Grana Padla

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Grana padla / Grana padano / je velmi oblíbený italský tvrdý sýr. Jeho název pochází z názvu „grana“- zrna, které naznačuje zrnitou strukturu sýra, a Padano, což znamená, že pochází z oblastí podél řeky Pád. Grana padano má kořeněnou a slanou chuť s velmi jemným nádechem vlašských ořechů.

Je to považováno za to Grana padla je jedním z prvních tvrdých sýrů vyráběných v Itálii před 900 lety mnichy poblíž Milána. Do roku 1470 byl tento sýr považován za nejoblíbenější v zemi.

Je velmi podobný svému oblíbenému bratranci - parmezánu, ale na rozdíl od toho se nevyrábí pouze v regionu Emilia-Romagna, ale v řadě dalších oblastí - Piemont, Lombardie, Veneto, Trentino-Alto Adige. Další zajímavý rozdíl mezi těmito dvěma sýry spočívá v tom, že při výrobě parmezánu se používá mléko krav, které jsou krmeny pouze trávou nebo seno. Mléko krav, které jsou krmeny a krmeny, může přijímat Grana Padano.

Grana padla dozrává poměrně pomalu - až rok a půl a pro jeho výrobu je zapotřebí 18 litrů čerstvého kravského mléka. Je připraven z polotučného kravského mléka.

Složení Grana Padano

Grana padano má jedinečné nutriční vlastnosti, počínaje skutečností, že je snadno strávitelný a rychle se vstřebává, a to díky koření a aminokyselinám, které z něj tvoří asi 20%.

Grana padano je bohatá na vysoce kvalitní organické bílkoviny, podobné jako v mléce. 100 g tohoto sýra obsahuje 385 kalorií a vysoké množství bílkovin - nachází se ve 200 g masa. Výživy ve 100 g Grana Padano odpovídají výživě v litru a půl mléka.

Dále Grana padla silně odporuje koncepci, že sýry obsahují pouze nasycené tuky. Obsahuje 40% nenasycených tuků, které jsou považovány za nejužitečnější pro lidské tělo. Průměrné množství cholesterolu v 50 g sýra je pouze 40 mg. Obsahuje vysoké množství vápníku, fosforu, hořčíku, mědi, zinku a mnoho vitamínů - A, B1, B2, B6, B12, D, PP a E.

Výběr a skladování Grana Padano

Grana padano se vyrábí ve formě koláčů, které dosahují působivé hmotnosti mezi 24 a 40 kg. V Itálii se sýr prodává v menších kusech, které se pomocí speciálního sýrového nástroje odlamují z celého koláče.

Vnitřek Grana padla má slámovou barvu, mírně zrnitou strukturu a žádné otvory - takže je ideální pro drcení. U nás si můžete také koupit Grana Padano v malých řezech z větších obchodních řetězců. Nejlepší je koupit sýr v kusech, nikoli strouhaný, protože v druhém případě rychle ztrácí svou vůni a chuť.

Obchod Grana padla dobře zabalené v chladničce nebo na dostatečně chladném místě. Pokud narazíte na větší koláč než sýr, nastrouhejte ho těsně před jídlem.

Grana při vaření upadla

Jak jsme zmínili strukturu Grana padla je skvělé pro skartaci. V této formě je ideální pro sypání lahodných špaget, těstovin, polévek, zeleninových salátů a rizota. Chuť sýra je doplněna červeným vínem. Můžete jej podávat v hrudce, s krajíčkem chleba nebo v misce s pěkným balzamikovým octem, do kterého jej namočíte.

Představujeme vám typický italský recept na plněná rajčata Grana padla. Přesněji řečeno, tento recept je Paduánský. Potřebujete 12 malých rajčat, 150 g Grana padano, 4 lžíce. mléko a petržel na ozdobu.

Rozšlehejte mléko a strouhaný sýr. Nakrájejte rajčata na polovinu a vydlabte vnitřek, poté je přidejte k sýru a mléku. Naplňte poloviny rajčat výslednou směsí a uspořádejte je na pánvi, která je předem namazaná olejem. Pečte asi 15 minut v předehřáté troubě. Ozdobte celou snítkou petrželky a podávejte.

Výhody Grana Padano

Vzhledem k tomu, že sýr je velmi bohatý na vápník, je skvělým jídlem pro posílení kostí dospívajících a starších lidí. Jód v něm je cenná složka, která má příznivý účinek na tělo. Grana padano mohou konzumovat všechny věkové skupiny kvůli vysokému obsahu živin. Díky velmi malému množství tuku je vhodný pro dietní stravu.