Makrela

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Makrela (Scomber scombrus) je jednou z nejčastěji konzumovaných ryb na světě. U nás je velmi rozšířený a oblíbený, protože je velmi cenově dostupný a skrývá mnoho přínosů pro zdraví a chuť, o kterých se vám pokusíme říct více.

Makrela je mořská ryba řádu okouna. Rodina makrel zahrnuje asi 16 druhů makrel, roztroušených v různých částech a klimatických pásmech světa. Obecně makrela dosahuje délky 50 cm a v nejvzácnějších případech váží až 1,5 - 1,7 kg.

Rekord největšího úlovku makrela bylo dosaženo v Norsku. Nejběžnější makrela je v Atlantském oceánu a souvisejících mořích - v Baltském moři, ve Středomoří a dalších. Černé moře makrela zimuje v Marmarském moři a poblíž bulharských břehů lze vidět v dubnu až červnu. Je známá jako cirhóza a v září a lednu se vrací mnohem živější a kvalitnější.

Makrela je ryba ve tvaru vřetena s aerodynamickým tvarem. U nás jsou nejběžnějšími makrela obecná a callos, které se liší vzory. V případě makrely obecné jsou v horní části těla viditelné silné pruhy s tečkami, což u typu callos není obvyklé.

Maso makrely je husté, suchší než u jiných ryb a šedavě zbarvené s dobře definovanou tmavou inkluzí na boční linii. Maso má vysoký obsah tuku, což je vyšší u běžné makrely. Má charakteristickou a poměrně silnou vůni mastných mořských ryb.

Trend rybího bohatství je špatný, včetně populace makrel. V Černém moři je to jedno z nejohroženějších zvířat. Makrela je jednou z nejdůležitějších ryb na světě a spolu s tuňákem a sledě je jednou z nejčastěji konzumovaných ryb.

Bylo to také jedno z nejdůležitějších potravin pro přežití starověkých pobřežních a oceánských národů v Evropě. Úlovky makrely se sítěmi ve Středozemním moři a v Marmarském moři byly kdysi mimořádně účinné. Do takové míry, že někteří historici to kvůli velkým pasážím dokonce nazývají „roh hojnosti“. Dnes však makrela černomořská mizí. Mezi další druhy makrely patří španělská makrela, makrela obecná a kanadská makrela.

Složení makrely

Makrela je zdrojem mnoha bílkovin a tuků, které jsou v severních oblastech bohaté na ryby ulovené v zimě. Při 100 g makrela má asi 13 gramů tuku, což z něj automaticky dělá jednu z nejtučnějších ryb. Část 100 g makrely obsahuje asi 18 g bílkovin, které se například třikrát rychleji vstřebávají než bílkoviny v hovězím masu.

Ačkoli je mastná, makrela je nízkokalorická ryba. Požadovanou denní dávku kalorií na osobu lze v průměru naplnit až 700 g makrely. Tento oblíbený typ je velmi důležitým zdrojem omega-3 nenasycených mastných kyselin a pouze malé množství tuku obsahuje cholesterol.

Kromě toho je bohatý na velké dávky minerálů - draslík, fosfor, fluor, síra, zinek, chlor, sodík a celé spektrum vitamínů B. Nejvyšší koncentrace vitaminu B12 a vitaminu PP.

100 g makrely obecné obsahuje:

Kalorie: 205 kcal Kalorie z tuku: 125 kcal; Tuk: 13,9 g; Nasycený tuk: 3,3 g; Omega-3 mastné kyseliny: 2,6 g; Cholesterol: 70 mg; Bílkoviny: 18,6 g; Sodík: 90 mg; Draslík: 314 mg; Železo: 1,6 mg.

Výběr a skladování makrel

Na trhu najdete makrely v jakémkoli stavu - od čerstvě ulovených až po zmrazené, celé, čisté, bez hlav, pouze filé; uzené, solené, konzervované v rostlinném oleji nebo rajčatové omáčce. Konzervovaná makrela s vlastní omáčkou, s řeckou omáčkou nebo slavnou „snídaní“a „Ropotamo“jsou u nás velmi rozšířené.

Pokud si vyberete čerstvé ryby, podívejte se jim do očí a pokud jsou velmi zakalené, nekupujte je. Čerstvá ryba má vždy čisté oko a vydává příjemný mořský zápach, ne bahno. Jakmile je makrela ulovena, má schopnost ztratit svůj lesk, takže byste měli hledat ryby s lesklou a vzorovanou kůží.

Kulinářské použití makrely

Makrela je často přítomna na našem stole, protože je velmi snadná na přípravu a dobře se kombinuje s různými přísadami. Makrely lze připravovat jakýmkoli způsobem - smažené, grilované nebo pečené, dušené, dušené. Větší makrely jsou vhodné ke grilování, zatímco menší je možné připravit s rajčatovou omáčkou v troubě nebo podle jiné kombinace.

Chuť makrely se dobře kombinuje s přísadami s vysokou kyselostí - rajčata, citrony a podle toho s kyselějšími a ostřejšími omáčkami. K přípravě ovoce a zeleniny je vhodné jakékoli citrusové ovoce makrela.

Nejlepší je nezmrazovat makrelu, protože je to mastná ryba. Pokud však chcete vařit zmrazené makrely, je důležité si uvědomit, že je nemusíte úplně odmrazovat, než je podrobíte kulinářskému zpracování. Nechte ho odpočívat, dokud se lehce neuvolní a vy si nebudete moci uříznout kost. Napůl rozmražená makrela, grilovaná, se stane neuvěřitelně chutnou, něžnou a šťavnatou.

Vše, co můžete udělat, je dochutit solí, paprikou a trochou citronové šťávy. Makrela, okoun a tuňák se považují za náhražky makrely. Vhodný nápoj k jídlu s makrela jsou vína jako Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Výhody makrely

Makrela skrývá mnoho skvělých zdravotních výhod a prospěšných vlastností. Nejprve musíme poznamenat, že tento druh ryb je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, které mají mnoho výhod. Blahodárně působí na stav pokožky, práci srdce, mozku, nervového systému, preventivně působí proti mnoha chorobám, včetně Alzheimerovy choroby.

Jako silný antioxidant pomáhají Omega-3 posilovat buněčné membrány těla neutralizací volných elektronů. Jedná se o radikály, které mohou prorazit buněčné stěny a narušit jejich aktivitu. To vede k řadě nemocí, včetně rakoviny. Abyste tomu zabránili, je důležité jíst vhodné produkty.

U osob s astmatem se doporučuje pravidelná konzumace pečené makrely. Vzhledem k nenasyceným mastným kyselinám ve složení makrely je to jídlo, které podporuje harmonický růst a vývoj dětí. Je také velmi užitečný pro těhotné a kojící ženy. Pro dospívající je makrela také důležitou potravinou, která může zabránit nerovnováze mezi růstem a vývojem vnitřních orgánů.

Vitamíny skupiny B pomáhají při syntéze DNA a podílejí se na metabolismu tuků. Pokud jej pravidelně zapínáte makrela je vaše nabídka, můžete regulovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho tato ryba pomáhá trávicímu systému a posiluje nervový systém. Má schopnost podporovat tvorbu hemoglobinu a nasycení krve kyslíkem.

Zdravé tuky v makrele jsou důležité pro náš mozek, kůži a vlasy. Fosfor v rybách pomáhá budovat mnoho enzymů, které řídí chemické reakce buněk. Znovu kvůli kyselinám fosforečným, které jsou tkání lidské kostry, jsou makrely užitečné nejen pro děti, u nichž se tvoří kostní systém, ale také pro dospělé, protože v průběhu let se vyskytly problémy s pohybovým aparátem.