2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Když kupujeme zmrzlinu, abychom se v horkých letních dnech cítili chladně, zřídka se díváme na její štítek. Kdokoli to však udělal, viděl, co je na něm napsáno E412. Tento doplněk může být také označen jako gumový guar (Guarová guma). Zpomaluje krystalizaci ledu, a proto se používá při výrobě zmrzliny i dezertních krémů.
Ti, kteří rádi čtou etikety zboží, to viděli na nápisech na masu, mléčných výrobcích, sýrech, želé, džemech a polevách. Používá se jako stabilizátor v těchto potravinách. Je také přítomen v pekárenských výrobcích. V nich je zlepšovač mouky. Do omáček se přidává kečup a koření, které jim dodá pevnou konzistenci.
Přísada E412 Používá se také do některých salátů, džusů, suchých polévek a konzervovaných ryb a obvykle se kombinuje s jinými přísadami, díky nimž je struktura produktů vhodná pro obchodní síť. Obvykle různé přísady interagují a každá zvyšuje účinek druhé. Co je guarová guma v praxi a jak je získáván? Je to škodlivé? pro tělo?
Z jaké suroviny se guarová guma vyrábí?
Doplněk E412 se získává po extrakci luštěnin. Surovinou pro výrobu guarové gumy je krytosemenná rostlina s latinským názvem Cyamopsis tetragonobola rodu Cyamopsis z čeledi Fabaceae. Jeho populární název je guar nebo fazolový guar. Jedná se o odolnou a suchu odolnou luštěninu.
Rostlina roste vzpřímeně a dosahuje maximální výšky 2-3 metry. Je tam jeden hlavní jediný stonek s jemnou větví. Kořeny guaru mají přístup k půdní vlhkosti v nízkých hloubkách a jeho kořenový systém roste poblíž bakterií souvisejících s dusíkem v půdě.
Foto: RikkyLohia / Dreamstime.com
Jeho stonek a listy jsou chlupaté, v závislosti na odrůdě. Listy jsou jemné a mají podlouhlý oválný tvar, dlouhý 5 až 10 centimetrů. Rostlina kvete bílými až namodralými květy. Jeho lusky jsou ploché a tenké a obsahují od 5 do 12 malých oválných semen až do délky 5 milimetrů. Zralá semena mají bílou nebo šedou barvu, ale pokud je v nich nadměrná vlhkost, mohou zčernat a již nevyklíčit.
Nejcennější věcí v rostlině jsou semena. Mají pozoruhodnou vlastnost. Jejich jádro tvoří zárodek bohatý na bílkoviny. Obsahují také velké množství galaktomananu. Jedná se o polysacharid obsahující polymery manózy a galaktózy v poměru 2: 1. To mu dává vysokou vazebnou aktivitu, která viskózně působí v kapalinách.
Guar je odolný vůči suchu a miluje slunce, je náchylný k mrazu. Může přežít nízké srážky, ale vyžaduje půdní vlhkost před výsadbou a během zrání semen. Častá období sucha mohou vést ke zpoždění dozrávání. Nadměrná vlhkost během rané fáze kvetení a po zrání vede ke snížení kvality osiva. Guar roste nejlépe na mírně zásaditých půdách, úrodných a písčitých, dobře odvodněných.
Distribuce guar
Guar se pěstuje hlavně v severozápadní Indii a Pákistánu. Fragmentární v částech Texasu ve Spojených státech, Austrálii a Africe. Nejdůležitější oblastí pro guar je v indickém Rádžasthánu. Tato země je také hlavním producentem obilí a poskytuje 80 procent světové produkce. Indonésie, Malajsie a Filipíny také rostou guar v sušších tropech a subtropech. Ve Spojených státech byl vyvinut jako průmyslová plodina na žvýkačky během druhé světové války.
Použití guarové gumy
Tradičně se hlavní použití guaru používá jako krycí plodina a jako stínovaná rostlina pro zázvor a kurkumu. Jeho sladké a jemné lusky se konzumují jako zelenina v severozápadní a jižní Indii. Jezte k snídani po vysušení a smažte. Zralá semena jsou dobrou volbou pro nedostatek potravin. Guar se také pěstuje jako suchá a čerstvá krmná plodina.
Ve zbytku světa, mimo tradiční místa, kde roste guar, jsou semena nejcennější. Jsou důležitým zdrojem pro průmyslovou rostlinnou pryskyřici galaktomannan, která má schopnost zahušťovat 5 až 8krát silněji než škrob. Používá se proto jako zahušťovadlo a stabilizátor v salátech, zmrzlinách, jogurtech, konzervovaných zeleninách a pekárenských výrobcích a při přípravě sýrů i tabákových výrobků.
Používá se guarová guma posílit strukturu potravinářských výrobků.
Je to také filtr v těžebním průmyslu. Používá se jako přísada do vrtných kapalin a při vrtání.
Vedlejší produkt extrakce guarové gumy je důležitým zdrojem krmiva pro zvířata s obsahem bílkovin asi 40 procent.
Výtažky z guarových semen jsou testovány jako léčivo na cukrovku nezávislou na inzulínu a na hypercholesterolemii. Listy rostliny se konzumují jako lék na noční slepotu, zatímco lusky jsou projímadlo.
Obsah užitečných látek v guaru
Ve 100 gramech zelené guarové lusky obsahuje 82 gramů vody, 4 gramy bílkovin, 0,2 gramu tuku, 10 gramů sacharidů, 2,5 gramu vlákniny, 1,5 gramu popela, 0,1 gramu vápníku, 6 miligramů železa, vitamíny A, C, kyselinu kyanovodíkovou.
Galaktomananová pryskyřice ve studené vodě tvoří gel s extrémně vysokou viskozitou v nízkých koncentracích. Viskozita obecně závisí na teplotě a koncentraci. Maximální viskozity je dosaženo při 25-40 stupních.
Obchodní gumový guar je 78-82 procent galaktomananu s některými proteiny a jinými nečistotami endospermu. Guarová guma má bezpečný status, který v roce 1974 přijala Food Agency po celém světě.
Získání guarové gumy
Získá se guarová guma ze semen rostliny guar suchým mletím. Poté následuje vícestupňový proces mletí, prosévání, při kterém se odstraní dělohy a dojde ke štěpení. Guar potravinářská guma se vyrábí mletím na jemnou velikost částic v semeni. Většina semen je drcena za účelem výroby guarové gumy v zemi výroby.
Guarová guma byla purifikována autoklávováním směsi pryskyřice ve vodě za vzniku 0,8 procentní disperze, následované postupným přidáváním ethanolu na koncentraci 40 procent a několikanásobným odstředěním, aby se vysrážel čistý galaktomannan.
Vyčištěný kaučuk může být chemicky upraven tak, aby se jeho vlastnosti při přijímání gelu a vody přizpůsobily různým aplikacím přísady.
Účinky guarové gumy na lidské tělo
Guarová guma má vynikající biologickou aktivitu a hraje roli antikoagulant. Doplněk má protinádorovou a antivirovou aktivitu a pomáhá odstraňovat těžké kovy z těla. Díky vaší vynikající vlastnosti E412 se přidává nejen k základním potravinářským výrobkům, ale také ke konkrétnějším požadavkům, jako jsou požadavky na dietní a kojeneckou výživu. Díky přítomnosti guaru je každé jídlo užitečné.
Při přidávání do potravy neexistuje žádná specifická doporučená dávka této látky. E412 nepatří k alergenům a nedráždí žaludek a jiné sliznice v těle. Doporučeno jako doplněk a stabilizátor v potravinářském průmyslu.
Předpokládá se, že pravidelné používání guarová guma v potravinách snižuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje vstřebávání vápníku, pomáhá vylučovat toxiny ze střev. Může mít také projímavý účinek. Je vhodný pro dietní menu, protože vytváří pocit sytosti.
Viz také o xanthanové gumě a které jsou nejškodlivějšími E.
