2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Humus je jedním ze symbolických pokrmů arabské kuchyně. Hummus je ve skutečnosti pasta nebo svačina, která se tradičně vyrábí z cizrny a sezamového tahini s přídavkem koření, olivového oleje, citronové šťávy a česneku.
Tato potravinářská pasta pochází ze Středního východu, kde je mezi všemi velmi oblíbená, což je důvod, proč má chuť humusu v naší zemi mnoho příznivců.
Samotné slovo „hummus“pochází z arabštiny a hebrejštiny a používá se pro jídlo, těstoviny a cizrnu.
V arabštině jako „ humus bi tahina “je uznáván pouze humus se sezamovým tahini, ne s cizrnou. Když se chuť humusu stále vyvíjela a zdokonalovala, vedl jeden z kulinářských odborníků k vytvoření humus se čtyřiceti kořením, které bylo vyhrazeno pro sultána.
Hummus se dnes připravuje v různých variantách, z nichž některé obsahují jogurt, ořechy, petržel, ale kromě nich existuje ještě mnoho dalších variant. Na Středním východě se hummus nejčastěji konzumuje s tenkým arabským chlebem, ale po celém světě se toto občerstvení konzumuje nejčastěji s kukuřičnými lupínky.
Mezi mnoha variantami receptu na hummus jsou nejznámější odrůdy humus ful - v kombinaci s fazolovou pastou, která se hladce protlačí, hummus masubha / mashausha - s cizrnou a sezamovým tahini, hummus mahluta - s teplou cizrnou a ful. Kromě toho, že je hummus docela chutný, je díky svému nutričnímu složení také oblíbeným jídlem mezi vegetariány a vegany.
Složení humusu
Díky své kombinaci složek je hummus výživný a velmi užitečný. Obsahuje záviděníhodné množství bílkovin, vlákniny, železa, jejichž množství závisí na variacích receptu. To je důvod, proč má hummus také různá množství mononenasycených tuků.
Cizrna obsahuje velmi málo tuku a povinnou složkou pasty je olivový olej, který obsahuje velké množství mononenasycených tuků a velmi málo nasycených tuků.
Hummus neobsahuje cukr, pokud se nerozhodnete přidat do svého domácího cícerového dipu špetku nebo dvě. Kromě toho je toto předkrm cizrny bohatý na vlákninu (rozpustnou i nerozpustnou) a je vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů a bílkovin.
Obecně platí, že kombinace cizrny, sezamového tahini, česneku, olivového oleje a citronové šťávy dělá hummus velmi bohatým na vitamíny, minerály s důrazem na železo. Složky hummusu určují jeho glykemický index, který je asi 12.
Kromě všeho jiného humus je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin a tahini ve svém složení je zdrojem vápníku, bílkovin a esenciálních mastných kyselin. Nalezeno také vysoké množství důležitého vitaminu E. Na druhé straně jsou česnek a citron v humusu silnými antioxidanty.
Recept na hummus
Hummus je neuvěřitelně chutný a levný na přípravu. Je to něco chutného a užitečného, co byste si měli často vařit doma. K tomuto účelu můžete použít jak čerstvou cizrnu, tak konzervovanou. Pokud používáte čerstvý cizrnu, je nutné ji předešlou noc namočit v dostatečném množství vody. Je dobré vodu vyměnit alespoň jednou.
Vaření cizrny pak trvá asi 2 hodiny. Jeho slupky jsou snadno oddělitelné, ale i s nimi je hummus dokonalý. Cizrnu můžete také vařit v tlakovém hrnci bez namáčení. Dalším krokem je vypustit část cizrnové vody a ušetřit asi 1 čajovou lžičku, kterou musíte přidat do těstovin.
Cizrna se mačká se svým vývarem, solí, citronovou šťávou, několika lžícemi sezamového tahini, 2-3 stroužky česneku, citronovou šťávou a olivovým olejem, které můžete podle potřeby přidat. Přidejte tolik vody z vaření cizrny, abyste získali požadovanou konzistenci humusu.
Nakonec podávejte připravený hummus posypaný trochou červené papriky, olivového oleje a petrželky, je-li to žádoucí. Do svačinky se často přidávají různá další koření, jako je kmín, feferonka nebo cibule. Nabízíme vám přesné poměry původního receptu na cizrnu, který si můžete připravit výše popsanými kroky:
Nezbytné produkty pro humus
cizrna - 1,5 lžičky; tahini - 2 lžíce; česnek - 4 hřebíčky; voda - 3/4 šálku; citrony - šťáva ze 2 citronů; olivový olej - 1-2 lžíce.
červená paprika - 1 špetka; petržel - nebo jiné koření podle potřeby.
Pokrmy s humusem
Pokud jste byli v orientální restauraci, je téměř nemožné nechat si ujít hummus, který se obvykle podává jako občerstvení nebo jako příloha k hlavním jídlům. Hummus se na východě často podává jako omáčka k falafelu a různým zeleninovým pokrmům.
Tento lahodný cizrnový dip má příjemnou chuť natřenou na plátcích celozrnného nebo bílého chleba - toastového nebo čerstvého. Dieta vyžaduje, abyste kombinovali hummus nikoli s potravinami bohatými na tuky a sacharidy, ale s těmi, které jsou zdrojem bílkovin. V této myšlenkové linii by hummus dokonale ladil s rybami, mořskými plody nebo masem.
Hummus může být často ozdoben houbami, piniovými oříšky, rajčaty, okurkami, plátky tenké plátky cibule. Při podávání těstovin můžete přidat několik celých zrn vařeného cizrny na ozdobu a posypat petrželkou. Doporučujeme vám nenechat si ujít tenký proud za studena lisovaného olivového oleje nahoře, protože kombinuje všechny příchutě, které tvoří cizrnu. Hummus je součástí izraelského salátu a hodí se také ke grilovanému kuřecímu masu nebo lilku.
Výhody humusu
Jak již bylo zmíněno, hummus může být zdravým a dietním jídlem vhodným pro všechny věkové kategorie a dokonce i pro vegetariány. Složky ve složení cizrnové pasty nezvyšují hladinu cukru v krvi a navíc jsou po celé hodiny docela syté a v praxi nelze pociťovat hlad.
Pokud dodržujete dietu, můžete snížit množství sezamového tahini nebo nepřidávat vůbec. I když si cizrnu pyré ochutíte kořením a trochou česneku a cibule, příjemná chuť je zaručena.
Docela často kupé humus má přidání různých zvýrazňovačů, příchutí a konzervačních látek, což se nedoporučuje a v konečném důsledku činí produkt pochybným z hlediska zdravotních výhod. Domácí hummus naopak zaručuje, že je vyroben ze zcela přírodních surovin.
Omega-3 mastné kyseliny, které jsou zdrojem humusu, skrývají řadu zdravotních výhod a jsou schopné zabránit výskytu kardiovaskulárních onemocnění.
Sezamové tahini je cenným zdrojem vápníku, bílkovin a esenciálních mastných kyselin, vitaminu E, který zpomaluje proces stárnutí buněk v těle.
Olivový olej v receptu na humus obsahuje velké množství mononenasycených tuků a velmi málo nasycených tuků, což v praxi znamená, že reguluje hladinu cholesterolu a předchází vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Antioxidanty v česneku a citronu jsou zdrojem zdraví. Snižují oxidační stres v těle a mají pozitivní vliv na imunitní systém.
