2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Lefer / Pomatomus saltatrix / je dravá mořská ryba, která je jediným členem rodiny Leferů. Je známý jako gofan a chernokop. Lefer je jednou z nejcennějších ryb pro sportovní i průmyslový rybolov. Je rozšířený po celém světě. Lefer obývá jak velké hloubky, tak velmi mělká místa. Je to stádo mořských ryb obývajících teplé mořské oblasti a je to nej dravější ryba v našem moři.
Lefer dosahuje 130 cm a váží asi 14 kg. Ryby o hmotnosti 200 g se nazývají tetřívek, od 200 g do kilogramu a půl - lefera největší jsou gofan. Bohužel v našich vodách není tolik velkých ryb.
Nejčastěji ulovené vzorky jsou mezi 1–3 kg. Kosi jsou jako piraně, protože když se shromažďují v hejnech, ničí třikrát více ryb, než jedí. Chovají se v měsících červenec-září. Celkově má lefer neuvěřitelnou chuť, což z něj činí jednu z nejdražších ryb na rybích trzích. Malomocný se velmi rychle kazí, pokud není zmrzlý nebo položený na led bezprostředně po úlovku.
Složení Lefer
LeferStejně jako ostatní ryby je extrémně bohatý na minerály a cenné látky. S nízkým obsahem tuku obsahuje lefer bílkoviny, vitamíny A, B5, B6, B12, vápník, železo, fosfor, zinek, selen, měď, mangan, niacin, riboflavin, thiamin, kyselinu asparagovou, kyselinu glutamovou, alanin, arginin, cystein, tryptofan a další.
100 g surového lefera obsahuje 124 kalorií, 20 g bílkovin, 4,24 g tuku, 59 mg cholesterolu, 60 mg sodíku, 372 mg draslíku, 70 ml vody, 7 mg vápníku, 6 mg niacinu, 36 mg selenu, 227 mg fosforu, 33 mg hořčíku.
Výběr a skladování lefer
Jak již bylo zmíněno, lefer má vynikající chuť, která určuje jeho vysokou cenu. Vyberte si lefer, protože si vyberete jakoukoli rybu - oči by měly být čisté, vůně by neměla páchnout. Rozmazané oči naznačují méně čerstvých ryb.
Skladujte lefer na krátkou dobu v chladničce, protože by se mohl pokazit. Doporučuje se zpracovat ve stejný nebo následující den po zakoupení, ale nejlépe se připravit ihned po zakoupení. Maso čerstvého lefera je světle krémové až modrošedé barvy. Je možné mít mírně nahnědlý nádech.
Lefer ve vaření
Před tepelným ošetřením musí být ryby důkladně vyčištěny a omyty. Někteří lidé dávají přednost odstranění tmavého pruhu masa před vařením, protože má velmi silnou chuť a vůni ryb. Maso Lefer je vlhké a šťavnaté a jeho kůže není jedlá. Čím větší je lefer, tím výraznější je chuť. Během tepelného ošetření maso zesvětlí.
Lefer je mastná ryba, proto je nejlepší vařit na grilu nebo dlaždici, v troubě nebo uzené. Pouze nejmenší ryby tohoto druhu jsou vhodné ke smažení, protože nejsou tak mastné. Velký lefer lze upéct celý.
Praví milovníci rybích pokušení milují silnou chuť leferu, kterou dokonale doplňuje chuť limetky, citronu nebo rajčatového džusu. Předkrm si můžete velmi snadno připravit lefer, filé natřete hořčicí nebo majonézou a lehce je upečte. Pokrmy s lefer perfektně se doplňují rozmarýnem, bazalkou, tymiánem, houbami, bramborami, strouhankou, petrželkou, špenátem, šťovíkem. Chuť lefera je dokonale doplněna bílým vínem a pivem, což je dokonalá kombinace pro horké letní měsíce.
Výhody lefer
Velké výhody konzumace ryb jsou již dlouho prokázány. Lefer jako jeden z nejchutnějších členů obrovské rodiny ryb nijak nepřináší zdravotní výhody.
Vitamíny v něm obsažené jsou nesmírně důležité pro udržení imunitního systému a zdraví těla jako celku. Klást větší důraz na pečený lefer, protože smažené víceméně ztrácí některé své užitečné vlastnosti. Lefer je vhodný pro všechny věkové skupiny, navíc je ideální kombinací s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku.
