Slanina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Slanina je tradiční živočišný produkt pro slovanské národy, který má hluboké kořeny v bulharské kulinářské tradici. Slanina, která je stále více popírána posedlostí zdravým stravováním, má stále své pozitivní vlastnosti - kromě toho, že se slanina osvědčuje jako lahodná, jako součást mnoha bulharských jídel skrývá výhody pro lidské zdraví, které nejsou zanedbatelné.

Slanina je podkožní živočišný tuk z vepřového nebo vepřového masa. Existují různé způsoby, jak ji připravit a uskladnit, nejoblíbenější a nejsnadnější je solení proso. Uzená slanina ochucená různými kořeními a česnekem, často používaná jako předkrm na víno, se vyznačuje vynikající chutí. K dispozici je také vařená a smažená slanina. Slanina se často používá přímo s kůží zvířete. V Kanadě je tuk z vepřového břicha uzený, dochucený kořením nebo pokrytý kukuřičnou moukou.

Bacon je pravděpodobně nepopulární pouze mezi jižními národy, protože tamní klimatické rysy naznačují jeho rychlé zhoršení. Slanina se konzumuje po celém světě v té či oné podobě, nejoblíbenější variantou je slanina. Bacon je dokonce považován za součást tradiční anglické snídaně doprovázené vejci. V západoevropských zemích je slanina k dispozici v tenkých proužcích, někdy uzených a dochucených kořením.

Slanina je jedním z nejcennějších tuků pro lidské tělo - ten, který se taví při naší tělesné teplotě - asi 37 stupňů. Slanina má biologickou aktivitu pětkrát vyšší než máslo, což znamená, že se vstřebává mnohem lépe než ona. Bacon je také výchozím produktem pro bulharské oblíbené nepřátele tenkého pasu, jako jsou škvarky a sádlo.

Složení slaniny

Slanina je bohatý na živiny, má záviděníhodné množství vitamínů a aminokyselin. Slanina je zdrojem vitaminu F, který je důležitý pro imunitní systém. Nedávno bylo zjištěno, že slanina obsahuje také kyselinu arachidonovou, která patří do skupiny nenasycených tuků a je také jednou z esenciálních mastných kyselin. Tato kyselina je součástí buněčné membrány a podílí se na metabolismu cholesterolu. Slanina obsahuje hodně nasycených tuků a neměla by se nadužívat. Cholesterolu ve slanině je méně než v másle.

Ve složení slaniny najdeme záviděníhodné množství vitamínů A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitaminu A rozpustného v tucích, stejně jako vitaminu D, vitaminu E, karotenu a mnoha důležitých minerálů, jako jsou sodík, draslík, fosfor, hořčík, zinek a selen). Tento živočišný tuk je bohatý na relativně velké množství aminokyselin, z nichž mnohé jsou nezbytné. Největší množství jsou alanin, arginin, valin, glycin, prolin a threonin a kyselina asparagová a glutamová, které jsou součástí organických kyselin. 100 g slaniny obsahuje 770 kcal.

Cholesterol ve slanině může být užitečný, pokud je konzumován v množství asi 30 g denně. Je to proto, že je aktivně produkováno lidským tělem, pokud cholesterol nepřichází s jídlem.

Pokud konzumujeme malé množství slanina, mohli bychom zabránit tělu produkovat tolik cholesterolu. Slaninu navíc lépe vstřebávají některé druhy másla, zejména margarín, který se tělem prakticky nerozkládá.

100 g vařené vepřové slaniny obsahuje: kalorie 626; Kalorie z tuku 594; Celkový tuk 66,1 g; Cholesterol 79 mg; Bílkoviny 7,06 g; Voda 26,26 ml; Bez sacharidů, vlákniny a cukrů.

Výběr a skladování slaniny

Aby byla zachována chuť a kvalita slaniny, jsou pro její přípravu a skladování nutná určitá pravidla. Nejprve - vždy volte bílou a čerstvou slanina, protože zažloutlá slanina je známkou toho, že se tuk v ní začal kazit a žluknout. Samotnou technologii skladování slaniny nám odkázali naši předkové - musí být dobře solená a skladována pouze v dřevěných nádobách.

Další možnost uložení slanina kouří. Prvním krokem je slaninu dobře umýt a zavěsit na větrané místo, aby uschla. Samotné kouření trvá, dokud slanina nedostane sytě žlutou barvu. Nakonec je na čase přidat koření, které vám chutná - paprika, černý pepř, slaný, pískavice řecká a drcený česnek, z nichž poslední je povinné.

Je důležité slaninu skladovat na chladném a větraném místě. V nejchladnější části chladničky může předkrm vydržet až tři dny bez přidání další soli. Pokud je to žádoucí, můžete slaninu zmrazit v mrazáku po dobu nepřesahující čtyři měsíce. Zmrazení produktu také zachovává velkou část cenných živin.

Kulinářské použití slaniny

Solená a ochucená slanina je od nepaměti tradiční předkrm k vínu. Odborníci však doporučují konzumovat slaninu s celozrnným chlebem, protože v takové kombinaci se oba produkty nejlépe vstřebávají. Slaninu můžete kombinovat se syrovou zeleninou dochucenou olejem a přírodním octem.

Důležitým pravidlem je, že při smažení slaniny by měl být proces vaření krátký. Dlouhodobé smažení je předpokladem pro tvorbu toxinů a karcinogenů.

Pokud vaříte čerstvou slaninu, měli byste ji vždy krátce smažit na kapkách rostlinného oleje nebo másla. Tradičně uzená slanina je velmi vhodná pro jídlo s čočkou, zralými fazolemi a jinými luštěninami.

Když přidáte uzené slanina v pokrmech se čočkou a zelím ji nemusíte předsmažit. Pokud používáte slanou slaninu, je dobré ji na chvíli blanšírovat, abyste odstranili dotěrnou slanou chuť, a teprve poté ji použít k vaření. Za tímto účelem posypte slanou slaninu v kastrolu studenou vodou a nechejte ji na mírném ohni, dokud není odsolena.

Výhody slaniny

Slaninu bychom neměli zanedbávat jako potravinu, která je součástí vyvážené stravy. Samozřejmě, vždy v malém množství, slanina s množstvím nenasycených mastných kyselin pomáhá očistit játra a vyloučit z těla různé karcinogenní usazeniny. Jeho bohatý obsah selenu je důležitý pro lidi, kteří trpí nedostatkem tohoto prvku.

Velkorysý obsah vitaminu F v této podkožní sádle pomáhá vytvářet nové imunitní buňky, což znamená, že v zimě může být vaše tělo dobře chráněno před viry a infekcemi. Tento vitamin je také důležitý pro prevenci aterosklerózy.

Kyselina arachidonová ve slanině je potřebná pro srdeční sval a i bez ní nemohou hormony správně fungovat. Cenné mastné kyseliny ve slanině, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné, jsou asi 10%, což dává vepřovému produktu přednost před máslem. Jak již bylo zmíněno, biologická aktivita slaniny je až pětkrát vyšší než u másla.

Slanina se od nepaměti používá v lidovém léčitelství, zejména jako vnější mast, která pomáhá při bolestech kloubů, mastitidách, bolestech zubů, reguluje poruchy pohyblivosti kloubů po úrazu, pomáhá při mokrém ekzému a další. U poruch žlučových cest lékaři často doporučují nekonzumovat malé množství slaniny pravidelně. Kromě toho, pokud sníte o slanině, považuje se to za dobré znamení a předzvěst bohatství a zdraví.

Škody ze slaniny

Nicméně, nasycené tuky v tuku slanina jsou velmi. To vede k údajnému poškození zdraví, pokud rádi mícháme slaninu často. V takových případech se mohou objevit metabolické poruchy, riziko aterosklerózy a obecné srdeční choroby. Nadměrná konzumace tuku, i když snadno stravitelného, vede k přírůstku hmotnosti.

Pokud vedete sedavý životní styl, dokonce i 10 let slanina za den vám může spíše ublížit, než pomoci. Vysoká hladina cholesterolu vede k řadě vedlejších účinků, jako je srdeční infarkt a mrtvice. Další nevýhodou je, že hodně slaniny je nabízeno vysoce solené.