Čedar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

čedar (Cheddar) je tradiční anglický sýr, který se dnes vyrábí v několika variantách různých druhů, barev a chutí a z několika zemí po celém světě. Cheddar je nejoblíbenější sýr v Anglii a také jeden z nejpopulárnějších aromatických sýrů na světě. Vyrábí se z kravského mléka a je to relativně tvrdý sýr. Pokud nejsou přidána žádná umělá barviva, je světle žlutá nebo téměř bílá.

Proměnlivá povaha sýra čedar získal obrovské množství fanoušků po celém světě. V závislosti na způsobu výroby a době zrání se liší i jeho chuť. Můžete zkusit Cheddar s jemnou chutí, s nuancemi ořechů, másla a mléka, ale tento druh sýra s ostrou, silnou a jazykem krájející chutí. Čedar bílý sýr má nejsilnější chuť a uzený sýr čedar zanechává lehčí a delší dochuť.

Jako jeden z nejběžnějších druhů sýrů na světě se čedaru někdy pohrdavě říká „sýr s otvory“. Kvalitní čedar má však řadu zásluh a je považován za jeden z nejlepších sýrů na světě. Výnosy z obchodování dne čedar v Anglii nejsou srovnatelné s žádným jiným sýrem a v USA je po mozzarelle druhým nejoblíbenějším.

Název čedar není chráněn v rámci Evropské unie (CHOP), ale název „West Country Farmhouse Cheddar“může používat pouze sýr vyrobený z místního mléka ve čtyřech obcích v jihozápadní Anglii. Malé množství originálního čedaru se stále vyrábí v oblasti čedaru a dalších částech jihozápadní Anglie.

Historie Čedaru

Prsa pravého sýra čedar je stejnojmenná vesnice v oblasti Somersetu. Podél vesnice je Cheddarská soutěska, kde mnoho přírodních jeskyní poskytuje ideální vlhkost a stálou teplotu, aby sýr mohl zrát. Syr čedar se kdysi vyráběl podle zákona jen 48 km od velšské katedrály.

Výroba sýrů čedar začala ve 12. století, o čemž svědčí historická dokumentace jejího obchodu. Popularita sýra postupně rostla až do 19. století, kdy mlékařský technik Joseph Harding zlepšil chuť a technologii výroby a stal se prakticky rozšířeným. Jeho slova jsou, že dobrý čedar musí být vyroben v mlékárně.

Složení čedaru

Sýr čedar se obvykle nachází v obsahu tuku 48%. Je to velmi dobrý zdroj vápníku, jehož 100 g poskytuje 72% požadované denní dávky. Obsahuje také vitamín A, K, B12 a nejvýznamnější stopové prvky jsou zinek, selen, cholin, fosfor, hořčík atd.

100 g sýra čedar obsahuje přibližně:

Kalorie 403 kcal; Tuk 33g; Cholesterol 105 mg; Sodík 621 mg; > Bílkoviny 25 g.

Výroba čedaru

Sýr čedar obvykle se vyrábí ve válcovitém tvaru o průměru 35 až 38 cm, je formován na bubnech a váží až 27,5 kg. Tradičně je svázán stuhou, která poskytuje tvrdou šedavě hnědou kůru. Období zrání čedaru je obvykle mezi 6 a 18 měsíci. Je vyroben ze sýra s přídavkem bakterií.

Pokud jde o vzhled a chuť, má čedar hladkou a relativně pevnou strukturu. Zpravidla by se neměl ohýbat a rozpadat se a rozpadat se. Čedar má nejčastěji zlatožluté jádro a barva se s rostoucí dobou zrání sýra sytí.

Chuť čedaru je často definována jako jemná, bylinná, s ořechovými tóny a mírně slanou chutí. Čím zralější čedar, tím silnější, složitější a skutečně kořeněný, se silnou nuancí ořechů, se stane chuť a aroma. Staré sýry mají zvýšenou kyselost chlorovodíkovou, a proto někdy svírá jazyk.

Kulinářská aplikace čedaru

Originální sýr čedar, kterou si Joseph Harding nechal patentovat v roce 1964, má výraznou chuť lískových ořechů. Stejně jako ostatní aromatické sýry se čedar hodí velmi dobře k ovoci a různým druhům ořechů.

Obecně se široce používá při vaření, protože je pro ně často přísadou do různých omáček, polévek, salátů a dresinků, často s čedarovými sendviči, slanými a sladkými kousky, vdolky a slanými dorty.

Tento anglický sýr se docela dobře hodí k červenému vínu. Čedar lze obvykle podávat s Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon a Pinot Noir.