2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Šťovík je vytrvalá rostlina s masitým vřetenovitým kořenem. Je to z rodu Rumex a jeho latinský název je Rumex acetosa. Šťovík je rodina Lapadovi a roste hojně na loukách ve většině Evropy a pěstuje se jako listová zelenina. V Evropě, Asii, Americe a Africe se jako šťovík používají jiné, většinou divoké formy. Odrůdy šťovíku se liší hlavně barvou listů.
Listy jsou podlouhlé, spodní jsou 7-15 cm dlouhé, na základně poněkud šipkovité, s velmi dlouhými stopkami. Horní listy jsou bez stopek a jsou často tmavě červené. Obyčejné šťovík má kopinaté tmavě zelené listy a řapíky, zatímco Lyon šťovík má velké, masité, tmavě zelené, široce vejčité listy. Mayoop šťovík má velké zelené listy. Místní šťovík má kopinaté světle zelené listy, které pod vlivem nízkých jarních a podzimních teplot mají často načervenalý pigment.
Šťovík je přenesen v Evropě z Asie. Pěstuje se ve všech zemích Evropy a Severní Ameriky, existuje mnoho vybraných odrůd. Je to jedna z prvních jarních zelenin. Čerstvé listy se používají do salátů, polévek, pyré, příloh a jako koření do konzervované zeleniny.
Dokonce i Zahari Stoyanov píše o šťovíku jako požehnaném jídle. Popisuje, jak se domorodí bojovníci za svobodu shromažďovali v horských lesích. Ve stejné souvislosti je zmíněn i v jiných literárních zdrojích.
Složení šťovíku
Šťovík je poměrně bohatý na vitamíny (C, B1, B2, PP, karoten), bílkoviny, minerální soli draslíku, železa, hořčíku a fosforu, jablečnou, citrónovou a jantarovou kyselinu. Rostlina obsahuje kyselinu šťavelovou, která přispívá k její charakteristické chuti. Ve 100 g šťovíku je pouze 21 kcal.
Výběr a skladování šťovíku
Vyberte čerstvý šťovík, který má pěknou zelenou barvu, bez skvrn nebo známek znehodnocení. Můžete uložit šťovík, stejně jako špenát a dok, zmrazené. V takovém případě zeleninu dobře umyjte, osušte a poté nakrájejte, naaranžujte do plastových sáčků nebo kbelíků a uložte je za studena do mrazničky.
Dalším způsobem, jak udržet šťovík po dlouhou dobu čerstvý, je jeho konzervování. Za tímto účelem vařte vodu, na 2–3 minuty blanšírujte zelenou listovou zeleninu a dobře ji vypusťte. Jakmile vychladne, uspořádejte jej do sklenic, dobře zašroubujte víčka a sterilizujte.
Kulinářské použití šťovíku
Šťovík je zelená listová zelenina, který netoleruje zvlášť dlouhé tepelné zpracování - stačí pár minut dusení s trochou olivového oleje nebo másla. Chcete-li využít jeho aroma co nejlépe, sviňte listy pevně, pak je ostře nakrájejte ostrým nožem.
Listy šťovíku mají příjemnou kyselou hořkou chuť. Pokud je nakrájíte menší, můžete šťovík přidat do salátů, polévek a bylinných omáček. Listy se přidávají do salátů ke zvýraznění chuti. Často jsou pyré do polévek a omáček a jsou hlavní složkou šťovík. Pokrmy se špenátem a bramborovou polévkou po přidání šťovíku získají příjemnou kyselou chuť.
Je to často docela dobrý doplněk sendvičů a jehněčího masa, připravené se šťovíkem vás může fascinovat. Díky své mírně kyselé chuti se říká, že uhasí žízeň a považuje se za užitečný pro zvýšení chuti k jídlu.
Šťovík je připraven jako špenát. Může být přidán do špenátu, nasekaný - k ochucení salátu, do bramborové polévky atd. Docela populární je šťovíková polévka, která je klasikou v mnoha evropských kuchyních. Kromě koření do polévek a dušeného masa se také používá k přípravě speciální omáčky k ochucení masa a ryb, která je stále k dispozici v dobrých restauracích a podává vynikající kuchyni. Zakysaná smetanová omáčka se smetanou je tradičním doplňkem vajec na tvrdo a říčních ryb.
C šťovík můžete připravit četné lahodné recepty, jako je šťovíkový koláč, smažený šťovík, šťovíková kaše, šťovík s rýží, jehněčí se šťovíkem a mnoho dalších.
Zde je postup, jak připravit lahodnou šťovíkovou polévku (studenou)
Nezbytné produkty: jogurt - 500 ml; olej - 50 g; šťovík - 1 spojení; dok - 2 kravaty, možná špenát; česnek - 3 stonky čerstvé; kopr - 2-3 stonky; vlašské ořechy - asi 100 g drcené; sůl; pepř
Příprava: Předem umyjte zelenou listovou zeleninu a vložte ji do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 5 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte šťovík a dok a nechejte odtéct. Na pánvi zahřejte máslo a osmažte nadrobno nasekaný česnek a část zelené části odložte.
Po chvíli přidejte nasekaný šťovík, za stálého míchání krátce osmažte a vyjměte z pánve, aby vychladl. Jogurt pěkně rozšlehejte s trochou vody a vytvořte hustý yaran. Jogurt smíchejte se šťovíkem a nadrobno nasekaným čerstvým česnekem. Dochutíme kořením a podáváme šťovíkovou polévku s drcenými vlašskými ořechy.
Mezi další návrhy pro recepty se šťovíkem jsou míchaná vejce se šťovíkem v lavashi, barevné fazole s houbami a šťovíkem, máslový koláč s dokem a šťovíkem, jarní polévka se šťovíkem a houbami, jarní jídlo se šťovíkem a quinoa a mnoho dalších pochoutek.
Přínosy šťovíku pro zdraví
Šťovík, spolu se svými příbuznými špenátem, dokem, lopuchem, mohou poskytnout docela zdravé výhody pro naše tělo. Šťovík má homeopatický, protizánětlivý účinek, zlepšuje chuť k jídlu. Z šťovík listy Čaj se vyrábí na pomoc při problémech s játry a ledvinami.
V dávných dobách se věřilo, že zlepšuje trávení a slouží jako dobrý antiscorbutický prostředek. V bulharském lidovém léčitelství je odvar z listů šťovík byl užíván pro žaludeční poruchy a jako cholagog pro žloutenku a další onemocnění jater. Listy se používají v potravinách ve vařené a syrové formě (saláty). Lze konzervovat.
Šťovík je extrémně bohatý na draslík, což z něj činí vynikající potravinu pro zdraví kardiovaskulárního systému, uvolňuje krevní cévy a brání rozvoji vysokého krevního tlaku.
Vitamin A v zelené listové zelenině je důležitý pro zdraví očí a vysoká hladina železa pomáhá proti anémii a nedostatku energie.
Obrovský obsah vitaminu C pomáhá celkovému zdraví imunitního systému. Je známo, že vitamin C zvyšuje počet bílých krvinek a má dokonce analgetické vlastnosti, ale pokud je konzumován ve velkém množství.
Šťovík má dobrý močopudný účinek, stimuluje vylučování moči a tím zlepšuje zdraví ledvin.
Všechny ženy, které trpí problémy s vlasy, by měly do svého jídelníčku zahrnout šťovík. Je mimořádně vhodný pro ošetření suchých a vyčerpaných vlasů. Posiluje vlasové folikuly, díky čemuž je cenný při léčbě vypadávání vlasů.
V neposlední řadě nám šťovík pomáhá zhubnout. Neobsahuje téměř žádné kalorie a zároveň je bohatý na cenné vitamíny a minerály. Ideální jídlo pro jarní měsíce, kdy chceme v zimě zhubnout a očistit tělo.
Škoda ze šťovíku
Šťovík obsahuje velmi velké množství kyseliny šťavelové, která ve větším množství připravuje naše tělo o vápník. Kyselina šťavelová může způsobit bolesti kloubů a ledvin a u dětí může zastavit růst.
Díky tomu je šťovík automaticky kontraindikován pro konzumaci lidmi s revmatoidními potížemi, ledvinovými kameny nebo močovým měchýřem a dalšími. podobný. Šťovík je také projímadlo. Pokud jste náchylní k poruchám, je nejlepší být opatrní při konzumaci šťovíku, protože může dojít k dalšímu podráždění žaludku.
Šťovík se nedoporučuje při poruchách metabolismu solí, zánětech střev a tuberkulóze.
Neměli by jej konzumovat lidé, kteří trpí ledvinovými kameny, revmatismem nebo artritidou, proto se nedoporučuje pro starší lidi.
