2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jeseter je běžný název používaný pro několik druhů ryb patřících do rodiny jeseterů / Acipenseridae /. Jeseter je kostnatá ryba, ve které je většina kostry chrupavčitá. Dalším charakteristickým rysem tohoto mořského života je, že po celé délce těla je pět řad kostních dlah. Většina členů rodiny má podlouhlý, špičatý nos a knír.
Horní část těla je navíc natřena tmavě šedou až černou barvou. Břicho je stříbrné nebo téměř bílé. Většina druhů jeseter migrovat a přecházet ze soli do sladké vody. Vstoupí do řek hlavně proto, aby se rozmnožili, a poté se vrátí do moře. V Bulharsku lze jesetera ulovit v přehradách Vacha, Pancharevo, Kardzhali a Malo Buchino.
Příběh jesetera
Jeseter je ryba starověkého původu. Předpokládá se, že její předkové žili během jury. V minulosti byl jeseter nalezen v řekách a mořích na severní polokouli. Tato ryba byla v Německu tak rozšířená, že zde byl založen speciální trh s jesetery. V důsledku zvýšeného lovu jeseterů v Evropě a Americe se však populace v průběhu let výrazně snížila.
V prvních letech minulého století měl jeseter obývající Černé, Kaspické a Azovské moře největší ekonomický význam. Kromě masa jsou jeseteri důležití také při získávání černého kaviáru. Ve skutečnosti byla tato pochoutka před sto lety Rusy vysoce ceněna.
Druhy jesetera
Rodina jeseterů zahrnuje mnoho druhů, z nichž nejoblíbenější jsou treska obecná, jeseter ruský, jeseter sibiřský, pstruh a tetřívek obecný.
Treska je považována za největšího zástupce jeseterových ryb. Může žít až 100 let a mezitím může dorůst až několik metrů a přibrat až 1200 kilogramů. U tohoto druhu ryb dochází k pohlavní dospělosti později a k samotné reprodukci dochází každých několik let. Kaviár je hozen do řek a nové cvrčci se živí bezobratlými.
Rus jeseter se vyznačuje mnohem skromnějšími rozměry. Dosahuje hmotnosti 10 až 20 kilogramů a je dlouhý asi 2 metry. Žije asi padesát let. Ženy dosáhnou pohlavní dospělosti, když jim je 12 let, a u mužů - ve věku šesti let. Reprodukce probíhá každé 3-4 roky. Malé vzorky se živí organismy z povrchových vrstev.
Sibiřský jeseter je dlouhý asi 2 metry a váží asi 200 kilogramů. Tento druh jesetera žije asi 60 let. Ženy pohlavně dospívají ve věku 17 let. U mužů dochází k pohlavní dospělosti ve věku 11 let. Tento druh je považován za rychle přizpůsobitelný různým podmínkám a lze jej bezpečně pěstovat ve specializovaných farmách a umělých bazénech.
Pstruh dosahuje délky 2 metry a dorůstá až 80 kilogramů. Žije přibližně 25 let. U mužů dochází k pohlavní dospělosti za 4 roky a u žen - za 8 let. Reprodukce probíhá každé 2-3 roky.
Chiga dosahuje délky 1 metru. Maximální hmotnost ryb je 20 kilogramů. Chiga je považován za nejmenší druh jeseter. U mužů přichází puberta po dosažení věku 4 let a u žen, když dosáhnou věku nejméně 7 let. Žije volně ve volné přírodě, ale je také chován na rybích farmách.
Vaření jesetera
Kuchaři dávají přednost jeseterovému masu, protože není plné malých a otravných kostí, které by mohly pokazit kouzlo jakékoli speciality. Chuť ryb je velmi chutná. Nemůžete si nevšimnout, že její maso připomíná zvířecí maso. To je způsobeno kyselinou glutamovou, kterou obsahuje.
Ryba je podrobena různým tepelným úpravám, což znamená, že ji lze úspěšně upečit nebo grilovat nebo smažit na pánvi. Jeseter je vhodný také pro dušení, marinování a chleba.
S pomocí koření, jako je estragon, bazalka, celer, černý pepř, bílý pepř, hřebíček, tymián, citrónový balzám, kopr a petržel, se stává ideální součástí polévek, dušených pokrmů, kastrolů, dušených pokrmů, salátů, sendvičů, pizzy, špagety.
Hodí se ke všem druhům zeleniny, stejně jako k houbám a rýži. Pokud jste se ještě nerozhodli, co vařit s vaším jeseter, můžete zastavit u Sturgeon Casserole a Stewed Sturgeon.
Výhody jesetera
Jíst maso z jeseter je užitečné z mnoha důvodů. Především je to zdroj vitaminu A, vitamínu D a vitamínu E. Všechny tyto vitamíny mají velký význam pro správný vývoj našeho těla a pro udržení našeho zdraví. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje esenciální aminokyseliny a esenciální mastné kyseliny.
Maso jesetera je zdrojem kyseliny glutamové, určitého množství polynenasycených mastných kyselin obsahujících síru, eikosapentaenových a dokosahexaenových kyselin, což z něj činí výjimečný potravinářský produkt. Jíst jesetera má také dobrý účinek na mozek, oči a srdce.
Bylo prokázáno, že má příznivý účinek na pokožku, vlasy a nehty. Podle odborníků je tento druh ryb skvělým nástrojem v prevenci aterosklerózy. Užitečné je nejen maso jeseter, ale také rybí kaviár. Je zdrojem polynenasycených kyselin. Doporučuje se pro slabé a slabé lidi i pro pacienty s vysokým krevním tlakem.
