Artyčok

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Artyčok je velká pichlavá rostlina, která pochází ze Středomoří. Je členem rodiny Flowers. Divoký artyčok roste v jižní Evropě. Jeho listy rostou od základny stonku a jsou dlouhé a pichlavé.

Stonka je až 1 m vysoká, rozvětvená a větve končí velkými pichlavými květy, které jsou fialové barvy a někdy bílé. Zesílené jádro a masité základy listů nezralého květu jsou jedlé části artyčoku.

Artyčoky se poprvé objevily na Sicílii v Itálii. Rostlina je také zmiňována v řecké a římské literatuře již v roce 77. Artyčoky byly také pěstovány severoafrickými Maury poblíž Granady ve Španělsku kolem roku 800. Zelenina byla do Anglie přivezena kolem roku 1548, ale nebyla dobře přijata. Španělští osadníci přinesli artyčok do Kalifornie v roce 1600, ale okamžitě si nezískal popularitu a jeho rozšířená výroba a používání začala po roce 1920.

Druhy artyčoků

V závislosti na tvaru a barvě listů existuje více než deset druhů artyčoků. Pouze jeden z nich je jedlý syrový a je považován za pochoutku.

- Číňan artyčok - Je populární a pěstuje se v Evropě a na Dálném východě. Roste na malých hlízách. Před čištěním a odstraněním tvrdé části je nutné provést blanšírování;

- Francouzsky artyčok (gulia) - tento druh pochází ze severní Afriky, ale pěstuje se v Evropě a Americe. Jedinou jeho jedlou částí je pupen;

"Jeruzalém." artyčok - Tento druh je hlíza s výraznou ořechovou chutí. Jeho barva se pohybuje od béžové po hnědavě červenou.

Složení artyčoku

Artyčok, který bulharští hostitelé stále používají sporadicky, je nejen chutný, ale také bohatý na bioaktivní látky. Důkazem toho je, že se z jeho ostrých listů extrahuje extrakt, který je surovinou pro výrobu léčiv.

Obsah artyčoku obsahuje mnoho vlákniny a stopových prvků, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, sodík. Tato pichlavá zelenina je zdrojem vitamínu A, B1, B2, C a je bohatá na mnoho bílkovin, tuků, sacharidů a niacinu.

Obsah artyčoku obsahuje uhlohydrát inulin, který způsobuje otoky, stejně jako vysoký obsah cinarinu. Cinnarine je silný antioxidant, bojovník proti škodlivým volným radikálům. Tito „škůdci“interferují s oxidací lipidů a narušují vitální aktivitu buněk v důsledku poškození buněčné membrány.

Střední artyčok, dušené nebo vařené obsahuje: 60 kalorií; 4,2 gramů bílkovin; méně než 1 miligram tuku; 13,4 gramů sacharidů; 114 gramů sodíku; 6,5 gramů vlákniny.

Výběr a skladování artyčoků

Artyčoky najdete po celý rok, s hlavní sezónou od března do května a méně úrody v říjnu. Při výběru artyčoku se ujistěte, že hlávky zeleniny jsou tmavě zelené, těžké a listy jsou blízko u sebe.

Čerstvý artyčok je velmi těkavý produkt, proto by měl být skladován v chladničce neumytý v plastovém sáčku. Nejlepší je spotřebovat do 4 dnů od nákupu. Artyčok velmi často ztmavne, takže zkušení kuchaři doporučují velmi dobře očistit ve vodě s octem nebo citronovou šťávou.

Je důležité vědět, že velikost artyčoku neovlivňuje jeho chuť.

Kulinářské použití artyčoků

Složení artyčoku určuje jeho dobrou kombinaci s příchutí citronů, pomerančů, malin, kapary a koření, jako je česnek, bobkový list, petržel, bazalka a koriandr.

Příprava na konzumaci zahrnuje vyjmutí celého stonku ze základny, který se spíše láme, než řezá. Odstraní se také malé listy na dně zeleniny. Je také nutné odstranit trny a pro ostré špičky lze použít nůžky nebo ostrý nůž. Takto připravený artyčok by měl být vložen do vody se šťávou z jednoho nebo dvou citronů (nebo octové vody), dokud nebude uvařený.

Jedlou částí artyčoku jsou vnitřní spodní listy, které spotřebují 1/3 jejich spodní části. Jádro artyčoku je také jedlé, ale mechový povlak musí být nejprve odstraněn. Dětský artyčok je plně zralý artyčok, který roste blízko země a je chráněn většími listy rostliny. Je snadné ho vařit a připravovat, protože vnitřní chlupatá část se nevyvíjí.

Doporučujeme konzumovat dušené artyčoky, protože tak jsou zachovány všechny jeho užitečné látky. Je však velmi chutné pečené nebo dušené. Malé artyčoky jsou velmi vhodné k snídani a střední - k dušení a pečení. Čerstvé jádro artyčoku lze přidat do salátů.

Výhody artyčoků

Artyčok je jednou ze starodávných léčivých rostlin. Chrání játra před toxickým poškozením a podporuje jeho rychlé zotavení v přítomnosti toxikoinfekčního procesu. Dlouhodobé užívání artyčoku snižuje hladinu sérového cholesterolu a triglyceridů.

Zelenina je také vhodná pro použití při steatóze jater, po hepatitidě a po cholecystektomii, při chronické zácpě a plynatosti. Stimuluje vylučování odpadních látek z činnosti lidského těla a projevení diuretického účinku urychluje vylučování přebytečné tekutiny a solí.

Listy artyčok se používají k léčbě žloutenky, žlučových kamenů, aterosklerózy. Tato zelenina je vynikajícím jídlem pro lidi s cukrovkou, dnou a dokonce i s celulitidou.

Škody z artyčoku

Artyčok jídlo se nedoporučuje lidem, kteří mají gastritidu s nízkou kyselostí a nízkým krevním tlakem.

Hubnutí s artyčoky

Artyčok je neocenitelný dietní produkt, protože je nízkokalorický, bohatý na vlákninu a v neposlední řadě - velmi sytý. Hořká chuť kyaninu stimuluje vylučování žluči a zlepšuje odbourávání přebytečného tuku. Během artičokové stravy se vyhýbejte solení. Současně byste neměli artyčok vystavovat příliš dlouhému tepelnému ošetření, protože se ztratí užitečná přísada kyanin.