Sol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Sůl je nejen kořením, ale také jednou z životně důležitých složek pro všechny živé organismy. Sůl je zdrojem kladně nabitých sodíkových a záporně nabitých chloridových iontů. Proto je nejdůležitějším minerálem ve stravovacích návycích lidí. Iony hrají nesmírně důležitou roli při výměně tekutin v těle a působí také na nervový systém, trávení, ovlivňují strukturu kostí.

Sůl, kuchyňská sůl nebo chlorid sodný jsou stejná látka známá jako chemická látka s chemickým vzorcem NaCl. Chlorid sodný je ten, na kterém závisí slanost vody v mořích a oceánech a mezibuněčné tekutiny v mnoha mnohobuněčných organismech.

Lidé navíc znají sůl hlavně jako koření, které zvýrazňuje chuť jídel a činí je chutnějšími a chutnějšími. Sůl je široce používána jako příchuť a konzervant potravin. Díky jodizaci soli jodidem draselným se vytváří prakticky neomezená trvanlivost produktu a jeho nutriční a minerální náklady. Existuje několik druhů solí: sodík, známý jako kuchyňská sůl, draslík, jodidovaná, fluorovaná sůl.

Historie soli

Původ slova sol je třeba ji hledat již v době římské a řecké civilizace. V těch prvních stoletích byla sůl jednou z nejcennějších komodit. Název sůl pochází z latiny - sal. Ve francouzštině znamená slovo solde „zůstatek, zůstatek, platba“a ruské slovo soldat - „voják“souvisí s francouzštinou. Římští vojáci byli kdysi placeni ze solí místo peněz, nebo dostávali speciální dávky za nákup soli.

Z Salarium argentum pochází současné slovo pro plat v některých evropských jazycích. Mezi vojáky v Římské říši bylo běžnou praxí solit si zeleninu, proto slovo salát. Předpokládá se, že bulharské slovo pro sůl pochází z předchůdce latinských tvarů, který se používal před 8000 lety.

SůlTo, co lidé dnes konzumují, není čistý chlorid sodný. Asi před 100 lety byl uhličitan hořečnatý nejprve přidán do soli, čímž se vytvořil jeho sypký tvar. V roce 1924 bylo přidáno velmi malé množství jódu ve formě jodidu sodného, jodidu draselného nebo jodičnanu draselného.

Výběr a skladování soli

Kupte dobře zabalené sol s uvedeným složením a datem expirace. Uchovávejte sůl na suchém a chladném místě, mimo přístup k vodě. Chcete-li sůl ve své solničce skladovat déle, aniž byste se namočili, stačí přidat několik zrn rýže.

Aplikace soli

Mnoho mikroorganismů nemůže žít v příliš slaném prostředí: voda je z jejich buněk vysávána osmózou. Proto je sůl široce používána při vaření při přípravě různých pokrmů a jako konzervační prostředek pro skladování určitých potravin - zejména slaniny a ryb. Sůl je také dobrým pomocníkem při dezinfekci ran. Kromě vaření se sůl používá v mnoha dalších oblastech.

Je málo známou skutečností, že se používá k výrobě buničiny a papíru, k barvení textilií a textilií, k výrobě mýdel a pracích prostředků. Dnes se sůl získává odpařováním mořské nebo slané vody z jiných zdrojů, jako jsou solné studny nebo jezera, a také extrakcí kamenné soli.

Odborníci doporučují vybírat potraviny s nízkým obsahem sol. Doporučuje se snížit spotřebu konzervovaných potravin, uzenin, solených ryb, okurek, solených slaných sýrů a solených oliv - ty by měly být po určitou dobu namočené ve vodě. Při vaření by mělo být jídlo ošetřeno trochou soli a jídlo by poté nemělo být soleno. Ořechy jako obzvláště užitečné jídlo by se měly jíst nesolené. Abyste předešli možným nepříznivým účinkům soli, konzumujte potraviny bohaté na draslík (ovoce, čerstvá zelenina), které mají dobrý účinek na krevní tlak.

Výhody soli

Sůl, známá jako „bílá smrt“a jedna ze tří nejdůležitějších živin, má řadu důležitých účinků na lidské tělo. Jodizovaná sůl má schopnost eliminovat nebezpečí endemické strumy. K tomuto onemocnění dochází, když je prvek nedostatečný v půdách určitých zeměpisných oblastí tyroxinu potřebných pro syntézu hormonu štítnou žlázou. V závislosti na koncentraci sodíkových iontů v krvi jsou hladiny tělesných tekutin v těle regulovány.

Doporučená denní dávka stolní soli pro dospívající a dospělé ve Velké Británii je až 4 gramy soli (99% NaCl) nebo až 1,6 gramu sodíku denně. Více než 6 gramů soli denně je škodlivých. V Kanadě norma uvádí, že je přijatelné až 3,5 gramu soli nebo až 1,5 gramu sodíku denně, s maximální dávkou více než 5,5 gramu soli denně. Ve Spojených státech je doporučený limit maximálně 5,8 gramů soli denně.

Jodizovaný sol se používá k prevenci nedostatku jódu. Dochází k němu při konzumaci potravin s nízkým obsahem jódu nebo s radioaktivní kontaminací. Nedostatek jódu vede k problémům se štítnou žlázou, které jsou zvláště důležité pro správný metabolismus v těle. Fluorovaná sůl obsahuje fluorid, který je důležitý pro zdraví zubů.

Poškození solí

Kontraindikace cukru, soli a mouky jsou důvodem, proč jsou tyto výrobky dnes oblíbené jako varianty „bílé smrti“. Předpokládá se, že jsou spojovány s obezitou a mnoha chronickými nemocemi v dospělosti. Přebytek soli může vést k migrenózním bolestem hlavy. Sůl má schopnost způsobit abnormální zadržování tekutin, což může vést k závratím a otokům nohou, zvyšuje vylučování draslíku močí, což brání využití bílkovin v potravinách.

Předávkování draslíkem sol má močopudný účinek - vede ke ztrátě vody a vápníku v moči. Předávkování draselnou solí je nebezpečné, protože může vést k život ohrožujícím stavům, jako je dehydratace, silné svalové křeče a infarkt. Nedostatek jódu vede k problémům se štítnou žlázou, které mají důležité funkce pro správný metabolismus v těle. Často se do kombinované soli přidává až 1% jodované soli pro přímou spotřebu.

V podmínkách moderního vyspělého světa se spotřebovává zbytečně velké množství sol, což vede k řadě vážných rizik pro lidské zdraví. To vede u některých lidí k vysokému krevnímu tlaku, což zase zvyšuje riziko srdečního infarktu nebo mrtvice.

Norma vyžaduje, aby množství jodičnanu draselného ve složení kuchyňské soli bylo v rozmezí od 28 do 55 mg / kg (ppm), což odpovídá 28 - 55 gramům jodičnanu draselného na tunu stolní soli. Za toxickou dávku pro dospělé se považuje více než 12 357 gramů na kilogram denního příjmu.