2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Ricotta je tradiční italský sýr, který se v Itálii vyrábí po mnoho staletí. Ricotta je považována za vedlejší produkt sýrového průmyslu. Získává se ze syrovátky, která zbyla po oddělení primárního tvarohu.
Syrovátka může být z buvolího, kravského nebo ovčího mléka. V určitém okamžiku v průběhu let bylo zjištěno, že pokud se tato syrovátka zahřeje, částice kaseinu se spojí a vytvoří zcela nový tvaroh. Při vypouštění se získá ricotta - čerstvý sýr se zrnitou strukturou a velmi jemnou, příjemnou chutí.
Historie ricotty
Ricotta má velmi dlouhou historii. Slavný římský chirurg a filozof Galenus napsal knihu o jídle, kde poznamenal, že dnes se jim říká ricotta, což Řekové znali jako oxygala.
Mario Vizardki ve své knize Italské sýry uvádí, že sýr ricotta pochází z oblasti Říma a přispěl k němu sv. František. V roce 1223 byl v oblasti Lazia, kde měl znovu vytvořit scénu Narození Páně. Tehdy se dozvěděl, že místní pastýři vyrábějí sýr ricotta. Také se dozvěděl, že tento sýr je vyroben ze syrovátky, která zbyla z výroby jiných sýrů. Proto ricotta znamená „znovu vařené“.
Složení ricotty
Ricotta obsahuje velké množství vitamínů - A, E, K, B6, B12. Z prospěšných látek jsou nejlépe zastoupeny vápník, železo, riboflavin a thiamin, fosfor, hořčík, zinek, selen, beta karoten, cholin, měď, arginin a alanin. Ricotta obsahuje určité množství kyseliny glutamové a asparagové, glycinu, valinu, cysteinu, hysteidinu a dalších.
100 g ricotta obsahují 174 kalorií, 3 g sacharidů, 13 g tuku a 11 g bílkovin, 51 mg cholesterolu, 105 mg draslíku, 84 mg sodíku, 0,27 g cukrů, 71 ml vody, 207 mg vápníku, 17 mg cholinu, 158 mg fosforu, 14,5 g selen, 1,15 mg zinku atd.
Výběr a skladování ricotty
Italské obchody někdy prodávají ricottu ve tvaru karamelového krému se značkou na povrchu. Je také k dispozici ve speciálních plastových tubách, podobných našemu tvarohu.
Sýr si můžete koupit v Bulharsku ricotta z větších potravinových řetězců. Je nejčastěji k dispozici v baleních po 250 mg a cena je u této hmotnosti asi 3 BGN.
Ricottu skladujte v chladničce při teplotě 2 až -6 stupňů. Doba použitelnosti je asi 20 dní.
Ricotta ve vaření
Ricotta je sýr velmi jemné a smyslné chuti, takže se široce používá při vaření. Ricotta je vhodná pro všechny dezerty, ravioly a lasagne, v kombinaci se zeleninou. Chuť sýra je nejlépe zvýrazněna ovocem a sklenicí aromatického ovocného vína.
Nabízíme vám velmi jemný recept s vytříbenou chutí na plněné broskve s ricottou. Potřebné produkty: 6 broskví, 100 g ricotta, 100 g sušených meruněk, strouhaná kůra a šťáva z půlky citronu, 2 lžíce. likér a mleté lískové ořechy, 5 lžíce. práškový cukr, 150 ml smetany a několik sušenek.
Způsob přípravy: Broskve asi minutu blanšírujte, opláchněte a oloupejte. Pak je rozkrojte na polovinu a odstraňte kameny. Vařte meruňky s půl litrem vody, přidejte polovinu cukru a citronovou šťávu. Podejte je. Porazte sýr, citronovou kůru, zbývající cukr, smetanu, polovinu drcených sušenek a lískové ořechy. Naplňte broskve výsledným krémem. Posypeme zbývajícími sušenkami a lískovými oříšky, nakonec podáváme s meruňkovou omáčkou.
Výhody ricotty
Sýr Ricotta se od ostatních sýrů liší vysokým množstvím vitaminu D. Má tohoto vitaminu pětkrát více než jiné sýry. Vitamin D je jedním z nejdůležitějších vitamínů v těle a jeho nedostatek je spojen se závažnými nemocemi.
Další vitamíny a minerály v ricotta mají také pozitivní vliv na zdraví. Ukazuje se, že kromě toho, že je lahodný, je sýr ricotta také docela užitečný. Vápník v sýru je také vysoký a všichni víme, jak cenný je pro naše kosti. Konzumace ricotty proto není jen potěšením pro smysly, ale také zdravím.
