2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Foie hra, světově proslulá paštika z husích jater, je klasikou pochoutek všech dob. Příběh foie gras sahá až do starověku a prochází různými epochami a způsoby přípravy, aby se etabloval jako jeden z nejskvělejších úspěchů dnešní gastronomie.
A neexistuje jiný způsob, jakmile lahodné bohatství vstoupilo do zorného pole královny kuchyně - francouzské kuchyně. Povýší ji na vrchol těch největších specialit a podle zákona dokonce definuje, že foie gras je součástí kulturního a gastronomického dědictví Francie.
V dnešní době je pochoutka na každém stole ve Francii, zejména na svátky na konci roku, a po celém světě je vnímána jako jedno z nejznámějších francouzských národních jídel.
Všechno to začalo před tisíci lety. Na začátku třetího tisíciletí před naším letopočtem husí játra byl objeven v Egyptě díky divokým husám, které migrují během zimy v bažinách delty Nilu. Egypťané byli fascinováni jeho velikostí a chutí a rychle zjistili, k čemu jsou - přirozené přejídání hus, které shromažďovaly energii k dokončení migrace. Egypťané se rozhodli tento proces podpořit uměle.
Historie také říká, že poblíž Káhiry bylo nalezeno asi 20 hrobek z doby Staré říše (2815 - 2400 př. N. L.), Na kterých jsou vyobrazeny husy vykrmované otroky. Samozřejmě neexistuje žádný důkaz, že byli krmeni, protože foie gras - Může to být kvůli masu zvířat. Existují však důkazy, že foie gras byla přítomna u stolů Římanů. Během pohádkové hostiny, kterou popsal Horace, jsou v nabídce játra vykrmované husy s fíky. Je to název fíku (Ficatum - latinsky), který po určité transformaci dává své jméno játrům (foie - francouzsky).
Úpadek římské říše však později vedl ke zmizení foi gras na více než tisíciletí.
Naštěstí pro milovníky pochoutky se to ukázalo jako opravitelné. Návrat foie gras je způsoben kukuřicí, kterou přinesl Kryštof Kolumbus a která byla původně určena pro lidi chující kachny a husy. Kukuřice se v Baskicku objevila v polovině 16. století, ale šíření trvalo několik století. Židé ve střední Evropě měli v té době pověst dědiců starých zvyků a receptů Egypťanů, takže jsou známí jako znalci přípravy pochoutky.
Vzhledem k tomu, že vepřové konzervy jsou od nich zakázány, staly se hybnou silou pro chov hus a kachen, a tudíž pro foie gras. Ale v té době už byly metody získávání husích jater dobře známy rolníkům Jihozápadu, aniž by byly nějak ovlivněny know-how židovských komunit.
Foie gras získal svou slávu v době poděkování Ludvíka XVI. Pochoutka pak inspirovala velké spisovatele, jako jsou Georges Sand a Alexandre Dumas, a dokonce i hudebníky, jako je Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Kuchaři té doby zase objevili výhody jater vykrmovaných zvířat, zcela odlišné od běžných jater. Dnes výrobci a kuchaři nabízejí širokou škálu způsobů vaření, které dále zvyšují přirozenou chuť foie gras.
Pro přípravu pochoutky existují různé jemnosti - játra by měla být nakrájena na plátky asi centimetr a po každém řezu by měl být nůž umyt. Hodí se k bagetě, vínu, fíkům a je dobré pro zdraví, protože snižuje hladinu cholesterolu.
Doporučuje:
Italské Pochoutky Se Sýrem Cachokawalo
Kachokawalo je italský sýr vyrobený z kravského mléka. Sýr je k dispozici ve tvaru tykve. Je dlouhý asi 30 centimetrů a váží asi 2 a půl kilogramu. Sýr Kachokawalo se vyrábí v Kalábrii a v některých dalších oblastech země. Chuť sýra závisí na stupni zralosti.
Slané Pochoutky S Pšenicí
Pšenice je oblíbená pochoutka a nikdo nezkusil pšenici sladkou, zdobenou sušeným ovocem a ořechy nebo cukrovinkami, nebo slavný dezert ashura s vařená pšenice . Ale tato strukovina má také své slané varianty, které, i když nejsou tak dobře známé, mohou zajímat milovníky obilovin.
Mexické Pochoutky S Kukuřicí
Sotva existuje populárnější produkt související s Mexikem než kukuřice. Od doby Aztéků a Mayů se pěstuje kukuřice a kukuřičné výrobky, které jsou na mexickém stole stále přítomny. Starověké indiánské kmeny, které obývaly mexická území, dokonce věřily, že člověk byl vytvořen z kukuřičného těsta a kukuřice to bylo používáno nejen pro kulinářské účely, ale také pro náboženské obřady.
Foie Gras Je Místy Zakázán Kvůli Týrání Hus
Husí játra, která jako zpracovaná paštika, je celosvětově známá pod francouzským názvem „foie gras“. Jedná se o pochoutku, která je popsána ve stovkách románů a je oblíbená u mnoha lidí po celém světě. Staří Egypťané byli závislí na husích játrech.
Foie Gras - Temná Stránka Vynikající Delikatesy
Termín foie gras z francouzštiny znamená tukovou játra kachen a hus. Pokud jde o produkci husí jater, pracovníci násilím vstřikují až 2 kg obilí a tuku do hrdel mužských kachen dvakrát denně nebo třikrát denně u hus. Tato metoda se nazývá vrtání a provádí se pomocí potrubí.
