Tuňák

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ačkoli tuňák se častěji používá v konzervách, nelze jej srovnávat s neuvěřitelně tvrdou, nasycenou a masitou strukturou a chutí čerstvé tuňák. Konzervované i čerstvé ryby najdete v obchodech po celý rok, ale prosinec je měsíc, kdy si můžete koupit opravdu čerstvý havajský tuňák.

Tuňáci jsou velké, silné ryby a některé jsou téměř stejně velké jako delfín. Název „tuňák“kombinuje několik druhů oceánských ryb z čeledi makrelovitých. Více druhů je rodu Tunci. Plavou vysokou rychlostí a migrují velmi často, a proto jejich lov v minulosti rybářům mnohem znesnadňoval. Ve 40. letech 20. století došlo k velkému rozmachu lovu tuňáků. Během této doby se tuňákům říkalo „oceánské antilopy“.

V dnešní době je tuňák, známý také jako tuňák, konzumován po celém světě a jeho úlovek je tak velký, že je ohrožena jeho populace. Zajímavostí těchto ryb je, že žijí kolem delfínů. Důvodem je, že delfíni odpuzují žraloky a umožňují tuňákovi rozmnožovat se při nižších ztrátách populace.

Složení tuňáka

Tuňák je velmi bohatý na vitamíny B3 a B6, stejně jako extrémně vzácný B12. Kromě toho obsahuje velké množství železa, fosforu a hořčíku. Obsahuje hodně bílkovin a téměř žádný tuk. Je skvělým zdrojem omega-3 mastných kyselin, obsahuje také malé množství vitaminu E.

100 g tuňák obsahují přibližně 144 kcal, 68% vody, 23 g bílkovin, 4,9 g tuku, 0 g sacharidů.

Druhy tuňáka

Některé jsou nejčastější tuňák:

Tuňák modrošedý - největší zástupce mezi tuňáky. Jeho rozměry se pohybují od jednoho do dvou a půl metru a váží 180 kg. Rovněž byly hlášeny úlovky o hmotnosti nižší než 700 kg. Maso tuňáka modrošupinatého je velmi načervenalé barvy, což svědčí o vynikajících vlastnostech bílkoviny v něm obsažené. Maso tohoto druhu tuňáka je mnohem tučnější než ostatní. Obsahuje asi 5% živočišného tuku.

Tuňák žlutoploutvý - má nažloutlé šupiny, což usnadňuje odlišení od ostatních tuňáků. Váží až 130 kg, ale nacházejí se i větší vzorky. Jeho maso se snáze zpracovává a jeho populace je vyšší, což naznačuje, že jeho spotřeba brzy nahradí současného světového vůdce - tuňáka obecného.

Nahý tuňák - známý také jako nahý tuňák, je ve srovnání s ostatními svého druhu skutečným trpaslíkem. Váží mezi 2 a 4 kg a její maso je velmi bohaté na myoglobin.

Bílý tuňák - dosahuje 60 kg, a proto je považován za zlatou střední cestu ve velikosti tuňáka. Jeho bílkovina má nižší hodnotu než druhy, které mají červené maso. Neexistuje žádný myoglobin, takže nahý tuňák je užitečnější než on.

Výběr a skladování tuňáků

- I když je to raději konzervované tuňák se také prodává v čerstvém stavu - ve steacích, filé a kouscích. Pokud jej koupíte celý, měl by být prodáván pohřben v ledu a pokud je v kusech nebo filé, měl by být na něj umístěn.

- Nekupuj tuňákse suchými nebo hnědými skvrnami.

- Pokud si koupíte čerstvý tuňák, mějte na paměti, že může v chladničce vydržet maximálně čtyři dny a je lepší ho vařit nejpozději ve stejný den nebo nejpozději následující den.

- Pokud berete zmrazené nebo čerstvé ryby, které chcete zmrazit, nezapomeňte, že nejlépe je jíst do dvou až tří týdnů po vložení do mrazničky.

Kulinářské použití tuňáka

Konzervovaný tuňák je skvělým doplňkem řady zelených salátů. Dušená se skvěle hodí ke zelenině, ale můžete ji také rychle smažit a jíst sama.

Zamrzlý tuňák rozmrazujte asi 15 minut, poté můžete grilovat. Pokud ho chcete vařit v troubě, rozmrazujte jej asi 10 minut. Může být připraven s těstovinami a pastami, v tagliatelle nebo na kousnutí, dokonce se z něj připravují palačinky.

Výhody tuňáka

- Pomáhá našemu kardiovaskulárnímu zdraví. Bylo prokázáno, že tuňák nás chrání před kardiovaskulárními chorobami díky přítomnosti omega-3 tuků a vitaminu B, včetně vitamínu B12 a niacinu.

- Zvyšuje variabilitu srdeční frekvence (HRV) - měřítko funkce srdečního svalu. Jeden ze způsobů, jak jíme ryby bohaté na omega-3 tuky, jako je tuňák, má příznivý účinek na naše zdraví tím, že zvyšuje HRV. Tím se snižuje riziko arytmie a / nebo úmrtí u pacientů se srdečními problémy.

- Chrání nás před fatální srdeční arytmií. Zdravá strava, která zahrnuje nejméně 300 gramů ryb bohatých na omega-3 (tuňák je velmi dobrým zdrojem omega-3), zlepšuje elektrické vlastnosti srdečních buněk a chrání nás před smrtelnými srdečními arytmiemi.

- Pouze dvě porce ryb týdně bohatých na omega-3 tuky sníží hladinu triglyceridů ve vašem těle. Vysoká hladina triglyceridů je spojena s vysokou hladinou celkového cholesterolu, nízkou hladinou dobrého cholesterolu a vysokou hladinou špatného cholesterolu, což vede ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění.

- Užívání lososa nebo tuňáka dvakrát týdně vám pomůže zvýšit hladinu omega-3 tuků stejně efektivně, jako po požití rybího tuku jako doplňku stravy.

- Chrání nás před ischemickou mozkovou příhodou. Studie prokázaly, že konzumace ryb alespoň 1 až 3krát za měsíc nás může ochránit před ischemickou mozkovou příhodou (mozková příhoda způsobená nedostatečným průtokem krve do mozku, například v důsledku srážení krve).

- Denní příjem ryb nám poskytuje větší ochranu před infarktem. Zatímco konzumace ryb několikrát za měsíc poskytuje ochranu před ischemickou mozkovou příhodou, její konzumace téměř každý den, nebo alespoň několikrát týdně, nám zaručuje ochranu před infarktem. Důvodem je jeho bohatý obsah omega-3 tuků.

- Ryby, ovoce a zelenina chrání před hlubokou žilní trombózou končetin. Abyste zabránili tomuto typu trombózy, nebezpečnému stavu, při kterém se tvoří sraženiny v hlubokých žilách nohou, stehen nebo pánve, zvyšte příjem ovoce a zeleniny a konzumujte ryby alespoň jednou týdně.

- Pomáhají nám chránit se a kontrolovat vysoký krevní tlak. Lidé, kteří jedí větší množství polynenasycených tuků omega-3 (jako jsou mušle), mají nižší krevní tlak.

- Chrání nás před rakovinou tlustého střeva a ledvin

- Pro ženy po menopauze, které trpí cukrovkou, existují zvláštní kardiovaskulární výhody.

- Díky protizánětlivým účinkům omega-3 tuků nás chrání před spálením a rakovinou kůže.

- Chrání nás před Alzheimerovou chorobou a dalšími nemocemi souvisejícími s věkem. Řada studií prokázala, že konzumace ryb bohatých na omega-3 mastné kyseliny, DHA (kyselina dokosahexaenová) a EPA (kyselina eikosapentaenová), pomáhá proti Alzheimerově chorobě, která je v populaci stále častější. Pokud si tedy chcete zachovat zdravý rozum, konzumujte ryby se studenou vodou, bohaté na omega-3 mastné kyseliny, alespoň 3krát týdně.

- Celá zrna a ryby působí jako silný ochránce před dětským astmatem. Studie ukazují, že celá zrna a ryby mohou snížit riziko dětského astmatu až o 50%.

Škoda tuňáka

Tuňák je také jednou z mála potravin obsahujících puriny - přírodní látky nacházející se v rostlinách, zvířatech a lidském těle. Z tohoto důvodu by se lidé s problémy s puriny měli také vyvarovat konzumace většího množství tuňáka.

Tuňák také obsahuje rtuť, která je silným neurotoxinem. Může vést k mentální retardaci, různým poškozením mozku a nervů u dospělých i dětí. Tuňák by proto neměl být konzumován více než jednou týdně. Těhotné ženy a malé děti by se neměly konzumovat.