2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Karagenan / Alosa pontica /, známá také jako dunajská makrela, je přechodná ryba z čeledi Clupeidae. Anglický název ryby je ryba Shad, ruský černomořsko-azovský sledě a turecký - Ringa balığı. Karagioz obývá sladkou i slanou vodu. Nachází se v Azovském a Černém moři. Mezi řekami, které si vybere, jsou Dunaj, Don, Dněpr, Dněstr. V Bulharsku lze karagenan vidět ve vodách kolem Kitenu, Lozenec a Burgasu.
Torzo karagioza je podlouhlá a zploštělá, pokrytá šupinami. Je zbarvený stříbrem. Dosahuje délky 35 centimetrů. Existují také delší vzorky. Tento druh ryby nemá pozoruhodnou hmotnost - obvykle dosahuje 600-700 gramů. Hlava karagenanu je relativně malá a tlama velká.
Jeho zadní konec prochází okem ryby. Karagenan má zuby. Zajímavostí tohoto druhu je, že za krytem žábry je zvláštní místo, které však není vždy viditelné. Ryby tohoto druhu mohou být velké i malé. Jak uhodnete, velké rostou rychleji než malé a vyznačují se většími těly. Dalším charakteristickým rysem velkých zástupců druhu je, že nejsou tak termofilní a do vody vstupují i při nižších teplotách.
Charakteristika karagenanu
Tento druh ryb se vyvinul tak, aby mohl žít ve sladkovodních a slaných bazénech. Obývá slanou vodu, ale během období rozmnožování migruje do ústí řek. Chov probíhá v období od dubna do července. Ženy se obvykle rodí ve vzdálenosti 500 km od ústí řek.
Oddělená zrna jsou nesena po proudu. Vznikající larvy se živí řasami a dalšími. Nejprve se jen unášeli. Jak stárnou, začnou do svého jídelníčku zařazovat malé ryby a korýše. Dospělí jedí hlavně ančovičky, šproty, aterinu a další. Karagenan dospívá, když je starý 3 roky. Někdy o něco později. Zřídka žije více než 7-8 let.
Úlovek karagenanu
Lze jej ulovit u pobřeží většinou v březnu a dubnu, ale také v září a říjnu. Zkušení rybáři doporučují, aby byl tento druh chycen na okouna. Může být použit a třpytivý, ale čepice je lepší volbou. Spodní tyč také není zcela odhlášena, i když se tento druh vyskytuje hlavně v povrchových vrstvách vody. Úlovek karagenan od břehu je někdy obtížnost, protože průchody stojí na dálku. Podle nadšených rybářů čeká nejslibnější úlovek na ty, kteří jdou na karagenan brzy ráno nebo za soumraku.
Skladování karagenanu
Karagenan lze skladovat solením. Před provedením tohoto postupu se však musíte ujistit, že jsou ryby zcela čerstvé. Nejlepší je chytit ji osobně. Solení se provádí bezprostředně po úlovku. Ryba se promyje studenou vodou a poté se provede řez v břišní dutině.
Poté následuje odstranění vnitřností a řezání krevních cév umístěných na dně hrudní dutiny. Ošetřená ryba se několikrát dobře promyje, aby se odstranily všechny nečistoty, a poté se suší. Poté potřete solí ze všech stran az koření se přidá břišní dutina ryby.
Solené maso se vloží do smaltované nádoby a posype se více solí. V tomto stavu by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Než rybu sáhnete, nezapomeňte ji dobře namočit do vody. Odborníci připomínají, že skladování ryb po dobu delší než jeden měsíc má své nevýhody, protože dochází ke ztrátě živin v potravinářském produktu. Proto je nejlepší konzumovat karagenanještě čerstvé.
Karagenan ve vaření
Maso karagenanu je chutné a lákavé pro každého fanouška mořských plodů. Je mastný a s kostmi, ale každopádně je velmi chutný a v kombinaci se správnými produkty se stává skutečnou pochoutkou. Karagioz je nejchutnější smažený. Pokud se však držíte zdravější stravy, můžete ji vařit v troubě nebo na grilu. Vařené v polévce karagenan také není třeba podceňovat. V každém případě nezapomeňte, že karagenan je dokonale doplněn koprem, petrželkou, černým pepřem, cibulí a čerstvým citronem a limetkou. Kombinujeme s olivami, hlávkovým salátem, bramborovým salátem. Jděte s nápoji jako ouzo a mastic.
Výhody karagenanu
Karagenan je pro nás cennou potravinou hlavně díky tomu, že obsahuje sodík, draslík, hořčík, fosfor, vápník, zinek, selen, železo, riboflavin, niacin, thiamin, které jsou důležité pro správný vývoj našeho těla. Karagenanové maso je také zdrojem vitamínů A, B5, B6, B12. Konzumace ryb má tonizující účinek, posiluje imunitní systém a příznivě působí na fyzickou a psychickou únavu.
