - 1 kus, sýr - 50 g, rajčata - 2 kusy (malá), kukuřice - 1/2 plechovka, kopr - 1 stonek, petržel - 1 stonek, citronová šťáva - z 1 citron, sůl, pepř, olivový olej
Způsob přípravy: Avokádo a rajčata se umyjí, čistí a nakrájejí na kostičky. Endivát je očištěn od pahýlu a jeho jádra, aby byl chuťově co nejtvrdší. Pak jsou jeho listy nakrájeny na velké kusy. Ve velké misce smíchejte čekanku, avokádo, rajčata, kukuřici a tuňáka. Dochutíme solí, pepřem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát promíchejte a přemístěte na vhodný talíř. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem a nasekaným koprem a petrželkou.
