Funkce Tuků V Potravinách

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Tuk a oleje jsou nejen kalorické, ale mají také mnoho chemických, fyzikálních a výživových funkcí v potravinách, které jíme. Zde je osm nejdůležitějších tukové funkce v potravinách.

1. Vzhled

Tuky a oleje mohou změnit vzhled jídla a vytvořit lesklou texturu. Schopnost tuku lámat světlo je také zodpovědná za neprůhledný vzhled mléka. Tuky také pomáhají při tmavnutí mnoha potravin a dodávají jim atraktivní zlatohnědou barvu.

2. Emulze

Tuky a oleje jsou důležitou složkou většiny emulzí. Emulze jsou přeměna tuku nebo oleje na vodu (nebo naopak). V kulinářském světě existuje mnoho emulzí, včetně salátových dresinků, majonézy, omáček a sýrů. Emulgace tuků v kapalině vytváří jedinečné chuťové vlastnosti.

3. Ochutnejte

Tuk má jedinečnou schopnost absorbovat a zadržovat aroma. Oleje jsou často konzervovány bylinkami a kořením. Tuky také obsahují sloučeniny, které dodávají specifické příchutě. Způsob, jakým tuk pokrývá jazyk a umožňuje vůni přetrvávat, může také změnit chuť.

4. Přenos tepla

Tuky poskytují jeden z nejúčinnějších režimů přenosu tepla během vaření. Od hlubokého smažení po smažení na pánvi nebo woku může horký olej přenášet vysokou hladinu tepla na povrch jídla, aniž by došlo k přehřátí vnitřních částí. Použití tuků a olejů pro přenos tepla také usnadňuje tvorbu krust.

5. Teplota tání

Typ tuku použitého v produktu často určuje teplotu tání konečného produktu. Bod tání je teplota, při které se látka mění z pevné látky na kapalinu. Tato vlastnost je obzvláště důležitá u produktů, jako je čokoláda, poleva a salátové dresinky. Nasycené tuky, jako je máslo a sádlo, jsou při pokojové teplotě pevné, takže jsou ideální pro použití pevných potravin, jako je čokoláda a poleva. Rostlinné oleje jsou při pokojové teplotě tekuté, takže jsou ideální pro použití v produktech, jako jsou salátové dresinky. Nízký bod tání rostlinných olejů umožňuje salátovým dresinkům zůstat při ochlazení v kapalné formě.

6. Výživa

Tuk jsou nejkalorickější sloučeninou v potravinách a obsahují více než dvakrát tolik kalorií na gram bílkovin nebo sacharidů. I když to v moderní společnosti nelze považovat za výhodu, schopnost poskytovat energeticky husté potraviny je v mnoha částech světa stále nezbytností. Tuk je efektivní metoda dodávání kalorií v případě potřeby. Tuky jsou také důležité pro přísun vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, E, D a K.

7. Sytost

Tuky hrají důležitou roli při přípravě potravin, které uspokojí nebo se v nich cítíme plní. Protože tukům trvá trávení déle než sacharidům nebo bílkovinám, jídla s vysokým obsahem tuku zůstávají v žaludku déle a zpomalují pocit hladu.

8. Rozpustnost

Ačkoli tuky a oleje nejsou rozpustné ve vodě, existují i jiné chemikálie, které jsou rozpustné pouze v tucích. Mnoho z těchto sloučenin rozpustných v tucích je zodpovědné za chuť jídla a dokonce za obsah vitamínů. Zahrnutí tuky v potravinách umožňuje maximální chuť a širší škálu živin.