Tipy Pro Použití Vajec V Koktejlech

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Vejcový punč je oblíbený nápoj spojený s vánočními svátky v některých zemích a je nejznámějším nápojem na bázi vajec. Existuje však mnoho dalších dobrých koktejlů a nápojů, které obsahují syrové vejce.

Mnoho z těchto nápojů je klasikou vytvořenou ve zlatém věku koktejlů na počátku 20. století. Jiné jsou novější výtvory, často ovlivněné těmito starými nápoji. Mezi nimi jsou „elegantní“koktejly, které díky vaječnému bílku získají hedvábnou pěnu, zatímco jiné nápoje vyžadují celé vejce nebo jen žloutek.

Bezpečné používání vajec v koktejlech

Než si promluvíme o tom, jak a proč používáme vejce v koktejlech, musíme se touto otázkou zabývat problémem číslo jedna: salmonella. Vejce mohou být jedním z nositelů bakterií. Jedná se o velmi vážnou věc, ale existují způsoby, jak rizika snížit. Pokud se však obáváte nebo nedůvěřujete níže uvedeným možnostem, je vhodné se koktejlům s vejci a s vejci jednoduše vyhnout.

Lidé, kteří jsou nejvíce náchylní k salmonele, jsou malé děti, starší lidé, těhotné ženy a kdokoli se sníženou imunitou. Několik nealkoholických nápojů zahrnuje také vejce, takže mohou být ovlivněny i tyto skupiny.

Pro nás ostatní je možné vypořádat se s pitím syrových vajec, i když nikdy neexistuje záruka. Nespočet pijáků si užilo stovky koktejly s vejci bez škodlivých účinků, ale je možná i opačná možnost.

Tipy pro bezpečné používání vajec

Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste se stali nejčerstvější a nejbezpečnější vaječné nápoje:

- Nakupujte chytře - nakupujte vejce pouze z ledniček. Vyberte vejce bez trhlin nebo poškozených skořápek. Zkontrolujte data vypršení platnosti a data vypršení platnosti.

- Pasterizovaná vejce - pasterizovaná vejce jsou k dispozici a jsou dobrou volbou pro nápoje, protože proces pasterizace je navržen tak, aby zabíjel jakékoli bakterie ve vejci. Nevýhodou použití těchto vajec je, že se ztratily některé příchutě. Pasterizovaná vejce budou takto jasně označena.

- Vejcový „výrobek“- další alternativou je použití vaječného výrobku - zejména zpracovaných vajec, která se prodávají celá nebo pouze jako bílá nebo žloutková. Vaječné výrobky zahrnují melanž a vaječný prášek. U nich si všimnete výrazného rozdílu v chuti a většina barmanů by jejich použití v koktejlech nedoporučila.

- Skladujte chytře - budete chtít své syrové (zejména nepasterizované) vejce okamžitě ochladit. Skladujte je v nejchladnější části chladničky. Neskladujte je na dveřích (kde si nejčastěji najdou místo), protože jejich teplota se mění s každým otevřením. Vejce také skladujte v původním obalu.

Pokud se rozhodnete použít vaječný výrobek, měl by být použit okamžitě po otevření. V případě pochybností jej vyhoďte. Pokud vejce vypadá špatně, má praskliny nebo nevypadá dobře, nepoužívejte jej k pití.

Když rozbijete vajíčko, pokud některá část vypadá neobvykle, zbarvená, zakalená nebo (opět) ne normální, zahoďte ji. Doporučuje se také skladovat vejce maximálně 3 týdny.

Pokud máte pochybnosti o tom, zda jsou vaše vejce vhodná, otestujte je vodou. Pro přípravu nápojů jsou nejlepší ty, které klesají ke dnu, protože jsou nejčerstvější. Pokud se vajíčko vznáší, vyhoďte ho, protože již není vhodné.

Jak míchat vajíčka v koktejlech

Foto: Albena Assenova

Míchání vejce v koktejlu vyžaduje trochu více práce. Je to proto, že hustota vajíčka vyžaduje další míchání, aby se plně integrovala s ostatními složkami nápoje. Při práci s vejcem také musíme mít na paměti bezpečnostní opatření, která jsme se naučili výše.

Protřepejte bez ledu, protřepejte s ledem

Vejce se nejlépe míchají třepáním. Chcete-li získat nejlepší pěnu (zejména u vaječných bílků a celých vajec), je nejlepší kombinovat přísady nápoje v koktejlové třepačce a protřepávat je bez ledu. Tomu se říká „suchý koktejl“. Poté přidejte led a nápoj znovu protřepejte.

Tyto nápoje budete muset třást po dobu nejméně 30 sekund a docela často vás poté budou bolet ruce (což znamená, že to děláte správně). Jde o to protřepat, dokud si nebudete jisti, že je vejce plně integrováno do zbytku nápoje.

Bezpečně oddělte žloutek od bílku

Pokud nápoj, který připravujete, vyžaduje použití vaječného bílku nebo žloutku, budete je muset oddělit. Je důležité mít na paměti, že na vejci mohou být bakterie, proto je nejlepší se oddělit od skořápky.

Alternativy k oddělení zahrnují:

- Nalijte vejce do sítka a nechte vaječný bílek napnout do misky nebo šálku;

- Použijte oddělovač vajec. Jedná se o šikovný kuchyňský nástroj, který za vás udělá veškerou práci.

Co přidávají vejce do koktejlů?

Existují tři možnosti přidávání vajec do koktejlů a pro každý recept určíme, kterou část použít.

Celá vejce a bílky jsou nejběžnější.

Vaječný bílek bude mít velmi malý vliv na chuť koktejlu. Pouze přidají pěknou, bohatou, hedvábnou texturu.

Vaječné žloutky dodají nápoji „vajíčkovou“příchuť, podobně jako vaječný punč. Žloutky se zřídka používají samostatně, i když jsou v koktejlech nezbytné.

Celá vejce přispívají k tomu nejlepšímu z obou světů: chuť vajec a hedvábná struktura. Pokud se v receptu zmiňuje pouze „vejce“, použijte celé vejce.