2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Maniok / Manihot esculenta / (Cassava) je tropický keř z čeledi Mlechkovi. Pěstuje se hlavně v Jižní Americe a Africe. Rostlina je považována za třetí největší zdroj dietních sacharidů v tropech. Maniok je základní potravinou v rozvojových zemích a poskytuje jídlo asi 500 milionům lidí.
Kořen manioku je špičatý a dlouhý, s tvrdým homogenním vnitřkem, který je obalen slupkou o tloušťce asi 1 mm. Odrůdy manioku, které jsou určeny pro obchod, dosahují v horní části průměru 5–10 cm a délky 15–30 cm. Plody uvnitř mohou mít nažloutlou nebo bílou barvu.
Maniok je snadné ho pěstovat a nese velmi bohatou sklizeň, jako mnoho tropických rostlin. Lze s jistotou říci, že maniok je jednou z nejproduktivnějších rostlin pěstovaných pro lidskou spotřebu. Po cukrové třtině je na druhém místě v produktivitě.
Nejstarší důkazy o pěstování maniok byly nalezeny během archeologických vykopávek v Salvadoru. Tyto vykopávky ukazují, že se Mayové stále kultivovali maniok. Maniok byl základní potravou pro předkolumbovskou populaci Ameriky a je často zobrazován v místním umění.
Složení manioku
Maniok je extrémně bohatý na škrob. Obsahuje spoustu bílkovin a důležitých minerálů, jako je vápník, draslík, železo. Maniok má vysoký obsah vitamínu C. Surové kořeny manioku obsahují glykosid kyseliny kyanovodíkové, jehož koncentrace odděluje odrůdy maniok sladké a hořké.
Pokud je rostlinná tkáň poškozena, glykosid přijde do styku s enzymem linamaráza, který se rozkládá na aceton a kyanovodík. Dávka kyseliny kyanovodíkové obsažená ve 400 g syrového bitteru maniok je pro člověka smrtící.
Výběr a skladování manioku
U nás je kořen manioku obtížné najít, ale na druhé straně ve specializovaných prodejnách si můžete koupit maniokovou mouku, která je bezlepková.
Kasava ve vaření
Jak se ukázalo, konzumace velkého množství manioku je extrémně nebezpečná pro zdraví. To však platí pouze pro syrové druhy. Aby se odstranila kyselina kyanovodíková, maniok se podrobí tepelnému zpracování. Dalším způsobem, jak odstranit nebezpečný jed, je rozdrtit a vysušit kořen. Ze získané mouky se pečou lahodné tenké koláče.
Z kořenů maniok připravuje se bezlepkový škrob tapioka. Používá se k zahušťování polévek, krémů a různých pokrmů. Najdete jej v prášku, vločkách, tyčinkách nebo jako malé kuličky. Tapioka se používá v receptech na krémy. Má velmi neutrální aroma, takže jej lze kombinovat s kořeněnějšími kořením.
Kokos a tapioka jsou velmi dobří partneři, proto vám představíme recept na krém s kokosovým mlékem a tapiokou:
Nezbytné produkty: 1 lžička tapioka, 400 ml kokosového mléka, 2 kdoule, 5 lžíce. práškový cukr a 3 lžíce. Hnědý cukr.
Způsob přípravy: tapioka je namočena přes noc. Ráno umyjte a vařte na 11/2 lžičky. voda. Neustále míchejte, dokud se kuličky tapioky nestanou průhlednými. Poté přidáme práškový cukr a kokosové mléko. Míchejte, dokud směs nezhoustne. Kdoule jsou nakrájeny na kostky a uspořádány v pánvi. Pečte asi půl hodiny a občas promíchejte. Poté posypeme hnědým cukrem a necháme v troubě zkaramelizovat.
Zatímco je tapiokový krém ještě horký, rozdělte ho do dezertních misek, nechejte ho trochu ztvrdnout a na něj položte pražené kdoule. Krém lze konzumovat jak horký, tak studený.
Kořen manioku se připravuje loupáním a podélným řezáním. Tvrdá část, která je uprostřed, je odstraněna. Poté se hlíza nakrájí na kousky a vaří se v osolené vodě. Podáváme s kořeněnou omáčkou předem připravenou z olivového oleje, česneku, petrželky a soli. Vařená maniok může být také smažený. Maniok se používá do slaných i sladkých pokrmů.
Výhody manioku
Masť manioku je užitečná pro vředy na rohovce a zánět spojivek. Maniok má mírné projímadlo a dobrý antiseptický účinek. Kromě vaření se maniok používá také v kosmetice. Tapioka se nachází v řadě zubních past, kosmetiky na obličej a tělo. Tapioka neobsahuje lepek, takže je vhodná ke konzumaci osobami s intolerancí lepku.
Škody z manioku
Ačkoli je to jedna z nejproduktivnějších rostlin na světě, ukázalo se, že maniok obsahuje nebezpečné látky, které ohrožují lidské zdraví a život. Z tohoto důvodu by měla být konzumována dobře ošetřená tapioka bez stop kyseliny kyanovodíkové.
Doporučuje:
Maniok - Oblíbené Africké Jídlo
Maniok je tropická rostlina, surovina pro výrobu tapiokových potravin. Může se jíst syrový, vařený a ze kořenů se získává škrob. Semena se také konzumují. Tapioka je jedním z oblíbených jídel afrických národů. To je způsobeno jak jeho úžasnou chutí, tak skutečností, že uspokojuje 1/3 nutričních potřeb, přesněji řečeno - díky tomuto produktu přežije asi 500 milionů lidí.
Jídlo Budoucnosti - Maniok
Maniokový keř pochází z Jižní Ameriky a je distribuován v tropech a Thajsku. Používá se k výrobě populární tapioky, která živí 1/3 Afriky. Maniok je rostlina, která vyžaduje minimální péči o bohatou úrodu. Škrob, mimořádně bohatý na kalorie, se získává z hlíz a kořenů.
