Enzymy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Enzymy jsou molekuly, které katalyzují biochemické procesy v buňkách. Typickými enzymy jsou proteiny nebo proteinové komplexy, ale existují také ribonukleové kyseliny, které mají enzymatickou funkci - jedná se o tzv. ribozomy. Díky enzymům lze biochemické procesy v těle urychlit až milionkrát. Princip činnosti spočívá ve snížení energetické bariéry při provádění reakce na hodnoty, které zajišťují její výkon, aniž by došlo k narušení termodynamické rovnováhy v těle. Tato funkce spolu s jejich schopností řídit rovnováhu enzymů z nich činí životně důležitou součást jakéhokoli živého systému.

Původ slova enzym pochází z řečtiny / en zyme / a znamená „v droždí“. Termín enzym se v bulharském jazyce používá jako synonymum. Jak se ukázalo, enzymy jsou velmi důležité pro procesy v živých organismech. Nesprávný provoz dokonce jednoho ze stávajících 2 000 enzymů může vést k onemocnění. Příkladem onemocnění způsobeného poruchami enzymů je fenylketonurie.

Druhy enzymů v potravinářských výrobcích

Zažívací enzymy - Rostlinná strava obsahuje mnoho enzymů, které lidé potřebují pro metabolický metabolismus. Proteázy a peptidázy, které pomáhají zpracovávat bílkoviny; lipázy, které pomáhají zpracovávat tuky, a celulázy a sacharidázy, které pomáhají zpracovávat škroby a cukry, jsou příklady trávicích enzymů, které se obecně vylučují v zažívacím traktu nebo v blízkosti orgánů, jako je slinivka břišní a játra. Stejné trávicí enzymy však lze nalézt v rostlinných potravinách, které konzumujeme.

Antioxidant enzymy - Stejně jako lidé, i rostliny se musí chránit před poškozením způsobeným kyslíkem a jsou závislé na enzymech, které jim v tom pomáhají. Glutathionperoxidáza je příkladem důležitých oxidačních enzymů, které se nacházejí v lidském těle a v rostlinách, které konzumujeme.

Trávicí enzymy hrají zásadní roli při štěpení bílkovin, tuků a sacharidů, protože katabolizují makroživiny na menší molekuly, které mohou být absorbovány střevem. Naše optimální fyziologické fungování závisí na správném trávení a vstřebávání těchto živin.

Nějaký enzymy, jako je bromelain, který se nachází v ananasu, má protizánětlivé vlastnosti.

Enzymy také podporují imunitní systém několika různými způsoby, protože mohou zpracovávat substráty a některé z jejich cílů zahrnují jiné molekuly než jen makroživiny. Například proteázy mohou rozkládat bílkoviny nacházející se v nežádoucích bakteriích a snižovat riziko infekce. Kromě toho bylo zjištěno, že enzym bromelain zvyšuje produkci mnoha různých imunitních varovných molekul.

Vaření jídla při téměř všech standardních teplotách vaření mění vlastnosti enzymů a narušuje jejich fungování. Většina zpracovatelských technik používaných výrobci potravin ničí přírodní enzymy v jídle. Účinky zachování integrity enzymů se značně liší v závislosti na teplotě a době trvání. Čím vyšší je teplota a doba skladování, tím větší je pravděpodobnost, že enzymy ztratí své vlastnosti.

Faktory, které ovlivňují fungování enzymů, souvisí se skutečností, že se liší enzymy mají optimální pH v rozsahu, ve kterém reakce, kterou katalyzují, proběhne nejrychleji.

Teplota může ovlivnit úroveň aktivity enzymu. Zvýšená teplota zvyšuje rychlost enzymu, který bude katalyzovat reakci, ale pouze do určitého bodu, protože velmi vysoké teploty způsobí změnu vlastností enzymu. Některé těžké kovy, jako je baryum, olovo a rtuť, inhibují aktivitu enzymů přerušením reakcí, kterých se účastní.

Enzym bromelain, který je obsažen v ananasu, pomáhá zvyšovat absorpci některých antibiotik, zejména amoxicilinu a tetracyklinu. Protože bromelain a papain (enzym obsažený v papáji) působí jako léky na ředění krve, předpokládá se, že mohou zvyšovat účinky warfarinu, aspirinu a dalších antikoagulačních léků.

Vysoký příjem potravy enzymy, může hrát důležitou roli v prevenci a / nebo léčbě následujících onemocnění: pankreatická nedostatečnost, steatorea, intolerance laktózy, trombotické onemocnění, akutní zánět vedlejších nosních dutin, pooperační zotavení, sportovní zranění, vedlejší účinky jídla.

Jídlo enzymy lze nalézt jako potravinářské přídatné látky nebo jako jednotlivé přísady nebo v kombinovaných produktech, které kombinují více než jeden typ enzymu. Některé enzymové doplňky jsou vyrobeny ze zvířecích zdrojů, zatímco jiné pocházejí z jiných než živočišných zdrojů. Populárním a účinným neživočišným zdrojem enzymů je Aspergillus oryzae - druh houby. Bromelain a papain jsou zase dva příklady enzymů odvozených z rostlin, jmenovitě ananas a papája.

Prakticky všechny čerstvé, ekologicky pěstované, surové rostlinné potraviny jsou zdrojem enzymů.

Nedostatek enzymu

Nedostatek enzymů je velmi vážný problém. Když organismus trpí nedostatkem enzymů, je mnohem obtížnější se zotavit z nemoci, vyčerpání, zranění. Rychlé zotavení úzce souvisí s počtem enzymů v těle a jejich aktivitou. Vnější faktory, jako je stáří, strava, nemoc, stres, genetické a zažívací potíže, mohou mít vážný negativní dopad na aktivitu enzymů.

Někteří lidé například nemohou užívat aspartam (sladidlo), protože mají nedostatek enzymu fenylalaninhydrolázy. V důsledku tohoto nedostatku nemůže být fenylanin (složka aspartamu) rozložen a hromadí se v krvi, což může mít závažné a dokonce nevratné následky.

Případ osob trpících intolerancí laktózy je podobný. Chybí jim enzym laktáza, a proto nedokážou zpracovat laktózu v mléce. Ve výsledku prochází neošetřenou z tenkého střeva do tlustého střeva, kde jej obyvatelé rozkládají uvolňováním velmi nepříjemně zapáchajících plynů.

Chcete-li zjistit, zda máte nedostatek, nejprve věnujte pozornost trávení. Bolest žaludku, poruchy trávení, plynatost a další žaludeční nevolnost jsou všechny příznaky, které mohou naznačovat nedostatek enzymu. Potraviny jako fazole jsou těžší strávitelné než ostatní. Pokud je nelze rozložit, zůstávají ve střevech a začínají hnít. Někdy může být nedostatek enzymů změněn užíváním konkrétních enzymových doplňků, a v jiných případech to bohužel nelze změnit.