Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Bezpochyby máme všichni docela dobrou představu o tom, co je to cukr. Bílý rafinovaný cukr - nejběžnější forma cukru, která je komerčně dostupná, se obvykle získává z cukrové třtiny (vytrvalá tráva) nebo cukrové řepy (druh hlízy). Výsledný produkt je však velmi rafinovaný - granulovaný bílý cukr, který všichni velmi dobře známe.

Samozřejmě existuje nespočet alternativ a náhrad cukru - od vysoce umělých po přírodní (stevia atd.). Ale v posledních letech jsme slyšeli stále více o něčem, čemu se říká Demerarao kterých se mylně domnívají, že je to jen hnědý cukr.

Na rozdíl od hnědého cukru, který je pouze rafinovaným bílým cukrem mírně zalitým trochou melasy, je to zrnitý, poněkud křupavý surový cukr pocházející z Guyany (kolonie dříve nazývaná Demerara). Vzhledem k rostoucí popularitě Demerary v průběhu let se tento konkrétní typ cukru nyní vyrábí v Mexiku, Indii, na Havaji a v dalších zemích.

Demerara je světle hnědý, částečně rafinovaný cukr vyrobený první krystalizací během zpracování cukrové třtiny na krystaly cukru (tento proces je podobný tomu, co se děje s přirozeně odpařenou třtinovou šťávou). Na rozdíl od hnědého cukru, který chutná jako melasa, má Demerara přirozenou teplou karamelovou vůni. Cukr Demerara se také nazývá Turbinado, což má více společného s tím, jak se cukr zpracovává v turbínách, než odkud pochází.

Bílý cukr

Existuje řada názorů na to, zda Demerara cukr má stejnou nebo vyšší nutriční hodnotu než bílý cukr. Zde je několik informací v tomto ohledu:

- 1 lžička bílý cukr obsahuje 4 g cukru a 15 kalorií; 1 lžička Cukr Demerara také obsahuje 4 g cukru a 15 kalorií. I když jsou tato čísla stejná, někteří lidé mohou předpokládat, že tyto druhy cukru mají shodné nutriční složení. Oba typy jsou však složeny ze sacharózy, mají stejné kalorie a mají podobný účinek na hladinu cukru v krvi.

- Asociace pro cukr (skupina zastupující cukrovarnický průmysl) tvrdí, že bílý cukr neobsahuje žádné přísady ani konzervační látky jakéhokoli druhu, ale pravda je zcela jiná. Za prvé, bílý cukr je jednou z přísad používaných ve většině zpracovaných potravin. Ukázalo se, že jde spíše o farmaceutický lék než o potravu pro člověka.

- Jelikož je cukr během pěstování vysoce nastříkaný a chemicky obohacený, bílý cukr a surový cukr mohou obsahovat zbytky těchto škodlivých chemikálií, pokud si nevyberete organický surový cukr.

- Během zpracování se bílý cukr čistí, aby se odstranily všechny minerály, které tělo potřebuje k trávení cukrů, včetně: chromu, kobaltu, hořčíku, manganu a zinku. Demerara však tyto minerály stále obsahuje, a přestože některé z těchto minerálů jsou v našem těle potřebné pouze v minimálním množství - jsou stále potřebné.

Je také důležité vzít v úvahu nutriční dopad konzumace bílého a surového cukru. Bílý cukr je spojován s vyčerpáním vitaminu B a narušeným metabolismem vápníku, nemluvě o více než 100 zdravotních komplikacích, s nimiž je spojen. Demerara přirozeně obsahuje některé melasy, které samy o sobě obsahují určité vitamíny a minerály, jako je vápník, železo, hořčík a vitamín B3, B5 a B6.

Obvykle je tmavší barva Demerary, tím větší je množství melasy a minerálů. Melasa se skládá hlavně ze sacharózy, ale také z molekul jednoduché glukózy a fruktózy, stop určitých vitamínů a minerálů, malého množství vody a malého množství rostlinných sloučenin. Ty mohou mít antimikrobiální vlastnosti.

Měli byste se však zdržet užívání velkého množství cukr Demeraraprotože všechny výhody vitamínů a minerálů budou překonány negativními účinky přebytečného cukru

Aplikace cukru Demerara

Demerara cukr ve skutečnosti je mnohem chutnější a dává receptům složitost a hloubku - pečivo, nápoje a další. Jeho křupavé velké krystaly jsou příjemným doplňkem (s mírou) k povrchu velikonočních dortů, jablečných koláčů, brownies, koláčů, stánků, dortů a dokonce i sušenek.