2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Platýs je druh platýse rodu Hippoglossus z čeledi Pleuronectidae. Ve skutečnosti se termín platýs často vztahuje na několik druhů platýsů, včetně platýse bradavičnatého, kambaly kambalové, kterými je platýs bratranec.
Dalším běžným názvem tohoto druhu ryb je halibut. Název ryby pochází od haly (svaté) a zadku (plochá ryba), nebo jinými slovy posvátných ryb, hlavně proto, že je populární během katolických svátků.
Platýz jsou ryby žijící při dně, které obývají severní Pacifik a severní Atlantik. Jsou považovány za největší ryby žijící při dně a váží průměrně 24–30 kg, i když existuje mnoho větších druhů. Světový rekord v lovu největších ryb platýz v držení rybáře Lina Meyera. Monstrózně velká ryba váží 202 kg, je 2,5 metru dlouhá a byla chycena u pobřeží Norska německým nářadím.
Obvykle platýz jsou téměř bílé barvy kůže na spodní straně a hnědé s bělavými skvrnami na horní straně. Mláďata se rodí s jedním okem na každé straně hlavy a zpočátku plavou jako losos. Po pouhých 6 měsících se jedno oko přesune na druhou stranu a platýs začne vypadat jako platýs. Oči platýse zůstávají na horní hnědé straně.
Zajímavá barva tohoto druhu ryb má své vlastní vysvětlení - vrchol je hnědý, aby mohl splynout s krajinou dole, a při pohledu zdola je bílý, což mu umožňuje splynout se slunečním světlem pronikajícím do vody. Existují dva hlavní typy platýse - tichomořský (Hippoglossus stenolepis) a atlantický (Hippoglossus Hippoglossus).
Obvykle platýz jí téměř všechny vodní obyvatele, které dokáže nashromáždit v ústech. Je to tak všežravé, že i podobné ryby byly nalezeny v břišní dutině ulovených ryb. Kromě svého vlastního druhu platýs často jedí kraby, chobotnice, mořské škorpióny, lososa, tresku a sledě. Mladé ryby platýz drobní korýši a další bentické organismy se často živí.
Platýs žije ve vodách v hloubkách několika metrů až několika stovek metrů, i když většinu svého života tráví na dně. Při hledání potravy se platýs často stěhuje do rybářských škol. Obecně platí, že tento druh ryb je na vrcholu potravinového řetězce a platýse ohrožují pouze lososí žraloci, lachtani, orkové a další.
Rybaření platýz v severním Pacifiku se vyvíjí od konce 19. století a dnes je jedním z největších. Platýs tradičně jedli Indové a první osadníci z Kanady. Sportovní rybolov na Aljašce je hlavní součástí odvětví cestovního ruchu a hospodářství.
Na Aljašce a v Americké Kolumbii byl rybolov halibutů tradičně sportem a sledě nebo celý losos jsou nejčastější návnadou. Samotný platýs má spíše vichřivý charakter a jakmile ho jednou chytil a vynesl na břeh, musí být často trefen do hlavy, aby jej zkrotil.
Platýs je obvykle chycen s částmi chobotnice. Vrh obřích platýsových sítí musí být přísně regulován a opatrný, protože tento druh se množí až ve věku osmi let, kdy je dlouhý přibližně 76 cm. Specifika úlovku naznačují, že na trzích lze nalézt pouze platýse černého několik týdnů v roce.
Důvodem je nadměrný rybolov tohoto druhu v Atlantském oceánu platýz již považován za ohrožený druh. Seafood Watch doporučuje spotřebitelům, aby nekupovali platýse velkého. Většina ryb konzumovaných u východního pobřeží Spojených států pochází z Tichého oceánu.
Složení platýze
Platýs má podobné nutriční složení jako kambala velká a jiné ryby žijící při dně. Má poměrně nízký obsah tuku, a proto je vhodným jídlem pro dietu. Při 100 g platýz obsahuje pouze 1,33 g tuku a absolutně žádné sacharidy. Platýs je bohatý na bílkoviny a stopové prvky obsahují významnější hladiny zinku, selenu, fosforu, hodně vápníku a železa.
100 g platýse obsahuje:
Kalorie - 91; Bílkoviny - 18,56 g; Sacharidy - 0 g; Tuk - 1,33 g; Vitamin B12 - 1,1 mcg; Vitamin B6 - 0,55 mg; Vitamin E - 0,61 mg; Vitamin A - 67 IU.
Kulinářské využití platýse velkého
Platýs je jednou z nejvhodnějších ryb ke grilování. Vzhledem k tomu, že obsahuje velmi málo tuku, není vhodný ke kouření. Je také dobře připravený pečený nebo smažený. Zajímavé je, že platýs nevyžaduje mnoho času na tekuté marinování a stačí jen pár minut.
Pokud udržíte ryby v marinádě delší dobu, maso bude kašovitější, což znesnadní grilování a platýs se nakonec rozpadne. Nejvhodnější pro tento druh ryb je suché koření, které dokonale odpovídá chuti a struktuře masa.
Platýs má jemné a chutné maso, které ani není nutné příliš dochucovat. Při grilování platýse je velmi důležité pravidlo dobré na olejovaných rybách a na samotném grilu. V opačném případě se maso přilepí nebo bude narušena celistvost kusů.
Platýs se obvykle upeče rychle - asi za 10 minut. Platýs je navíc ryba s multifunkčním kulinářským využitím. Ve skutečnosti jej můžete zahrnout do všech rybích specialit, které chcete připravit - různá guláš, polévky, saláty, kastroly, sendviče. Platýs je skvělý i na špízy se zeleninou podle vašich představ.
