Kapary

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

I když si myslíš Capparis pro ovoce nebo zeleninu jsou to vlastně poupata téměř 2metrového plíživého keře zvaného pichlavý kapary (Capparis spinosa) z rodiny oliv a rostou ve Středomoří. Ve volné přírodě najdete kapary v Alžírsku, střední Asii, Íránu, na Kavkaze, ale ty, které se obvykle dostanou do Bulharska, se pěstují v jižní Evropě a Severní Americe.

Malé pupeny kapary jsou lidem známy po tisíciletí. Jejich první písemná zmínka je kolem roku 2700 před naším letopočtem a informace o nich najdeme v nejstarší dochované kuchařce na světě. Kapary jsou dokonce zmíněny v Eposu o Gilgamešovi, který je jednou z nejstarších památek literatury.

Existuje teorie, že slovo „kapary“pochází z řeckého názvu ostrova Kypr (Kypr). Tyto rostliny rostou hojně na Kypru, některé druhy kapary rostou na Kavkaze a na krymských skalách. Kapary jsou pichlavé a neuvěřitelně odolné vůči přírodním podmínkám - zvládají teplo a slaný mořský vánek a mohou růst na holém kameni. Capersnik lze vidět i na slavné Zdi nářků.

Kapary z řeckého ostrova Santorini jsou považovány za nejlepší chuť díky vysokému obsahu sopečného popela v půdě ostrova. Tlusté malé pupeny o délce menší než 1 cm jsou obvykle považovány za nejlepší a nejcennější. Plody kapary jsou sladké a šťavnaté a chutnají jako meloun. Jejich vůně je podobná hořčici, mají mírně kořeněnou chuť.

Květní pupeny kapary se shromažďují mezi dubnem a květnem a zůstávají, poté zůstanou po dobu 3 měsíců v soli nebo ve směsi soli a olivového oleje. Podstoupí léčbu, po které získají tmavě zelenou barvu. Kapary se používají čerstvé nebo nakládané. Tvar malých kaparových pupenů je oválný, mírně zploštělý a na jedné straně mírně protáhlý. Najdete jej na trhu několik druhů kaparykteré nesou název zeměpisného umístění, ze kterého pocházejí

Složení kapary

Ve 100 g kapary je obsaženo: 23 kcal, 2,36 g bílkovin, 4,89 g sacharidů a 0,86 g tuku

Kapary jsou záviděníhodně bohaté na vitamíny, vlákninu, organické kyseliny a její pupeny obsahují asi 25% bílkovin a pouze 3% tuku. V chemickém složení ovoce najdeme velkorysé množství vitaminu C a jódu a sodíku. V semenech se obvykle nachází až 36% oleje. Ve skutečnosti kapary během zpracování neprocházejí pod vlivem tepla, což jim umožňuje zadržovat nejužitečnější přísady.

Výběr a skladování kapary

Kapary jsou jemné ovoce, jejichž sběr je docela pracný. Z toho vyplývá jejich relativně vysoká cena. Při vaření jsou vysoce ceněny nejmenší kapary a ty, které se pěstují v jižní Francii, jsou považovány za prvotřídní. Mají silnou vůni a bohatou citronovou chuť.

V čerstvém stavu by kapary měly být celé, pevné, zcela uzavřené a tmavě olejově zelené. Charakteristické pro tyto pupínky je hořčice a kořeněná chuť. Po oddělení často zhnědnou, což vyžaduje ošetření solemi mědi, aby se zabarvily.

Budete vědět, že kapary jsou staré a nekvalitní, pokud jsou zčernalé, změkčené a bez chuti. U nás si nejčastěji můžete koupit marinované kapary ve sklenicích. Čerstvé kapary a nemůžete nás najít.

Kapary při vaření

Kapary jsou cennou ingrediencí při vaření a jejich použití je spojeno s jemnou příchutí různých pokrmů. Používají se hlavně do salátů, omáček na různé druhy masa, ryb nebo těstovin. Marinované kapary mohou být dokonce konzumovány samostatně.

Po sklizni jsou malé kapary sušeny na přirozeném slunečním světle a poté ponořeny do marinády.

Široce se používá v okurkách a jako doplněk hovězího, kuřecího a zvěřiny. Je to tradiční oblast Kavkazu nakládané kapary. Kulinářské použití kapary je hlavně ke zvýšení chuti hlavní přísady do jídla, protože obvykle dávají mírně kořeněnou a specifickou chuť.

Staří Řekové sušili plody kapary a používali je k oslazování pokrmů. Ve slané marinádě jsou chuť a aroma kapary příliš ostré. Ve Francii a Anglii se mladé výhonky a listy kapary používají do salátů nebo k marinování pupeny. Existuje dokonce kaparový zlato, které lze vyzkoušet na místech, kde se hromadně pěstují kapary.

Zde jsou 2 snadné recepty na kaparové omáčky vhodné na těstoviny a ryby:

Rajčatová omáčka s kapary

Nezbytné produkty: rajčata - 4–5 kusů česneku, 2–3 stroužky kapary, 1 polévková lžíce koriandru - podle chuti čerstvá, olivový olej - podle chuti

Způsob přípravy: Oddělte měkkou část rajčat a smíchejte ji s drceným česnekem, trochou soli podle chuti a jemně nasekanými kapary. Přidejte nasekaný koriandr a smíchejte s olivovým olejem. Tato rajčatová omáčka je docela vhodná k aromatizaci těstovin.

Rybí omáčka s kapary

Nezbytné produkty: kapary 2 lžíce, marinovaný a vypuštěný olivový olej - 4 lžíce, vinný ocet - 1 lžíce, zázvor - 1/2 lžičky. v prach

Způsob přípravy: Smíchejte všechny přísady a podávejte je jako omáčku ke grilovaným rybám.

Výhody kapary

Dnes jsou kapary v západní Evropě šíleně populární kvůli jejich vynikajícím nutričním vlastnostem a mnoha blahodárným vlastnostem:

1. Normalizujte hladinu cukru v krvi

Kapary jsou velmi bohaté na užitečná vlákna, která zase ovlivňují proces absorpce glukózy. To má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a dokonce i výzkum ukázal, že kapary mají extrémně silné antidiabetické vlastnosti. Díky těmto vlastnostem mají snižující účinek na hladinu cukru v krvi, a proto jsou velmi užitečné při cukrovce.

2. Odstranění zánětu

Zánětlivý proces v těle je typem ochranné reakce těla, zejména kvůli řadě faktorů, které se mohou lišit. V případě kapary zpomalují růst onkologie a konkrétněji rakovinných buněk. Mohou pomoci snížit zánětlivý proces a další zdravotní problémy. Jsou také bohaté na antioxidanty, které dále pomáhají minimalizovat zánětlivý proces.

3. Posílení kostní tkáně

Kapary jsou bohaté na hořčík a vápník, což jsou velmi důležité stopové prvky pro náš kosterní systém. Na druhou stranu, hořčík také hraje klíčovou roli ve správném fungování svalové tkáně a předchází křečím.

4. Udržování funkce jater

Kapary obsahují řadu důležitých vitamínů a minerálů, které se podílejí na práci jater a chrání je před nepříznivými účinky řady faktorů. Navíc díky přítomnosti antioxidantů se z těla odstraňují škodlivé látky, což výrazně snižuje zátěž těla.

5. Posílení stěn cév

Díky svému užitečnému složení kapary pomáhají udržovat cévní tonus a vápník posiluje jejich stěny.

6. Zabraňte tvorbě krevních sraženin

Nejčastěji se tvoří v důsledku nadměrné konzumace potravin, které jsou velmi nasycené cholesterolem. To se zase hromadí na stěnách krevních cév, což nakonec vede k zablokování. Pokud nebudete včas reagovat a vyhledáte lékařskou pomoc, může to vést ke špatnému krevnímu oběhu nebo dokonce iktu.

7. Poskytuje pozitivní účinek na funkci ledvin

Kapary používají tradiční léčitelé jako prostředek na podporu funkce ledvin. Rovněž zabraňují tvorbě kamenů.

8. Pomozte tělu vstřebat jód

Tento stopový prvek je nezbytný pro fungování štítné žlázy i mimo ni. Jeho nedostatek způsobuje narušení těla, což vede k řadě nemocí.

9. Podporuje práci nervového systému

Kapary jsou bohaté na mnoho prospěšných látek, které mají příznivý účinek na celý nervový systém. Proto pomáhají snižovat stres a předcházet depresi.

Jak již bylo zmíněno, pupínky kapary byly po tisíciletí uctívány jako cenné jídlo a dokonce i jako lék. Nedostatek chuti k jídlu lze snadno překonat hrstkou kapary před jídlem. Předpokládá se, že žvýkání kapary pomáhá při bolesti zubů a jako sedativum pro nervové napětí.

Připravený odvar z květů kapary může pomoci rychle uzdravit rány, má příznivý účinek na posílení srdce.

Odvar z kořenů rostliny je také považován za dobré analgetikum a odvar z kůry se používá u neuróz. Kromě bolesti zubů mají kapary pozitivní vliv na onemocnění štítné žlázy a kaparový olej se používá k masážím. Čerstvé části kapary mají prokázané koagulační, antiseptické a analgetické vlastnosti.

Přínos pro ženy ze konzumace kapary

Kapary jsou bohaté na vitamín A, který pomáhá posilovat nehty, vlasy a zlepšovat pokožku. Jejich přidání do jídelníčku ženy pomáhá zpomalit proces stárnutí.

Během těhotenství

I když jste budoucí matka, neznamená to, že nemůžete konzumovat kapary, ale v menším množství. Jak již bylo zmíněno, jsou velmi bohaté na vápník, který je hlavním strukturním prvkem kostní tkáně. Během těhotenství potřebuje žena zejména produkty bohaté na tento stopový prvek. Kapary také pomáhají zvyšovat imunitu, což je v tomto období pro každou ženu velmi důležité.

Při kojení

Během laktace je důležité věnovat zvláštní pozornost tomu, co jíte. Je důležité, aby vaše nabídka byla bohatá na potraviny, které jsou bohaté na řadu cenných stopových prvků a vitamínů, které mají pozitivní vliv na zdraví.

Je však velmi důležité být obzvláště opatrní s kapary, protože mohou u dětí způsobit alergie. Můžete je zavést do svého jídelníčku velmi pomalu a opatrně, ale i tak je nejlepší poradit se s lékařem předem. V žádném případě to nepřehánějte, protože to může vést k otokům, které jsou zase pro dítě nebezpečné.

Výhody pro muže ze spotřeby kapary

Pro silnější pohlaví je důležité udržovat zdravé srdce a svalovou tkáň. Pravidelný spotřeba kapary pomůže, protože jsou bohaté na řadu cenných látek, které mají pozitivní vliv na tyto systémy.

Výhody kapary pro děti

Ne všechny děti milují kapary. Jsou však velmi dobré pro zdraví a mají posilující účinek na imunitní systém a mozek. Proto je dobré je zavádět do jídelníčku dítěte od útlého věku asi 3–4 roky, aby si na ně zvyklo a bez problémů je konzumovalo.

Ve vzácných případech může kapary způsobit alergickou reakci. Proto by měly být dětem podávány v malých porcích s jinými pokrmy. Pokud se neobjeví žádné nežádoucí příznaky, jako je vyrážka, zarudnutí nebo svědění, může být dávka zvýšena.

Kapary mají mimo jiné vysoký obsah vápníku a fosforu. Tyto stopové prvky jsou tělem dítěte potřebné k posílení kostí a svalové tkáně.

Kapary pro hubnutí

Pokud dodržujete určitou dietu na hubnutí, pak jíst kapary nijak ti to neublíží. Neobsahují mnoho kalorií a jsou bohaté na stopový prvek, který podporuje rozklad tukových buněk. Díky tomu se pod pokožkou netvoří mastná vrstva, takže jsou dokonce užitečné, pokud chcete zhubnout.

Škody z kapary

Navzdory všem výhodám a výhodám je nelze vždy jíst, protože v některých případech mohou poškodit tělo. Za prvé by kapary neměly být konzumovány při onemocněních močového systému v akutním stadiu. To je způsobeno skutečností, že nakládané kapary obsahují velké množství soli. To má za následek zadržování vody v těle, což může vyvolat otok tkáně a dále napínat vylučovací systém.

Neméně důležité je, že je třeba je během těhotenství konzumovat opatrně, protože nadměrná konzumace může způsobit otoky, což je pro dítě nebezpečný stav.

Kapary jsou kontraindikovány při žaludečních vředech a gastritidě. Také se nedoporučuje konzumovat v případě onemocnění trávicího systému a plynatosti nebo sklonu k ní.

Konzumace kapary se nedoporučuje u lidí trpících problémy s ledvinami, žlučí nebo játry.

Podívejte se na další recepty s kapary.