2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tuk a oleje jsou nejen kalorické, ale mají také mnoho chemických, fyzikálních a výživových funkcí v potravinách, které jíme. Zde je osm nejdůležitějších tukové funkce v potravinách.
1. Vzhled
Tuky a oleje mohou změnit vzhled jídla a vytvořit lesklou texturu. Schopnost tuku lámat světlo je také zodpovědná za neprůhledný vzhled mléka. Tuky také pomáhají při tmavnutí mnoha potravin a dodávají jim atraktivní zlatohnědou barvu.
2. Emulze
Tuky a oleje jsou důležitou složkou většiny emulzí. Emulze jsou přeměna tuku nebo oleje na vodu (nebo naopak). V kulinářském světě existuje mnoho emulzí, včetně salátových dresinků, majonézy, omáček a sýrů. Emulgace tuků v kapalině vytváří jedinečné chuťové vlastnosti.
3. Ochutnejte
Tuk má jedinečnou schopnost absorbovat a zadržovat aroma. Oleje jsou často konzervovány bylinkami a kořením. Tuky také obsahují sloučeniny, které dodávají specifické příchutě. Způsob, jakým tuk pokrývá jazyk a umožňuje vůni přetrvávat, může také změnit chuť.
4. Přenos tepla
Tuky poskytují jeden z nejúčinnějších režimů přenosu tepla během vaření. Od hlubokého smažení po smažení na pánvi nebo woku může horký olej přenášet vysokou hladinu tepla na povrch jídla, aniž by došlo k přehřátí vnitřních částí. Použití tuků a olejů pro přenos tepla také usnadňuje tvorbu krust.
5. Teplota tání
Typ tuku použitého v produktu často určuje teplotu tání konečného produktu. Bod tání je teplota, při které se látka mění z pevné látky na kapalinu. Tato vlastnost je obzvláště důležitá u produktů, jako je čokoláda, poleva a salátové dresinky. Nasycené tuky, jako je máslo a sádlo, jsou při pokojové teplotě pevné, takže jsou ideální pro použití pevných potravin, jako je čokoláda a poleva. Rostlinné oleje jsou při pokojové teplotě tekuté, takže jsou ideální pro použití v produktech, jako jsou salátové dresinky. Nízký bod tání rostlinných olejů umožňuje salátovým dresinkům zůstat při ochlazení v kapalné formě.
6. Výživa
Tuk jsou nejkalorickější sloučeninou v potravinách a obsahují více než dvakrát tolik kalorií na gram bílkovin nebo sacharidů. I když to v moderní společnosti nelze považovat za výhodu, schopnost poskytovat energeticky husté potraviny je v mnoha částech světa stále nezbytností. Tuk je efektivní metoda dodávání kalorií v případě potřeby. Tuky jsou také důležité pro přísun vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, E, D a K.
7. Sytost
Tuky hrají důležitou roli při přípravě potravin, které uspokojí nebo se v nich cítíme plní. Protože tukům trvá trávení déle než sacharidům nebo bílkovinám, jídla s vysokým obsahem tuku zůstávají v žaludku déle a zpomalují pocit hladu.
8. Rozpustnost
Ačkoli tuky a oleje nejsou rozpustné ve vodě, existují i jiné chemikálie, které jsou rozpustné pouze v tucích. Mnoho z těchto sloučenin rozpustných v tucích je zodpovědné za chuť jídla a dokonce za obsah vitamínů. Zahrnutí tuky v potravinách umožňuje maximální chuť a širší škálu živin.
Doporučuje:
Funkce železa A Proč Je Důležité Pro Tělo
Železo představuje esenciální minerál a je nezbytný pro celkové zdraví lidského těla. Železo v našem těle je zvláště důležité pro produkci hemoglobinu. Je nedílnou součástí molekuly hemoglobinu, což zase umožňuje udržovat tvar červených krvinek v lidském těle a přenášet kyslík a oxid uhličitý v těle.
Lykopenové Funkce
Mnoho látek má schopnost chránit naše tělo před mnoha nemocemi a procesy stárnutí těla. Mnoho z nich se nachází v různých potravinářských výrobcích, které jsou k dispozici po celý rok. K těmto užitečným látkám můžeme zahrnout lykopen, protože má mnoho užitečných vlastností pro naše tělo.
Funkce Vitaminů A Minerálů
Vitamíny a minerály hrají zásadní roli ve fungování lidských orgánů. Níže jsou uvedeny vitamíny a minerály spolu s popisem jejich fungování. Vitamin A - Je nezbytný pro vývoj a ochranu určitých buněk v těle, pro vývoj kostí a pro tvorbu zubů.
Nezastupitelné Funkce Vitamínů A Minerálů
Vitamíny a minerály hrají zásadní roli ve fungování lidských orgánů. Níže jsou uvedeny vitamíny a minerály spolu s popisem jejich fungování. Vitamin A - potřebný pro vývoj a ochranu určitých buněk v těle, pro vývoj kostí a pro tvorbu zubů.
Hořák Na Vaření - Funkce A Aplikace
Hořák na vaření je speciální zařízení určené k přípravě různých pokrmů a vytváření ohromujících kulinářských děl. Takové zařízení je přítomno v každé restauraci. Kromě toho, že je profesionální, je rozsah použití zařízení v domácí kuchyni neuvěřitelně velký.
