2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Marcipán je světově proslulý cukrářský výrobek vyrobený ze syrové marcipánové hmoty a cukru. Sama o sobě se surová marcipánová hmota nejčastěji získává z blanšírovaných a oloupaných mandlí, ve vzácných případech pistácií. Jsou broušeny speciálními válečky a konečným výsledkem je jemná pasta.
Další krok ve výrobě marcipán zahrnuje přidání práškového cukru, jehož množství hraje hlavní roli v kvalitě marcipánu - čím více cukru, tím nižší kvalita. Normy pro výrobu marcipánu neumožňují, aby množství přidaného cukru překročilo množství surové marcipánové hmoty. Jakmile je přidán cukr, máme nyní hustou a pevnou pastu, kterou lze modelovat v různých tvarech a barvách.
Město Lübeck v Německu má dlouholetou pověst producenta jednoho z nejkvalitnějších marcipánů na světě. Výrobci z tohoto města zaručují, že množství mandlí v těstovinách dosáhne téměř 70%.
Marcipán je velmi oblíbenou součástí cukrovinek. Důkazem toho je Muzeum marcipánu, které se nachází v Szentendre / předměstí Budapešti, Maďarsko /. Toto městečko každoročně láká turisty, kteří jsou pokoušeni malou cukrárnou muzea.
Historie marcipánu
Původ lahodné marcipánové pochoutky je zahalen tajemstvím. Je známo, že od starověku existovala metoda míchání mandlí s džusem z cukrové třtiny ve středomořských zemích a Indii. Marcipán nazývali „božským jídlem“.
Předpokládá se, že byl vyhrazen pro kalify kolem roku 800 našeho letopočtu. V té době marcipán nevypadal jako dnes, ale jedna věc je jasná - je vyroben z mandlí. U nás je o marcipánu dlouho špatná představa. Po celá desetiletí se toto slovo používá k popisu čokoládového produktu, který nemá nic společného se skutečným marcipánem.
Kořeny tohoto sladkého produktu je třeba hledat v Orientu. Prototyp dnešního marcipánu se objevil asi před 1000 lety ve východním Středomoří a do Evropy se dostal přes Itálii.
Po velmi dlouhou dobu byl marcipán považován za ochrannou známku pouze královského dvora a aristokratů. Důvodem je kořen v cukru, který byl v té době velmi drahý. V 18. století se však cukr díky intenzivnímu pěstování cukrové třtiny v koloniích stal běžnějším lidem přístupnějším. Marcipán se tak objevuje na chudších stolech, ale v žádném případě neztrácí svůj lesk a nenahraditelné vlastnosti.
Složení marcipánu
Složení marcipánu zahrnuje loupané mandle, cukr a vejce. 100 g marcipánu obsahuje asi 500 kcal, 5,8 g vlákniny, 2,5 g tuku, 11 g bílkovin. Marcipán je rozdělen do dvou typů podle obsahu mandlí v něm. U jednoho druhu existuje asi 30% mandlí, zatímco u tzv. skutečný obsah mandlí z marcipánu dosahuje 50%.
Výběr a skladování marcipánu
Marcipán je produkt, který najdete ve velkých obchodech s potravinami. Musí být dobře zabalené a mít štítek s uvedením výrobce a data expirace. Pokud jste se připravili marcipán doma je nejlepší nenechávat ji dlouho při pokojové teplotě, protože neobsahuje konzervační látky, které se nacházejí v marcipánu kupeshki.
Doporučuje se pevně zabalit do fólie pro domácnost marcipán Uchovávejte v krabičce v chladničce. Mějte na paměti, že figurky z mandlového marcipánu suší při pokojové teplotě. Je dobré udělat před samotným dortem, ale ne více než 5-6 dní předem. V letních vedrech by počasí mělo být ještě menší.
Marcipán ve vaření
Marcipán je extrémně široce používán v cukrovinkách. Používá se k zdobení různých dortů, pečiva a malých dortů a figurek z marcipán jsou připraveny po celém světě. Předpokládá se, že kolem roku 1300 se papeži Klementu V. podávaly různé plody vyrobené z marcipánu, což znamenalo začátek vytváření různých figurek.
Marcipán lze obarvit cukrářskou barvou a snadno se modeluje, proto je vhodný k zdobení dortů a pečiva s různými motivy. Marcipán je součástí mnoha bonbónů, perníků a dortů. V Německu jsou marcipánové koláče povinnou součástí svátků, nejčastěji Vánoc a Velikonoc. Lahodná galerie je nejchutnější pouze po přidání kousku marcipánu uvnitř.
Příprava marcipánu
Pokud to chcete udělat sami marcipán, nebojte se, protože úkol je velmi snadný. K tomu potřebujete 350 g mletých mandlí, 175 g krystalového cukru, 170 g práškového cukru, 1 vejce, 3 kapky mandlové esence a 2 lžičky. citronová šťáva. Mandle namočte na asi 30 minut do horké vody, poté oloupejte a nechte uschnout. Je nutné brousit co nejjemněji.
Smíchejte s cukrem v misce a vytvořte studnu. Uprostřed nalijte vejce, esenci a citronovou šťávu. Míchejte, dokud nezískáte hustou pastu a nalijte na předem posypanou desku s práškovým cukrem. Hněte ručně, dokud nevznikne hladká homogenní směs. Nepřehánějte to s hnětením, protože jinak by se pasta mastila a bylo by s ní těžší pracovat. Získané množství marcipán stačí zakrýt dort o průměru nejvýše 20 cm.
Škody z marcipánu
Marcipán může být škodlivý pouze kvůli některým zesilovačům a konzervačním látkám, které se k jeho výrobě používají. Domácí marcipán tyto zlepšováky neobsahuje, takže jeho konzumace nepředstavuje vážná rizika. Neměli bychom však zapomínat na skutečnost, že marcipán obsahuje cukr, jehož poškození je dobře známo.
Cukrovinková barva, kterou jsou marcipánové figurky obarveny, také není zdraví prospěšná. Spotřeba těchto koláčů by proto měla být v malém množství.
Doporučuje:
Proč Se čokoládě V Bulharsku říkalo Marcipán?
V Bulharsku je myšlenka marcipánu naprosto špatná, na rozdíl od zbytku světa, nebo alespoň donedávna. Když se zmíníme o výše uvedeném produktu, většina lidí v našich zeměpisných šířkách si představí levnou a hořkou napodobeninu čokolády z moderní doby.
