2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tradiční německý chléb Pumpernikel (Pumpernickel) je vyroben z hrubé žitné mouky s kousky nemletého obilí. V dnešní době má chléb přes 300 variant přípravy, ale jedna z nich je autentickým receptem. Pochází z německého území Vestfálska (historická oblast v severozápadním Německu, která v současné době tvoří východní část Severního Porýní-Vestfálska). Na tomto území se pečuje ta slavná Vestfálský chléb starodávnou technologií po dobu 24 hodin při teplotě 120 stupňů.
Existuje také jednoduchý recept, který se uchovává roky: minimálně 90% hrubá žitná mouka nebo celozrnná žitná mouka nebo jejich směs plus voda, sůl a droždí. Dalšími volitelnými přísadami jsou slad, cukrová řepa nebo sirup. Chléb je voňavý, chutný, zdravý, vysoce kvalitní a obsahuje bohatou paletu živin. Chléb se samozřejmě vyrábí v jiných částech světa, ale liší se v některých složkách a způsobu přípravy. Například v Severní Americe se do Pumpernickelu přidávají barviva, aromata a pšeničná mouka a doba pečení se zkracuje na úkor vyšších teplot.
Tradiční německý chléb neobsahuje žádná barviva, má charakteristickou tmavě hnědou barvu a chutná jako sladká tmavá čokoláda se zemitou vůní kávy. K dosažení tohoto cíle se chleby pečou v dlouhých úzkých pánvích s víčky po dobu 16 až 24 hodin při nízké teplotě (asi 120 ° C) - takže cukry v mouce jsou pomalu karamelizovány v troubě, která je naplněna parní. Když je vestfálský chléb upečený, má velmi malou nebo téměř žádnou kůrku kvůli samotnému pečení ve vodní lázni.
Zatímco některé komerční pekárny hromadně vyrábějí chléb, mnoho amerických rodin používá tradiční recepty a dobu pečení. Některé masově vyráběné chleby v Severní Americe mohou zahrnovat přírodní barvy, jako je melasa, karamelová omáčka, káva nebo kakaový prášek, které napodobují různé odstíny hnědé od tradičního německého chleba. Jak je běžné v moderní komerční pekařské praxi, komerční pekárny po celém světě často přidávají pšeničnou mouku, aby poskytly strukturu bezlepkového chleba a droždí pro urychlení fermentace ve srovnání s tradičním chlebovým kváskem.
Aby se zvýšila produkce a zisky, zapomíná se na pomalé pečení typické pro německý chléb, v důsledku čehož se neliší od tmavého žitného chleba. Některé obchody a butiky v Americe stále používají staleté recepty.
Ale podle práva Evropské unie je autentický vestfálský Pumpernikel lze vyrábět pouze v Německu. Komerční použití výrazu Westfälischer Pumpernickel se řídí schématem chráněných zeměpisných označení Evropské unie (CHZO). Pod tímto názvem lze chléb prodávat, pouze pokud se výrobní proces, od míchání těsta po pečení, odehrává ve Vestfálsku, v oblasti, kde je žito tradiční plodinou a chléb se peče více než pět století.
Pokud se chystáte péct původní chléb doma, musíte strávit spoustu času - bude to trvat mnoho dní. První den musíte namočit žitná semínka, abyste zůstali přes noc, a hněteme primární těsto ze žitné mouky, vody a droždí a necháme ho přes noc stát v teple. Druhý den - vařte namočená žitná semínka a přidejte do kynutého těsta více mouky spolu se sirupem, který může být javorový nebo zlatý sirup.
Hotové těsto vložte do pekáče a nechejte ho teplé další 2-3 hodiny. Poté pečte v troubě na vodní lázni po dobu 1 hodiny při teplotě 150 stupňů a poté po dobu 13 hodin při teplotě 100 stupňů. Když je chléb upečený, vypněte troubu a ponechejte ji ještě hodinu, aby absorbovala zbytkové teplo, které trouba stále generuje. Během pečení se každou hodinu přidá trochu horké vody, aby se pokračovalo v páře.
Hotový chléb lze několik měsíců skladovat v mrazáku, zabalený do pečícího papíru a pokud ho ihned sníte…, stále ho nebudete moci vyzkoušet, protože musí předtím 3–5 dní sedět na chladném místě. odstřihněte se od toho a užijte si jeho jedinečnou chuť.
Chcete-li si vychutnat pěkný dietní žitný chléb, můžete vyzkoušet následující recept na domácí podmínky:
350 g žitné mouky
150 g celozrnné mouky
500 ml teplé vody
1 polévková lžíce. melasa
1 polévková lžíce. olej
1 lžička sol
1 lžička Smět
skořice podle chuti
slunečnicová semínka nebo jiné ořechy podle potřeby
Hněteme primární těsto s částí dvou druhů mouky a droždí rozpuštěných v teplé vodě. Necháme 1 hodinu v teple kynout, poté přidáme zbývající mouku a další přísady, znovu dobře promícháme a necháme podkysnout asi 3 hodiny v teple. Pečte chléb na 180 stupňů, pekáč by měl být v jiné nádobě s vodou, abyste získali vodní lázeň. Skořicová a slunečnicová semínka jsou vaší volbou.
Chléb se obvykle konzumuje posypaný práškovým cukrem. Pumpernikel se nejí jen s marmeládou, dobře se kombinuje se slanými přísadami na plátcích. Je také součástí lahodných dezertů, jako je čokoládový pudink s Pumpernickel, jablečný Pumpernickel Betty a vestfálská maličkost.
Ať už chléb kombinujete s čímkoli, bude to vynikající. Míchejte v kuchyni a připravte úžasný žitný chléb, do kterého pokaždé přidejte různá semínka, skořici, kávu, kakao nebo javorový sirup. Jedná se o úžasný mírně sladký hustý chléb s velmi bohatou chutí. Užij si to.
Doporučuje:
Zde Je Postup, Jak Připravit Zdravý živý Chléb (rustikální Kváskový Chléb)
Bulhaři jsou jedním z lidí, kteří konzumují nejvíce chléb . Dnes je těžké najít kvalitní a chutný chléb. Obchody nabízejí různé druhy těstovin - celozrnné, vícezrnné, říční chléb, černé, druh, einkorn, zelenina atd. V továrnách, kde se chléb připravuje, se používají všechny druhy zlepšovacích prostředků, konzervačních látek, kypřidel a barviv.
Lanýže - Cennější Než Zlato
V dnešní době jsou lanýže symbolem prosperity a bohatství, ale ne vždy tomu tak bylo. Lanýže používali staří Řekové a Římané jako afrodiziakum. Později ve středověku je využívali pouze rolníci. Během renesance byly znovuobjeveny lahodné lanýže a vstoupily do evropské kuchyně v plné síle.
V Den Svatého Mikuláše Se Každá Ryba Mění Ve Zlato
S přístupem jednoho z nejuznávanějších pravoslavných svátků, sv. Mikuláše, si rybáři začali hrát s cenami. Poté, co si pozornější z nich všimli, že obyvatelé Varny mají v úmyslu dát na sváteční stůl bonita, nikoli kapra, okamžitě zvýšili jeho hodnotu.
Zlato Pro Každou Bolest
Med je jedním z nejúčinnějších antioxidantů, ale pouze při správném výběru. S nákupem medu bychom měli zacházet opatrně a vážně a nesahat po první nádobě, která se nám objeví před očima. Není náhodou, že se skutečnému medu říká zázrak přírody.
Ano, Zlato To Dokáže Vyléčit Také
Každý ví, že med přináší zdraví. Jsme zvyklí užívat přírodní medicínu zředěnou čajem, někdy kávou, často plátkem másla. Léčbou slavné babičky téměř na všechno je lžíce medu před spaním nebo brzy ráno. Med však stále má mnoho netušených výhod a tolik aplikací, které jsme nečekali.
