2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Akrylamid je nebezpečná chemická sloučenina používaná k výrobě polyakrylamidového polymeru používaného při výrobě plastových obalů.
Poškození akrylamidem
Podle řady studií má akrylamid silné toxické účinky na nervový systém, a to jak u experimentálních lidí, tak u lidí pracujících v oblastech vystavených působení akrylamid. Akrylamid je u experimentálních zvířat prokázaný karcinogen, který způsobuje tvorbu nádorů v mnoha orgánech.
Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o takovém působení u lidí.
V roce 1994 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala akrylamid jako „pravděpodobný lidský karcinogen“.
Přijatelná dávka akrylamidu
Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny může akrylamid způsobit genové mutace a má karcinogenní účinek na lidské tělo.
Světová zdravotnická organizace stanovila maximální přípustnou hladinu své koncentrace ve vodě - 0,1 μg na 1 litr.
Například v Německu jsou výrobci plastových obalů povinni zajistit, aby při kontaktu s taškami na potraviny neobsahovaly více než 10 μg akrylamidu na 1 kg výrobku.
Zdroje akrylamidu
Chléb a mouka, rýže, maso, syrové brambory, ryby a mnoho dalších potravin byly testovány na přítomnost akrylamid. Vědci zjistili, že výrobky z brambor bohatých na škrob a různých obilovin jsou tímto karcinogenem doslova ucpány.
Dalším vzorem, který vědci zjistili, je, že tyto výrobky prošly tepelným zpracováním nad 120 stupňů - pečené, grilované, smažené.
Vysoký obsah akrylamid pochází z aminokyseliny asparaginu, která se při zahřátí na 120 až 185 stupňů a více změní na tak škodlivou sloučeninu.
Je třeba poznamenat, že akrylamid není obsažen v potravinách jen proto, že výrobci otravují lidi nebo nedodržují technologické procesy. Pokud smažete brambory doma ve fritéze, množství akrylamid bude stejný jako u smažených brambor v restauracích. Aby se zabránilo nebezpečí akrylamidu, mělo by se jídlo vařit nebo dusit.
Nedoporučuje se znovu ohřívat smažená jídla na pánvi nebo v troubě, protože to zdvojnásobuje obsah akrylamidu.
Další zdroje - Akrylamid je toxická chemická látka, která snadno polymeruje, proto se používá při výrobě polyakrylamidových materiálů.
Polyakrylamid na druhé straně nachází mnoho aplikací - jako srážeč při čištění pitné vody, při syntéze barviv, v kosmetice, v papírenském průmyslu. Cigaretový kouř je také zdrojem akrylamidu.
Doporučení Evropské komise ke sledování úrovní akrylamid v potravinách od května 2007 mají členské státy tyto úrovně každoročně sledovat.
Kategorie potravin, které spadají do černé listiny, jsou bramborové lupínky a hranolky; bramborové výrobky určené k domácí přípravě; sušenky, chléb a cereálie; sterilizované kojenecké výživy a dětské cereálie, jakož i mnoho dalších produktů.
Podle Světové zdravotnické organizace obsahují čipy 1 343 mcg / kg; v suchém občerstvení 150 mcg / kg; v hranolkách 330 mcg / kg; v kukuřičných prutech 167 μg / kg; v sušenkách, toastech a dortech 142 mcg / kg; v pečeném kuřete 52 mcg / kg.
Snižte hladinu akrylamidu
Ukázalo se, že nestačí přestat objednávat hranolky v restauracích, protože i doma vařené jsou stále škodlivé.
Doporučení lékařů v Evropě obyvatelům je péct výrobky do zlatova, ne do hněda. Situace se stává obzvláště nebezpečnou, pokud je jídlo spáleno. Dalším doporučením je vyhnout se chlebu jako způsobu vaření.
Bread poskytuje další sacharidy, které se tvoří při vysokých teplotách akrylamid. Pokud je to možné, nahraďte pečení vařením. Rychlé občerstvení by mělo ustoupit přírodním produktům.
Doporučuje:
Které Potraviny Obsahují Karcinogen Akrylamid?
Karcinogen akrylamid se nachází v mnoha potravinách, jejichž konzumace může vést k rozvoji nádorů. Nedávno byl oznámen seznam toxických látek, který je přílohou amerického zákona o ochraně životního prostředí, kterému předsedá. Před lety bylo navrženo zvláštní nařízení, které požaduje, aby výrobci potravin snížili obsah akrylamidu ve výrobcích.
